去年9月，冷食君就曾關(guān)注爆漿糍粑。這款在紅糖糍粑基礎(chǔ)上微創(chuàng)新的單品，既有傳統(tǒng)小吃的市場(chǎng)基礎(chǔ)，又增加了網(wǎng)紅爆漿的新體驗(yàn)，產(chǎn)品一面市就快速走紅。

彼時(shí)，已經(jīng)有廣東屏榮食品、思念食品等數(shù)家企業(yè)上馬。如今，一年過(guò)去了，上馬爆漿糍粑的隊(duì)伍也更加壯觀。

冷食君粗略統(tǒng)計(jì)，截至目前，已經(jīng)有安井、三全、思念、屏榮、南陽(yáng)標(biāo)點(diǎn)、四川龍旺、四川唐玖瓏、成都裕品源、成都享口福、眉山攀攀、亞洲漁港（大連）食品、江蘇心思源、漢川優(yōu)之原、河北雙合盛等一大批企業(yè)生產(chǎn)爆漿糍粑。

那么，目前爆漿糍粑的發(fā)展?fàn)顩r怎么樣？還能火多久？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

1

短短兩年，多家巨頭涉足

作為川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃，紅糖糍粑從區(qū)域走向全國(guó)，大約始于12年前。2010年左右，部分速凍食品企業(yè)將這款傳統(tǒng)美食工業(yè)化生產(chǎn)，并很快在火鍋店、川菜館、小面館等餐飲終端傳播開(kāi)來(lái)。如今，紅糖糍粑已經(jīng)家喻戶曉，也是許多速凍食品企業(yè)的必備單品。

從速凍食品產(chǎn)業(yè)的角度來(lái)看，從紅糖糍粑到爆漿糍粑，發(fā)展歷程縮短了許多，面市僅兩年左右，卻已經(jīng)有一大批企業(yè)涉足。

廣東省佛山市順德區(qū)屏榮食品發(fā)展有限公司較早就開(kāi)始關(guān)注紅糖糍粑的創(chuàng)新，并于2020年9月正式推出了爆漿糍粑。在宣傳海報(bào)上，屏榮食品用傳統(tǒng)糍粑PK爆漿糍粑，形象地描述了爆漿糍粑在外形、口感、消費(fèi)體驗(yàn)等方面的不一樣。

△圖片來(lái)源：屏榮食品微信公眾號(hào)

爆漿糍粑一口爆漿，酥糯軟Q，這款發(fā)源于傳統(tǒng)經(jīng)典小吃的微創(chuàng)新產(chǎn)品與時(shí)尚結(jié)合，自帶流量，與許多消費(fèi)場(chǎng)景的匹配度都很高，從而迅速得到市場(chǎng)的認(rèn)可。

如上所述，截至目前，短短兩年間，已經(jīng)有安井、三全、思念、屏榮、龍旺等一大批企業(yè)上馬爆漿糍粑。其中，既有綜合型速凍食品巨頭，也有以糍粑為主品項(xiàng)的中小企業(yè)，還有專注速凍面點(diǎn)的企業(yè)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

除了生產(chǎn)企業(yè)，原輔料企業(yè)也對(duì)這款產(chǎn)品高度關(guān)注。比如2021年在鄭州舉辦的中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，河南容大食品科技有限公司就將“爆漿糍粑產(chǎn)品解決方案”作為主推品項(xiàng)，包括紅糖爆漿餡料預(yù)拌粉和糍粑專用復(fù)配乳化劑。

一款產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)，自然也離不開(kāi)設(shè)備支持。作為包餡成型類設(shè)備企業(yè)，上海誠(chéng)淘、上海升貽等設(shè)備企業(yè)，也都將爆漿糍粑設(shè)備作為重點(diǎn)宣傳機(jī)械之一。

前面有大批生產(chǎn)企業(yè)上馬，后方有原輔料、設(shè)備等配套企業(yè)支持，爆漿糍粑確實(shí)火了。

2

創(chuàng)新一小步，市場(chǎng)一大步

在速凍食品行業(yè)，傳統(tǒng)小吃工業(yè)化是一個(gè)持久的命題。從水餃、湯圓到各類丸子、面點(diǎn)，打造了許多大單品，有些還成長(zhǎng)為頗具規(guī)模的細(xì)分產(chǎn)業(yè)。另一方面，持續(xù)的微創(chuàng)新，也讓工業(yè)化后的傳統(tǒng)小吃始終保持新活力。具體到爆漿糍粑這個(gè)單品，也是如此。

屏榮食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，研發(fā)這個(gè)產(chǎn)品，是基于對(duì)紅糖糍粑在餐飲場(chǎng)景中使用的優(yōu)化升級(jí)。

紅糖糍粑是先將糍粑油炸后擺盤(pán)，再淋上紅糖汁、黃豆粉。這樣會(huì)存在一個(gè)問(wèn)題：一方面，糍粑上的紅糖汁不均勻；另一方面，不同場(chǎng)景中消費(fèi)需求是多樣化的，紅糖、豆粉難以精準(zhǔn)配備，容易出現(xiàn)浪費(fèi)。爆漿糍粑是將紅糖作為餡料包進(jìn)皮里，在生產(chǎn)過(guò)程中就已經(jīng)精準(zhǔn)配比了，而且后廚加工更加便捷，出餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高。

△圖片來(lái)源：屏榮食品微信公眾號(hào)

另一方面，“爆漿”是近幾年的熱詞，比如爆漿雞排、爆漿芝士球等等，很受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。相比傳統(tǒng)紅糖糍粑，爆漿糍粑也更具時(shí)尚感。

正因?yàn)榇耍瑵{糍粑雖然是微創(chuàng)新，但在消費(fèi)市場(chǎng)上卻有了新的空間。

一位從業(yè)者這樣評(píng)價(jià)：它不僅和原先紅糖糍粑的消費(fèi)場(chǎng)景、渠道都高度匹配，還能進(jìn)入到一些新的領(lǐng)域。總的來(lái)講，目前在泛火鍋門(mén)店、其他餐飲門(mén)店、街頭小吃、外賣(mài)配送、鄉(xiāng)廚宴席、酒店自助等消費(fèi)場(chǎng)景中，都已經(jīng)有爆漿糍粑的身影。

以紅糖爆漿糍粑為主，一部分企業(yè)在餡料、面皮等方面又進(jìn)一步做了調(diào)整。比如，四川唐玖瓏在紅糖中添加了花生碎、白芝麻等，四川享口福推出的酸奶風(fēng)味爆漿糍粑，河北雙合盛推出了“在旗”大黃米爆漿糍粑，等等。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，廠家方面爆漿糍粑的價(jià)格穩(wěn)定在50-70元/件，在規(guī)格、用料、成本、品質(zhì)等方面，有一定的差異。終端方面，某品牌爆漿糍粑零售價(jià)為5.99元/袋，240克共10個(gè)；而在餐飲門(mén)店，一份5個(gè)爆漿糍粑能賣(mài)到10元，一份200克的大黃米爆漿糍粑售價(jià)18元，利潤(rùn)空間不錯(cuò)。

3

市場(chǎng)仍在上升，考驗(yàn)企業(yè)的渠道掌控力

每一款產(chǎn)品都有自己的成長(zhǎng)周期，從誕生到走紅，再到沉寂或進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期。那么，短短兩年就引來(lái)眾多大小企業(yè)入局的爆漿糍粑，如今處于什么樣的發(fā)展階段？它還能火多久？面對(duì)越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，什么樣的企業(yè)才能勝出？

“做爆漿糍粑其實(shí)門(mén)檻也不低。”某速凍米面企業(yè)負(fù)責(zé)人陳經(jīng)理透露，他所在的企業(yè)做這個(gè)產(chǎn)品也比較早，但沒(méi)做好。談及原因，他分析認(rèn)為，企業(yè)以前沒(méi)有做油炸品的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)上存在不足，對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的“理解也不夠準(zhǔn)確”，這樣做出來(lái)的爆漿糍粑口感不夠酥脆，成本上也缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

那么，什么樣的企業(yè)做爆漿糍粑優(yōu)勢(shì)更大呢？

陳先生認(rèn)為，是綜合型的龍頭企業(yè)、研發(fā)實(shí)力比較強(qiáng)的企業(yè)，以及原本一直做紅糖糍粑的企業(yè)。

西南經(jīng)銷商王先生則認(rèn)為，爆漿糍粑的競(jìng)爭(zhēng)主要考驗(yàn)企業(yè)對(duì)渠道的掌控力和精準(zhǔn)服務(wù)能力。“它和紅糖糍粑的渠道差不多，企業(yè)以前怎么推廣的，現(xiàn)在只是多了一個(gè)新品，通路沒(méi)什么變化。尤其是連鎖餐飲，對(duì)服務(wù)、產(chǎn)品組合和更迭推新的要求很高，如果企業(yè)不能滿足這些要求，就沒(méi)法長(zhǎng)期合作。”

在屏榮食品相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，爆漿糍粑雖然火了，但市場(chǎng)還處于成長(zhǎng)期。因?yàn)橐郧凹t糖糍粑的市場(chǎng)空間就比較大，爆漿糍粑作為升級(jí)創(chuàng)新產(chǎn)品，消費(fèi)認(rèn)知的基礎(chǔ)比較好，但目前的體量遠(yuǎn)比不上紅糖糍粑，還有很大的發(fā)展空間。

陳先生也表示，目前爆漿糍粑體量大的企業(yè)比較少，它在絕大部分企業(yè)中都算不上大單品，不過(guò)市場(chǎng)接受度很好，看好發(fā)展前景。