雖然這兩天豬肉價(jià)格微微下降，但同比去年，漲幅仍十分巨大。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的信息顯示：9月份第一周，全國(guó)豬肉平均價(jià)格56元/公斤，同比上漲38.1%。

豬肉主原料價(jià)格持續(xù)高企，加上疫情之后，市場(chǎng)尚未恢復(fù)元?dú)猓叨四c還好嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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豬價(jià)高企

肉腸廠家如何打贏“利潤(rùn)保衛(wèi)戰(zhàn)”?

烤腸升級(jí)，是近幾年的熱門(mén)話題。不過(guò)關(guān)于什么是高端腸，一直沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)。

2年多前，冷食君就這一問(wèn)題采訪過(guò)多位業(yè)內(nèi)人士。比較公認(rèn)的觀點(diǎn)是，高端腸與普通腸的區(qū)別，主要體現(xiàn)在原料肉、腸衣和終端小設(shè)備上：

原料肉上，豬肉與雞肉或其他肉調(diào)理的肉腸，或純禽肉肉腸，屬于中高檔;純豬肉腸則價(jià)格相對(duì)更高;

腸衣上，含肉量很高或純?nèi)獾模ǔ?huì)輔以天然腸衣;

終端小設(shè)備上，中高檔肉腸一般在火山石烤腸機(jī)或陶瓷烤腸機(jī)上售賣。

今年以來(lái)，豬價(jià)高企，雞肉價(jià)格則相對(duì)平穩(wěn)且走低。來(lái)自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的監(jiān)測(cè)信息顯示：9月份第一周，全國(guó)豬肉平均價(jià)格56.00元/公斤，同比上漲38.1%;白條雞平均價(jià)格21.94元/公斤，同比下降6.6%。

那么，在此背景下，高端腸的范圍劃分，有沒(méi)有發(fā)生變化?

“我們企業(yè)是按出廠價(jià)區(qū)間來(lái)劃分的。”源香食品營(yíng)銷總監(jiān)任明華介紹，“1萬(wàn)元左右一噸的，算低端腸;1.5萬(wàn)-2萬(wàn)元左右一噸的，屬于中檔或中高檔;2.5萬(wàn)元及以上一噸的，算高端腸。”

某腸類企業(yè)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王先生也表示：“現(xiàn)在純豬肉腸的出廠價(jià)，將近3萬(wàn)元/噸。以前主要用4號(hào)肉，現(xiàn)在大部分用成本相對(duì)低一些的2號(hào)肉。”

王先生感嘆，豬肉原料價(jià)格持續(xù)高位運(yùn)行，而烤腸在終端想漲價(jià)是很難的，廠家給經(jīng)銷商的價(jià)格基本沒(méi)變，廠家的利潤(rùn)縮小了。

做了多年烤腸的哈爾濱經(jīng)銷商王濤表示贊同：“廠家漲價(jià)的不多，都不敢先漲。”他介紹，原料漲了，價(jià)格沒(méi)法漲，有的廠家只能“抽條”——調(diào)整產(chǎn)品配方，如降低肉含量，或豬肉換成雞肉、鴨肉等。

福建其亮食品營(yíng)銷負(fù)責(zé)人沈彬松透露：“像純豬肉腸這樣的高端腸，在一些特通渠道，價(jià)格能跟隨原料水漲船高，比較良性。因?yàn)楦叨讼M(fèi)需求比較穩(wěn)定。”

王先生也表示，吃慣了高端腸的消費(fèi)者不會(huì)愿意為了省錢(qián)去吃差一些的，做高端腸的廠家也不可能因?yàn)橐粫r(shí)的成本壓力，就把多年積累的這塊市場(chǎng)放棄，“還是要堅(jiān)持品質(zhì)不變”。

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普遍實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，月均增30%

從烤腸機(jī)誕生起，街頭巷尾、商場(chǎng)、影院、學(xué)校等場(chǎng)所，就是烤腸的重要銷售終端。但今年年初，這場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，重創(chuàng)了上述消費(fèi)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)。

市場(chǎng)恢復(fù)元?dú)猓且粋€(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。當(dāng)前，烤腸企業(yè)的日子過(guò)得怎么樣?什么檔次的腸最暢銷?

“我這邊做的，一般是出廠價(jià)每噸2萬(wàn)元多一點(diǎn)的。現(xiàn)在市場(chǎng)基本恢復(fù)了，不過(guò)受疫情影響，今年休閑烤腸機(jī)上的銷量確實(shí)下滑了很多。但是通過(guò)直播帶貨、淘寶等各種線上平臺(tái)，家庭渠道的銷量增長(zhǎng)很大。”王濤介紹。

王先生所在企業(yè)，銷售額月增幅也在30%左右。“我們對(duì)渠道做了調(diào)整，雖然烤腸機(jī)攤點(diǎn)確實(shí)萎縮了，但便利店等系統(tǒng)做得不錯(cuò)，業(yè)績(jī)總體上是增長(zhǎng)的。”

泉州經(jīng)銷商張祖祿也表示，上半年確實(shí)有一部分休閑小終端倒閉了，也有一部分客戶同期銷量下降了不少。但5月份以后，他所在商貿(mào)公司的腸類銷售額，就恢復(fù)到去年同期70%左右，現(xiàn)在已經(jīng)是正增長(zhǎng)了。他所代理的某高端腸品牌，推出了純雞肉的中檔次腸，市場(chǎng)反饋很不錯(cuò)。

作為專業(yè)腸類廠家，任明華介紹，源香食品的業(yè)務(wù)已經(jīng)恢復(fù)，現(xiàn)在處于增長(zhǎng)狀態(tài)。在核心市場(chǎng)，月均銷售額增長(zhǎng)為30%-40%，其中中檔次產(chǎn)品的增長(zhǎng)最明顯。

沈彬松也表示，今年，其亮食品的業(yè)績(jī)從4月份開(kāi)始月增，最多的一個(gè)月增幅60%，月均增幅約30%-40%。“6月份放開(kāi)地?cái)偨?jīng)濟(jì)后，正好是夏天，對(duì)烤腸市場(chǎng)是個(gè)利好。現(xiàn)在貨供不應(yīng)求，9月份開(kāi)始，工廠生產(chǎn)就兩班倒了。”

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進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)

新一輪創(chuàng)新競(jìng)賽開(kāi)始了……

烤腸升級(jí)，是一個(gè)持續(xù)發(fā)展的過(guò)程。

如果說(shuō)，幾年前“高含肉腸+火山石烤腸機(jī)”的模式，為這一做“爛”的產(chǎn)品注入了新活力，那么如今，高端腸已經(jīng)從創(chuàng)新產(chǎn)品走向大眾產(chǎn)品。此時(shí)烤腸想再升級(jí)，不僅產(chǎn)品需再創(chuàng)新，也要應(yīng)用到更豐富的渠道中。

在張祖祿看來(lái)，今年的烤腸市場(chǎng)是存量競(jìng)爭(zhēng)。具體來(lái)講，市場(chǎng)門(mén)店基本沒(méi)增加，廠家之間的競(jìng)爭(zhēng)就是對(duì)現(xiàn)有終端的爭(zhēng)奪。因?yàn)樨i肉原料價(jià)格高企，為了平抑成本，一些企業(yè)并不是簡(jiǎn)單粗暴地?fù)Q肉或調(diào)整不同肉的占比，而是在產(chǎn)品創(chuàng)新上做文章。

“比如說(shuō)新研發(fā)的脆骨腸、玉米腸，還是用豬肉，但是增加了脆骨、玉米原料，整體成本下降了，口感更好，市場(chǎng)反饋就非常好。”張祖祿說(shuō)，這并不是降級(jí)。

王濤也表示，現(xiàn)在烤腸市場(chǎng)只是部分單店類終端萎縮，餐飲、便利店等通路的需求很大。中高端腸的整體規(guī)模做起來(lái)了，不管是廠家還是經(jīng)銷商都在向好品質(zhì)的方向轉(zhuǎn)。

事實(shí)上，如今涉足腸類產(chǎn)品的廠家，除了以腸為主品項(xiàng)的，還有一大批火鍋料企業(yè)。尤其是從去年到今年，作為火鍋料升級(jí)標(biāo)志的“鎖鮮裝”，基本都涵蓋了腸類產(chǎn)品。比如，安井鎖鮮裝有原味香腸、黑胡椒香腸;水手食品南拳王系列除了肉腸，還新增了鱈魚(yú)芝士腸等海鮮腸類鎖鮮裝。

“高端腸現(xiàn)在已經(jīng)成了‘強(qiáng)流通產(chǎn)品’。”張祖祿解釋，“強(qiáng)流通”就是廠家必備單品、大眾產(chǎn)品。

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