從烹飪方式上來說，蒸、煮、煎、炒、炸，每一樣似乎都適用于預制菜，但對于消費者來說，蒸、煮無疑是最簡單、最健康、最實用的方法，一款產品若可以蒸煮一下就食用，在賣點上已經相當給力。

安徽聚眾德餐飲管理有限公司（以下簡稱“聚眾德”）自2009年成立，就把“蒸健康、蒸美味、蒸衛生”作為經營特色，在中式快餐領域獨辟蹊徑。旗下預制菜生產企業-味之泉食品有限公司（以下簡稱“味之泉”），以“中央工廠+食材基地”模式，開創中式快餐鎖鮮裝，其生產的健康、衛生、快捷的快餐產品深受消費者歡迎。

味之泉在十多年的經營中還積累了哪些經驗？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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“蒸”出來的預制菜

味之泉做預制菜的“根源”可以追溯到2009年，當時，聚眾德旗下餐飲品牌“淝上人家”，突破傳統中式快餐局限，同時把早餐、午餐、晚餐、夜宵、特色小吃集中于一點，被稱為：“一店頂三店”模式。

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店內推出的特色手工菜成了最大賣點，為“淝上人家”吸引了眾多消費者，之后，“淝上人家”以加盟連鎖的方式快速發展，門店越來越多，菜品口味的穩定性和統一性成了最大問題。為應對發展需要，“中央廚房”配送模式隨即開啟，味之泉也應運而生。

作為專門服務于餐飲后端的食品生產企業，味之泉集研發、生產、運營于一身，憑借先進的生產工藝和安全高效的管理，在新型餐飲中迅速崛起。

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2021年，看到預制菜市場升溫，預感機會來臨，味之泉大膽嘗試進入新賽道。

主打產品選擇了市場接受度高、消費基礎好的“秘制紅燒肉、梅干菜扣肉、香辣雞雜、孜然烤肉、辣子雞、麻香雞、極炙烤鴨”等，當年就實現年銷售額2000多萬元。

聚眾德總經理高金香介紹，味之泉選擇這些產品，一是因為這些產品中的一部分是淝上人家店面銷量比較好的拳頭產品，菜品的口味和質量深受消費者認可；二是經過味之泉的研發創新，市面上一些質量參差不齊的產品被優化，產品質量和口味更穩定，解決了菜品種類單一的問題。“味之泉的預制菜產品對原料、工藝、包裝、標識、儲存、運輸等都會做出統一規定，且大部分產品都可以用‘蒸’的方法”。

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注重品牌建設

研發更適合年輕人的產品

在高金香看來，預制菜有著出餐快、味道好、烹飪簡單、降低餐飲成本、價格親民、干凈衛生、菜品豐富、保質期長等眾多優點，隨著懶人經濟的興起，“只要一熱就能上桌”的預制菜會越來越受年輕人喜歡。

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預制菜行業的持續火熱是大勢所趨，在國家相關政策及居民收入增長、國內餐飲回暖、連鎖餐飲品牌數量增加、餐飲降本增效需求增強、物流運輸技術升級眾多因素影響下，國內預制菜行業還將迎來新增長。

預制菜便捷、健康的屬性，決定了其消費群體應該是在現在餐飲形態多樣化發展趨勢下，更熱衷新興熱門菜品的年輕人，預制菜企業想要做好預制菜就要密切跟蹤市場動態，把握年輕消費群體的口味和偏好，及時研發適合年輕人需求的產品。

比如，年輕人喜歡“品牌”，品牌知名度高、口碑好更容易得到消費者信任，從而成為企業打開市場、獲取產品溢價的有效方式和手段，這就要求企業需要從注重渠道逐步轉向注重自身品牌建設。

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“中央工廠+食材生產基地”

生產高質量預制菜

從目前的消費情況看，國內預制菜市場的滲透率仍然偏低，消費者對預制菜的消費習慣有待培養，參與者需要開發適合不同場景的產品，有針對性的投放產品廣告、塑造品牌知名度，并通過對經銷商銷售技巧培訓等完成市場教育，強化消費認知，發掘消費潛力。

此外，企業還需要構建更為可靠的食品安全保障體系，在原材料采購入庫、產品生產加工、倉儲物流等各個環節加強品控，確保產品質量，杜絕食品安全事故發生。

畢竟，對于企業來說，產品質量是基礎。產品質量、品質不過關，只能做一錘子買賣，后續很難再有回頭客。和產品相比，其他所有環節都只能算錦上添花。

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有了產品，還要有人才，人才是企業和社會發展最核心的要素。人才就是效率，企業要做大，要重視人才。很多時候，企業之間的競爭，更是團隊之間的競爭。如何打造自己的團隊，是企業能否長久發展的關鍵。好的企業管理會使企業的運作效率大大增強，讓企業有明確的發展方向。

“從預制菜這個賽道現狀看，未來的需求將持續上升，這也需要提升企業的產能、產量、經營模式、物流配送能力等各個方面”，高金香分析。

通過摸索，味之泉“線下品牌餐飲店，學校、工廠、單位食堂等團餐，以及第三方代工生產，線上”等渠道銷售模式，加上“中央工廠+食材生產基地”的經營方式，讓其在很多方面的競爭力都大大增強。

“簡化了復雜的初加工操作，可以騰出更多時間、空間，操作也更加便捷；集中規模采購、集約生產可以讓菜品更加質優價廉；保證原料新鮮，為生產制作統一高質量菜品提供保障”。

不僅如此，標準化生產，擁有食材生產基地，還可以在服務客戶時提供應急補給方案。高金香說：“未來會從純實體線下，向線上線下相結合的方式進行調整，聚眾德以‘淝上人家’品牌門店運營加‘味之泉’預制菜打造運營矩陣的模式，將更適應不斷變化的餐飲市場”。