4月30日，由馬麗主演的電影《水餃皇后》登錄全國各大院線，這部根據(jù)水餃品牌“灣仔碼頭”創(chuàng)始人臧健和親身經(jīng)歷演繹而成的電影，再次將人們的目光吸引到了這位傳奇女性的身上。

今天，借助《水餃皇后》電影上映機(jī)會(huì)，我們一起重溫一下“臧姑娘”和她創(chuàng)立的品牌——灣仔碼頭的故事。

冷食傳媒 | 呂翠平

01

身世坎坷

臧健和， 1945年出生于山東日照五蓮山一個(gè)小鄉(xiāng)鎮(zhèn)里。在她14歲時(shí)，日照發(fā)生了嚴(yán)重的自然災(zāi)害，父親為了謀生，離開家就再也沒有音訊。母親無奈帶著她和妹妹離開日照，輾轉(zhuǎn)來到了青島。

為了養(yǎng)活她和妹妹，母親只能給人縫補(bǔ)衣服掙點(diǎn)零用錢。將母親的辛苦看在眼里，臧健和高中畢業(yè)后，就放棄學(xué)業(yè)，開始做工幫母親養(yǎng)家，在當(dāng)?shù)蒯t(yī)院做了一名護(hù)工。

在醫(yī)院，臧健和遇到了一位來自泰國的華僑醫(yī)生，兩人相互傾心，喜結(jié)連理，時(shí)年臧健和24歲?；楹螅敖『蜕藘蓚€(gè)可愛的女兒，生活平靜而幸福。

1974年，一封電報(bào)的到來，打亂了他們的生活。電報(bào)上說，丈夫的父親患重病，讓他盡快回泰國。就這樣，丈夫懷著不舍的心情告別了家人，并保證回泰國后就給臧健和和兩個(gè)女兒辦手續(xù)，接她們一起回去。

這一等就是三年。1977年，臧健和終于等到了丈夫辦好的香港護(hù)照等手續(xù)，帶著孩子從山東漂洋過海來到泰國。

然而，讓她心寒的是，她見到的不僅有丈夫，還有丈夫的新妻子和兒子。原來，泰國支持一夫多妻制度，這讓一直接受中國一夫一妻制影響的臧健和痛苦不已，自己跋山涉水來尋找丈夫，得到的就是這樣一個(gè)結(jié)果？她不能接受。

更讓她不能接受的是，在和丈夫家人相處的短短一段時(shí)間內(nèi)，她發(fā)現(xiàn)，丈夫的家人重男輕女，對(duì)自己的兩個(gè)女兒充滿嫌棄。這讓她下定了決心，離開泰國，離開丈夫。

02

香港碼頭擺攤成街頭水餃皇后

一個(gè)女人帶著兩個(gè)孩子，沒有工作，沒有積蓄，離開了丈夫能去哪里呢？回山東，實(shí)在無顏面對(duì)江東父老。鑒于丈夫給她辦理的是香港護(hù)照，她決定暫時(shí)就在香港落腳，反正自己有手有腳，不論到哪里總能活下去。

她在銅鑼灣舊電車廠附近的一個(gè)舊樓里租了一個(gè)僅有4平方米的小房子，盡管沒有窗戶，沒有家具，僅有一張上下鋪，但是，她們總算是在香港安定下來了。

下一步就是找個(gè)工作。

作為一個(gè)山東人，臧健和不會(huì)英語，也不會(huì)說香港話，找工作時(shí)只能連說帶比劃，高薪和輕松的工作就不用想了，最后，一家酒樓同意讓她做雜工，也就是洗碗、拖地等臟活累活，工資也很低，每月僅有600元。

這點(diǎn)錢，當(dāng)然不足以維持母女三人的日常開銷，她只能又找了多份工作。

盡管每天都要工作很久，臧健和卻非常滿足，她邁出了在香港立足的第一步。

之后發(fā)生的一件事，卻讓她連這個(gè)最底層的工作也干不了。那天，臧健和在搬運(yùn)貨物時(shí)，被一位同事撞傷了腰。在醫(yī)院看病的時(shí)候，她又被檢查出患有糖尿病，不能太勞累。

臧健和受的是工傷，但是，酒樓老板卻不僅不想賠償，還想連工資也不給她。臧健和非常生氣，最終在一位正義律師的幫助下，酒樓老板才同意賠償臧健和3萬元賠償金，并支付4500元的工資。臧健和很有骨氣地表示，不要賠償，只要自己應(yīng)得的工資。

俗話說，天無絕人之路！在臧健和為未來發(fā)愁的時(shí)候，一位朋友來看望她，她為了感謝朋友，包餃子給朋友吃，朋友嘗后，大為贊賞：“你這手藝，都可以開餃子店了?！?/span>

朋友一句無心的話，卻讓臧健和心中一動(dòng)，對(duì)啊，自己可以賣水餃啊！時(shí)間自由，累了就休息。

臧健和觀察發(fā)現(xiàn)，香港人出行主要依賴航運(yùn)，碼頭人流量很大，所以，她最終選定了灣仔碼頭擺攤。

臧健和的水餃攤開業(yè)后，因?yàn)楦蓛粜l(wèi)生，口味獨(dú)特，價(jià)格便宜，很受人們歡迎。但是，時(shí)間長(zhǎng)了，臧健和發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：顧客經(jīng)常會(huì)剩下很多水餃皮。她詳細(xì)詢問才知道，香港人吃水餃講究皮薄餡大，而她是傳統(tǒng)山東水餃的做法，外皮略厚些，能吃出面香味且不易破皮，所以香港顧客吃不慣。

針對(duì)顧客提出的這個(gè)意見，她認(rèn)真聽取，積極改進(jìn)。為了做出適合香港人口味的水餃皮，臧健和試用了幾十種面粉，最后成功搟出又薄又勁道的餃子皮。

餡料方面也是，山東餃子講究咸、香，香港顧客則喜歡清淡、香而不膩，她也著力進(jìn)行改良。臧健和始終堅(jiān)信餃子的品質(zhì)來源于食材，面粉用最筋道的，餡料也挑選最新鮮的蔬菜和肉。她很注意衛(wèi)生，擺攤時(shí)，頭上戴著白色的帽子，家里也經(jīng)常除蟲，廚房和攤位也打理得很干凈，這給顧客留下了很好的印象，贏得越來越多人的認(rèn)可，成為灣仔碼頭一道知名美食。不少人慕名而來，臧健和就以碼頭的名稱給自己的水餃命名 “灣仔碼頭”，灣仔碼頭品牌由此誕生。

時(shí)間來到1978年，臧健和的水餃小攤火遍香港，一家報(bào)社記者品嘗后，結(jié)合臧健和的個(gè)人經(jīng)歷，寫了一篇文章，自此以后，臧健和“街頭水餃皇后”的大名傳遍大街小巷。

03

創(chuàng)立“灣仔碼頭品牌從路邊攤升級(jí)為工廠生產(chǎn)

帶著“街頭水餃皇后”的美名，臧健和曾經(jīng)創(chuàng)下了灣仔碼頭眾多攤販中6小時(shí)賣出去1000份水餃的最高記錄。

臧健和的擺攤生涯一直持續(xù)到了1982年。這一年，她迎來了人生的最大轉(zhuǎn)機(jī)。在香港經(jīng)營了20多年的日本最大的零售商——大丸百貨找到她，想與她合作。

原來，大丸百貨老板小女兒很挑食，但是，對(duì)于灣仔碼頭水餃卻情有獨(dú)鐘，這讓大丸百貨的老板堅(jiān)信灣仔碼頭肯定有市場(chǎng)。

當(dāng)大丸百貨的老板知道，灣仔碼頭的水餃竟然是在一個(gè)地?cái)偵习频闹螅鬄檎痼@。他表示，愿意幫灣仔碼頭申請(qǐng)營業(yè)執(zhí)照等證件，但是需要用大丸百貨的名字和包裝，以大丸百貨的名義銷售。這遭到了臧健和的拒絕，她認(rèn)為，這樣以來，自己的積累的品牌知名度和技術(shù)工藝就拱手讓人了。

無奈之下，大丸百貨老板只得讓步，灣仔碼頭水餃開始出現(xiàn)在大丸百貨的香港分店中。借助大丸百貨，“灣仔碼頭”開啟快速發(fā)展之路。1985年，臧健和開設(shè)了第一間水餃工廠，隨著規(guī)模擴(kuò)大，后又相繼開辦了三家水餃廠。

也是在這一年，TVB以臧健和為原型的電視劇《水餃皇后》在香港上演，她成了家喻戶曉的風(fēng)云人物。

04

從品食樂到通用磨坊灣仔碼頭引領(lǐng)水餃行業(yè)升級(jí)

隨著名氣越來越大，美國一家名為品食樂的公司主動(dòng)找上了臧健和，想要合作。

作為哈根達(dá)斯的母公司，品食樂擁有現(xiàn)代化的管理系統(tǒng)，自動(dòng)化程度很高的生產(chǎn)線、先進(jìn)的HACCP食品安全控制系統(tǒng)，臧健和參觀過其現(xiàn)代化工廠后，更清楚地知道了灣仔碼頭的不足之處。

最終雙方達(dá)成合作，灣仔碼頭出讓部分股份給品食樂，共同出資在香港建了一個(gè)1200平方米的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地。

同時(shí)，在品食樂的強(qiáng)力運(yùn)作下，“灣仔碼頭”快速在上海、廣州建起現(xiàn)代化工廠，進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)，并推出手工包制的餛飩、湯圓、云吞等新產(chǎn)品，產(chǎn)品品類不斷豐富。

1999年，灣仔碼頭水餃銷售額達(dá)5億元，牢牢占據(jù)華東冷凍食品市場(chǎng)的半壁江山。

2001年，全球第六大食品企業(yè)——美國通用磨坊收購品食樂，其超強(qiáng)的資金能力和冷鏈優(yōu)勢(shì)幫助灣仔碼頭實(shí)現(xiàn)了更高速的全國擴(kuò)張。彼時(shí)，中國商超體系以及冷鏈物流設(shè)施尚不完備，通用磨坊以向商超贈(zèng)送冷柜的方式，使灣仔碼頭得以在全國迅速鋪貨。

2010年，灣仔碼頭已經(jīng)可以做到年入60億，成了真正的水餃皇后，成就足以和國民熟知的“老干媽”并駕齊驅(qū)。

在國內(nèi)， 灣仔碼頭與思念、三全形成冷凍米面行業(yè)三足鼎立的格局。

從擺攤開始，臧健和就始終堅(jiān)持做好產(chǎn)品，嚴(yán)把食品安全，在她的用心經(jīng)營下，灣仔碼頭自進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)以來，就被認(rèn)為是“高端水餃”代名詞，吸引本土企業(yè)三全、思念分別推出狀元水餃和手打天下水餃，推動(dòng)了速凍食品行業(yè)的升級(jí)換代，引領(lǐng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)轉(zhuǎn)為品質(zhì)之爭(zhēng)，督促行業(yè)不斷向中高端方向發(fā)展。

很長(zhǎng)一段時(shí)間，臧健和都是灣仔碼頭的形象代言人，產(chǎn)品包裝袋上那個(gè)胖胖的阿姨和“媽媽的味道”的廣告語給予了消費(fèi)者極大的信任感。

然而，2019年，噩耗傳來，臧健和逝世，世間再也沒有臧姑娘，但是，她堅(jiān)忍不拔、勇于創(chuàng)新、堅(jiān)持做好產(chǎn)品的精神卻永遠(yuǎn)流傳，歷久彌新……