日前，海底撈入局火鍋燒烤食材新零售的消息，讓行業(yè)為之一震。資本關(guān)注，品牌林立，有人形象比喻：百團(tuán)大戰(zhàn)已來(lái)。

一邊是參與者越來(lái)越多，對(duì)手越來(lái)越強(qiáng)，一邊是趨同的SKU，當(dāng)食材新零售品牌方意識(shí)到同質(zhì)化已經(jīng)阻礙了發(fā)展，調(diào)整就在所難免，甚至?xí)で蟆皩?zhuān)供”以建立自己獨(dú)一無(wú)二的供應(yīng)鏈。但對(duì)于供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，卻又極難選擇，“供”“需”兩端如何平衡，“獨(dú)家供應(yīng)”能否解決問(wèn)題?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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行業(yè)現(xiàn)狀

火鍋食材新零售SKU同質(zhì)化

最近在走訪鄭州市場(chǎng)時(shí)冷食君發(fā)現(xiàn)，滿(mǎn)大街的火鍋燒烤食材超市，可謂琳瑯滿(mǎn)目，品牌眾多。一個(gè)約四五千人口的小區(qū)，周邊同時(shí)集中分布著三四個(gè)品牌。

走進(jìn)店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，各品牌售賣(mài)的商品也基本相同：火鍋底料、調(diào)料、牛羊肉、各種丸子、速凍食材、生鮮食材，外加各種鍋具或者廚具。

冷食君隨機(jī)詢(xún)問(wèn)了幾位消費(fèi)者：在家吃火鍋，一般在哪個(gè)地方買(mǎi)食材?得到最多的回復(fù)是：基本哪個(gè)離家近就去哪兒買(mǎi)，感覺(jué)產(chǎn)品都差不多，會(huì)選價(jià)格更實(shí)惠的或者口感更好的，說(shuō)不出來(lái)哪個(gè)好。

幾百個(gè)SKU，多數(shù)產(chǎn)品嚴(yán)重相同或者相似。這種“重合”，自然也引起了品牌方的關(guān)注，有供應(yīng)商向冷食君反映：“有些火鍋燒烤食材超市會(huì)要求供應(yīng)商就同類(lèi)產(chǎn)品獨(dú)家專(zhuān)供。”

本來(lái)，這個(gè)賽道原有的“規(guī)矩”是：市場(chǎng)一起占，生意一起做，供應(yīng)商可以供A品牌也可以供B或者C，大家相安無(wú)事，和平共處。

老“規(guī)矩”被打破，必然會(huì)打破這個(gè)行業(yè)原有的平衡。被限制供應(yīng)的零售品牌不得不考慮尋找新的供應(yīng)商;而對(duì)后端供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，要舍棄已有的渠道實(shí)在難，手心手背都是肉，得罪渠道真的“很心疼”，甚至有供應(yīng)商難為情地表示：“臣妾也想，可是臣妾做不到啊!”

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原因探析

后端供應(yīng)商的產(chǎn)品同質(zhì)化

KA時(shí)代，生產(chǎn)商會(huì)根據(jù)自己的需要，選擇進(jìn)駐不同的賣(mài)場(chǎng)體系，經(jīng)常看見(jiàn)的就是：同一個(gè)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，會(huì)同時(shí)供應(yīng)不同的賣(mài)場(chǎng)渠道。

自2017年開(kāi)始，短短不過(guò)三年時(shí)間，整個(gè)火鍋燒烤食材新零售賽道，能統(tǒng)計(jì)到有名有姓的品牌近五十家，更不論那些想要進(jìn)入、正要進(jìn)入或者“默默無(wú)聞”正在耕耘的品牌。

品牌眾多，產(chǎn)品、項(xiàng)目同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重。舉一個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，同款安井丸子，品牌A在賣(mài)，品牌B在賣(mài)，品牌C也在賣(mài)……同一規(guī)格，同一包裝，亦或者連零售價(jià)都一樣。

對(duì)于供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，能合作多家品牌自然是好事，但對(duì)于品牌方來(lái)說(shuō)，問(wèn)題就很?chē)?yán)重：大家SKU一樣，供應(yīng)商一樣，在價(jià)格貼地飛行的情況下，怎樣競(jìng)爭(zhēng)?

一句話(huà)，同質(zhì)化會(huì)讓競(jìng)爭(zhēng)走向“極端”!

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解決思路

加大研發(fā)投入，加強(qiáng)研發(fā)力量，加快推新速度

當(dāng)同質(zhì)化引發(fā)的供應(yīng)鏈矛盾已經(jīng)影響品牌發(fā)展，就不得出手解決，這或許是品牌方要求專(zhuān)供的原因所在。

劉林(化名)可謂是火鍋燒烤食材“專(zhuān)業(yè)供應(yīng)商”，用他的話(huà)說(shuō)，公司這兩年的銷(xiāo)量基本都在這個(gè)渠道，他同時(shí)供應(yīng)的品牌有多家。

劉林告訴冷食君，頭部品牌的要求讓他很難抉擇，但這個(gè)問(wèn)題讓他開(kāi)始思考：如何才能同時(shí)維護(hù)和品牌方的合作，怎樣才能共同把市場(chǎng)做大?

“加大研發(fā)投入，打造核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)，產(chǎn)品快速推陳出新，以差異化產(chǎn)品贏得品牌青睞，取得消費(fèi)者信任。”這是他對(duì)未來(lái)的決定。

火鍋物語(yǔ)創(chuàng)始人雷亞軍也表示，為了塑造品牌的獨(dú)特性，火鍋物語(yǔ)在產(chǎn)品方面格外注重研發(fā)創(chuàng)新，在售400多個(gè)SKU有一半以上屬于自己團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)，目的就是讓消費(fèi)者在火鍋物語(yǔ)買(mǎi)到不一樣的產(chǎn)品，讓品牌具有“獨(dú)特性”。

產(chǎn)品差異化、門(mén)店風(fēng)格差異化，會(huì)讓消費(fèi)者直觀感受到品牌的“獨(dú)特”，而獨(dú)特才能有記憶點(diǎn)，才能占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。

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“獨(dú)家供應(yīng)”能否解決問(wèn)題?

“說(shuō)白了，貨還是以前的貨，不過(guò)是從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大賣(mài)場(chǎng)搬到了消費(fèi)者家門(mén)口。”有人稱(chēng)“改變售貨地點(diǎn)”是這個(gè)賽道的價(jià)值所在。

但其實(shí)，火鍋燒烤食材新零售對(duì)供應(yīng)鏈的拉動(dòng)意義還體現(xiàn)在很多方面。

最直觀的，深受消費(fèi)者喜愛(ài)的火鍋丸子從散裝轉(zhuǎn)向了小包裝，讓產(chǎn)品更加衛(wèi)生安全;火鍋底料也從適合餐飲端的大塊包裝向更適用家庭裝的“小塊裝”改變，這些看似細(xì)小的改變，給消費(fèi)者帶來(lái)的感受卻是顛覆性的。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

另外，門(mén)店裝修的高級(jí)感、產(chǎn)品包裝的視覺(jué)沖擊力，也讓整個(gè)店面顯得高端大氣上檔次，讓這個(gè)賽道有望向“快消化”方向發(fā)展等等。

這些無(wú)形中的拉動(dòng)，對(duì)供應(yīng)鏈的信息化、科學(xué)化、規(guī)范化等提出了更高要求。畢竟，信息化跟得上跟不上，線上商城引流夠不夠強(qiáng)，物流運(yùn)輸配送能力達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)……都將決定品牌生死。

說(shuō)到底，產(chǎn)品和供應(yīng)鏈才是品牌方的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，需要“與眾不同”。有了一定的規(guī)模，就想在產(chǎn)品規(guī)劃、供應(yīng)鏈方便建立起行業(yè)壁壘，要求供應(yīng)商“多選一”、“獨(dú)家供應(yīng)”，從零售品牌角度講，也可以理解。

但“獨(dú)家供應(yīng)”是否能解決問(wèn)題，值得商榷。

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首屆火鍋燒烤食材新零售大會(huì)給你答案

在參與者越來(lái)越多，項(xiàng)目越來(lái)越同質(zhì)化的大形勢(shì)下，品牌方應(yīng)該從哪些方面著手，才能分羹市場(chǎng)、立于不敗之地?

火鍋燒烤食材新零售，應(yīng)該如何打造專(zhuān)業(yè)、高效的供應(yīng)鏈體系，為市場(chǎng)拓展提供有力支撐，快速建立起競(jìng)爭(zhēng)壁壘?

傳統(tǒng)供應(yīng)商應(yīng)該如何根據(jù)新零售的需求，調(diào)整業(yè)務(wù)、應(yīng)對(duì)變化?

12月8號(hào) ，即將在上海召開(kāi)的“正是牛排杯”2020首屆中國(guó)火鍋燒烤食材新零售大會(huì)，薈聚政府相關(guān)部門(mén)、新零售品牌、投資人士、供應(yīng)鏈專(zhuān)家、新技術(shù)、食材供應(yīng)商等相關(guān)各方資源，圍繞火鍋燒烤食材新零售的發(fā)展，進(jìn)行一次深度交流，共同打造良性的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，促進(jìn)行業(yè)更快更好發(fā)展。

50+規(guī)模性連鎖品牌，鍋圈食匯、懶熊、鄒立國(guó)、巧樂(lè)廚、川鼎匯、涮便利等品牌負(fù)責(zé)人，現(xiàn)場(chǎng)分享火鍋從業(yè)感悟、心得，展示項(xiàng)目;資本方專(zhuān)業(yè)人士，將深度分析火鍋燒烤食材新零售賽道的投資前景和資本價(jià)值;供應(yīng)鏈、技術(shù)等領(lǐng)域人士，將講解后端供應(yīng)鏈的整合之道。

所有行業(yè)難題，都能在會(huì)上找到答案!

具體議程如下

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