一口青團(tuán)，一口春天。

最近，作為清明時(shí)令小吃的青團(tuán)又上了熱搜。一方面，各種新鮮口味爭(zhēng)奇斗艷；另一方面，從線上到線下、從南方到北方，青團(tuán)銷量在短期內(nèi)暴增。

不過(guò)，一片火熱的背后，也有經(jīng)銷商表示，青團(tuán)整體銷量變化不大，渠道越來(lái)越分散。

2025年的青團(tuán)市場(chǎng)到底怎么樣？一起來(lái)看看吧。

冷食傳媒 | 劉江南

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從皮到餡青團(tuán)花樣年年翻新

清明節(jié)臨近，青團(tuán)消費(fèi)也到了最火爆的時(shí)候。自幾年前蛋黃肉松青團(tuán)等網(wǎng)紅口味火爆，青團(tuán)花樣幾乎是年年翻新。2025年的青團(tuán)，依舊延續(xù)了這種特點(diǎn)。

外皮方面，除了傳統(tǒng)的青綠色，還有紫色（香芋或紫薯口味）、粉紅色（草莓口味）、黃色（鳳梨口味）、棕色（巧克力口味）等各種顏色。幾種產(chǎn)品組合成五彩青團(tuán)，頗受年輕消費(fèi)者喜愛。

青團(tuán)的內(nèi)餡，一直是創(chuàng)新的焦點(diǎn)，可謂包羅萬(wàn)象。

比如，元祖食品推出了草莓櫻花、芝士云腿、奇亞籽芝麻、花生燕麥等新口味青團(tuán)，每一款都別有風(fēng)味。其中芝士云腿口味青團(tuán)選用宣威云腿+安佳奶油，吃得出的肉粒感，咸香味美。

青團(tuán)本身偏甜糯，而山東聊城米濃食品公司推出的紫米提子口味青團(tuán)，幾種原料“排列組合”后，內(nèi)餡并不甜膩，而且口感更豐富。

在樸樸平臺(tái)，除了豆沙、黑芝麻、紅豆等傳統(tǒng)口味，從網(wǎng)紅變成“長(zhǎng)紅”的蛋黃肉松口味，也有榴蓮、青梅、茉莉龍井、腌篤鮮等新奇口味。

也有企業(yè)將自家主營(yíng)原料與青團(tuán)搭配，來(lái)一波迎合時(shí)令的操作。比如主營(yíng)海蜇的福建閔洋水產(chǎn)，就將海蜇與青團(tuán)關(guān)聯(lián)，發(fā)布了從調(diào)制餡料到蒸熟的海蜇青團(tuán)完整版制作教程。

青團(tuán)的主要食材是糯米，不易消化，餡料中糖和油的含量高，“三高”的人群并不適用。但也有一些青團(tuán)主打低糖、低脂、低熱量。

比如，在淘寶，一家擁有30多萬(wàn)粉絲的輕卡烘焙品牌，推出了無(wú)蔗糖魔芋青團(tuán)。添加20%魔芋粉，無(wú)蔗糖，不加熱也Q彈，挑戰(zhàn)“好吃不胖”極限；

一家定位“糖友”的線上門店專門推出了糖尿病人、控糖人群能吃的低碳水艾草青團(tuán)，包括肉松、椰蓉、芝士、豆沙等多個(gè)口味。

針對(duì)不同人群、不同消費(fèi)場(chǎng)景，青團(tuán)口味不斷細(xì)分創(chuàng)新。

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短期銷量猛增老字號(hào)、經(jīng)典口味人氣最高

作為典型的時(shí)令小吃，從進(jìn)入三月份起，青團(tuán)市場(chǎng)就開始預(yù)熱，到清明時(shí)節(jié)達(dá)到高峰，這個(gè)把月內(nèi)青團(tuán)銷量暴增，熱度再創(chuàng)新高。

來(lái)自叮咚買菜平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，2025年清明節(jié)前青團(tuán)銷量預(yù)計(jì)同比增長(zhǎng)80%，其中北方市場(chǎng)表現(xiàn)尤其亮眼，以北京為代表的城市對(duì)咸蛋黃肉松等咸鮮口味的接受度明顯提升，銷量增長(zhǎng)達(dá)30%以上。

3月底，福建永輝超市負(fù)責(zé)人也表示，青團(tuán)已經(jīng)成為今年3月糕點(diǎn)類銷量冠軍，同比增長(zhǎng)超150%。青團(tuán)銷售熱度預(yù)計(jì)會(huì)持續(xù)到4月中旬。

在眾多烘焙糕點(diǎn)店，青團(tuán)也是春日的主打產(chǎn)品。3月30日，山東聊城米濃食品在其微信公眾號(hào)上表示，2025年青團(tuán)累計(jì)銷量已達(dá)1萬(wàn)+。

不過(guò)，說(shuō)起青團(tuán)銷量高、人氣旺，還是要數(shù)杏花樓、沈大成、五芳齋、知味觀、真真老老等老字號(hào)。4月1日，在京東排行榜上，麻薯青團(tuán)品類排名前列的為杏花樓、五芳齋、沈大成等。在許多老字號(hào)門店，排隊(duì)熱也成為近期的一大特色。

在古代，青團(tuán)主要用于祭祀，傳承幾千年后，已經(jīng)成為節(jié)令美食。也正因?yàn)榇耍?jīng)典青團(tuán)口味依然是主流。能從網(wǎng)紅變成經(jīng)典的，依舊只有蛋黃肉松等個(gè)別口味。以杏花樓為例，在其京東旗艦店內(nèi)銷量排名第一第二的青團(tuán)均為豆沙、蛋黃肉松等經(jīng)典口味。

一位青團(tuán)門店負(fù)責(zé)人告訴冷食君：“新口味主要是吸引客流，讓消費(fèi)者嘗個(gè)鮮，或者專為少數(shù)人群研發(fā)。其中也會(huì)有一些反饋比較好的口味保留下來(lái)，來(lái)年繼續(xù)做。”

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渠道分散加劇從清明時(shí)令到四季常青還有距離

盡管青團(tuán)口味不斷翻新，老字號(hào)排隊(duì)、線上爆單等一片火熱，但青團(tuán)經(jīng)銷商的感受似乎有些不一樣。

上海經(jīng)銷商王先生每年都做青團(tuán)，但今年他卻砍掉了幾個(gè)銷售渠道。王先生并沒覺得今年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，渠道越來(lái)越分散、單一渠道銷量有限是他做出這一決定的主要原因。

“很多商超、電商平臺(tái)都在自己找工廠定制青團(tuán)，不從經(jīng)銷商這兒要貨了，即便要貨也要得少了。”王先生說(shuō)，今年他線上和線下的渠道都有砍掉的。

王先生介紹，在利潤(rùn)方面做青團(tuán)和做其他凍品差不多，每年這個(gè)時(shí)令青團(tuán)都會(huì)有一定的銷量，必然要做的。“但現(xiàn)在各個(gè)渠道都在學(xué)胖東來(lái)、學(xué)山姆，做自己的品牌，如果渠道品牌很強(qiáng)，定制的產(chǎn)品銷量會(huì)比較好，增長(zhǎng)也很快。”在他的感受中，青團(tuán)體量沒有太大變化，“蛋糕還是這么大，我們不做了，他們的銷量上去了”。

幾年前，以咸蛋黃肉松青團(tuán)的爆紅為契機(jī)，這個(gè)傳統(tǒng)品類開啟了持續(xù)創(chuàng)新之路。不過(guò)，從節(jié)令性美食到日常消費(fèi)，還有不小的距離。

“上海人上墳祭祖都用，清明時(shí)節(jié)基本每家都會(huì)買點(diǎn)，但平時(shí)也不怎么吃。”王先生說(shuō)。

一位青團(tuán)成型設(shè)備企業(yè)負(fù)責(zé)人謝經(jīng)理則表示：青團(tuán)機(jī)械化生產(chǎn)已經(jīng)比較成熟，而且原料都是可以前期儲(chǔ)備的，常年生產(chǎn)沒多大問(wèn)題。但這個(gè)產(chǎn)品是糯米做的，太黏不易消化，而且高糖高熱量，不符合健康消費(fèi)的趨勢(shì)。此外，南北飲食差異化明顯，目前青團(tuán)也尚未真正突破地域局限，北方消費(fèi)者雖然會(huì)嘗鮮，但消費(fèi)習(xí)慣并沒養(yǎng)成。

如何從時(shí)令走向日常，青團(tuán)要解決哪些問(wèn)題，做哪些方向的創(chuàng)新？有待從業(yè)者進(jìn)一步探索實(shí)踐。