近兩年，零售界掀起了一股學習胖東來的調改風潮。永輝超市、步步高、北京物美、山西美特好等一大批知名零售渠道商積極行動。其中，熱度最高的當數永輝超市。

資料顯示，截至今年4月18日，永輝超市全國調改門店總計55家，預計到6月底，數量將達到124家（含胖東來幫扶調改店）。在今年3月底舉辦的2025年度供應商大會上，永輝改革領導小組組長葉國富表示，永輝超市未來要堅持調改，今年將完成超200家門店調改。

那么，調改后的永輝，尤其在開業初期的熱度褪去后，步入常態化經營的永輝胖改店是什么樣的？對于凍品人來講，胖改店有哪些新機會？與冷食君一起去看看吧。

冷食傳媒 | 劉江南

01

整體印象

服務細節、動線布局、商品結構“胖”味十足

河南省鄭州市永輝超市大學路店是永輝第六家胖東來調改店。今年1月20日，經過33天的閉店調改后正式開業。這家店位于鄭州市大學路與中原路交叉口負一層，毗鄰地鐵1號線、7號線、10號線醫學院站，交通非常便利，周邊高層住宅樓較多，消費群體龐大。

4月29日，冷食君探訪這家店時，距離調改后開業剛好100天。走進永輝超市大學路店，第一個感受就是寬敞、干凈，細節方面比較到位。

超市入口處，有工作人員在顧客流動的間隙高頻次擦拭地面，時刻保持整潔。其中烘焙區、煙酒禮品區和總服務臺在地面一層，其余均在負一層。

賣場所有通道都非常寬敞，且中間沒有太高的貨架，視野效果很不錯，貨品擺放整齊、美觀，每個品類的陳列都非常整齊，購物環境非常舒適。整個賣場，僅在化妝品區遇到一位推銷員。其余區域，若不主動詢問，不會有任何員工“打擾”。

在凍品區，每一片島柜旁都配備有防凍手套，方便顧客拿取商品。

購物出口處配有寬敞的顧客休息就餐區，午餐期間有不少顧客采購后直接在這里就餐，工作人員清潔也非常及時，就餐區始終保持干凈衛生。

旁邊幾米遠處就是鎖鮮加冰站，和配有打包繩放大鏡、老花鏡、稱重臺、充電寶、茶水、微波爐等各種物品的服務區。

水產區設有專門的剖魚間，非常干凈整齊。

店門設有專門的胖東來自有品牌專區，陳列有食用油、麥片、果汁、飲用水、洗護用品等。其中一款葡萄復合果汁處于缺貨狀態。其他產品如胖東來網紅大月餅、綠豆餅、蛋糕卷等，陳列在相應的品類區。

總體而言，從細節到布局到商品結構，頗具“胖味兒”。

02

冷凍冷藏區

行業龍頭、單品冠軍占比大品牌總數減少

媒體公開報道顯示，永輝超市大學路店調改后，下架單品數11836支，下架比75.2%；重新規劃商品數10203支，新增單品占比81.6%，調改后商品結構達到胖東來商品結構的 90%以上。

這一點，冷食君探店時也有明顯感受。比如飲品類，傳統商超中最常見的康師傅、統一等難覓蹤影，引入了奈雪的茶、星巴克、屈臣氏、鴻福堂等時尚、網紅、經典、老字號等差異性品牌，單品也非常豐富。

具體到冷凍冷藏食品區也是如此。

品牌包括阿諾、三全、思念、灣仔碼頭、潮香村、正是、大莊園、科爾沁、月盛齋、谷言、正洋、安井及凍品先生、海霸王、圃美多、朕宅、千味央廚、五芳齋、廣州酒家、糧全其美、皇家小虎、必品閣、在旗、九州豐園、王爺爺、京魯遠洋、尊樂、圣農、好得睞等等，與傳統賣場相比品牌總數減少，知名品牌、頭部單品品牌及網紅品牌組合。

從種類來看，從牛排、比薩、意面、蛋撻到腸類、牛羊肉類、火鍋食材類、速凍米面類，到預制菜、粽子、冰激凌、蔬菜泥、土豆泥、納豆等，單品種類更加豐富多樣。

其中，也有少量的永輝自有品牌或聯名品牌產品。比如永輝&三全的灌湯水餃、臺式香腸（廣州海霸王代工）、唐揚雞塊（蚌埠大成食品代工）。

從陳列占比來看，貨值較高的牛排類、牛羊肉卷等產品占有不小的排面。安井、三全、思念等行業龍頭占據整柜或整組柜。還有在特色單品、特色品類上做得出色的品牌，也是整柜呈現，比如高端腸類品類尊樂，以比薩、牛排等知名的潮香村，禽類頭部品牌圣農、牛羊肉頭部品牌大莊園等。

臨近端午，專門設置了粽子專柜，品牌僅有三全、思念、五芳齋，產品從簡裝網兜粽到各種包裝粽均有，滿足不同類型消費者需求。品牌精簡了，但單品非常豐富。

總體來講，“胖改”后的永輝兼顧綜合型大品牌、單品冠軍類品牌和網紅品牌，對品牌的要求較高。相較于傳統賣場，貨值高一些的產品明顯占比更多了。

03

輕食、熟食、果切區

生鮮熟食板塊加大，品種豐富，便捷百搭

如今，零售市場競爭非常激烈，而大量的消費者已經習慣了線上購物，要想吸引人氣、留住消費者，各種多元化美食成了剛需。具體到調改后的永輝超市，在這方面也下了不少功夫。

在肉類區，生鮮類產品、短保產品占比較高，都以小包裝的形式呈現。比如潮汕手拍鮮蝦丸、調理好的牛排產品等，包裝盒上顯示，“打印后保質期為1天”。基本是消費者買回家后烹飪非常方便的產品。

從區位布局上，果切區、輕食區與熟食區相鄰，方便消費者“一站式”采購，單品非常豐富，便于自由組合搭配，可滿足不同消費者的個性化需求。

鹵制品的鋪貨面積非常大，且分布在好幾個產品區。比如，蔬菜沙拉、意式奶香培根蘑菇面等輕食、壽司產品區配有鹵味貨柜，均為包裝好的產品，比如五香燒雞、五香醬羊肝等；在熟食涼菜區，也有麻辣鴨心、鹵豬耳朵等各種鹵味產品。

此外，還有專門的胖東來自制鹵味和九多肉多傳統鹵肉專區。為各類消費者提供豐富選擇、獨特選擇，以更多特色商品來增強自身競爭力。

冷食君探訪時，正值午間。面點、油炸、熟食區人氣很旺，包括各種包點、蒸煎餃、甜腸、油炸大蝦、雞塊、烤鴨，打包好的涼皮套餐，等等。隔著寬敞的通道，島柜內有壽司、各類輕食產品、火鍋食材等。

品種豐富，搭配靈活，既適合帶回家食用，也可以打包好到永輝就餐區直接吃。一頓自由搭配的午餐在這里可以輕松解決。