牽動著全國人民目光的上海疫情還未徹底結(jié)束，5月4日，鄭州又宣布“封城”，主城區(qū)“足不出區(qū)、嚴(yán)禁聚集”，并連續(xù)3日實(shí)施全員核酸檢測；5月5日起，北京朝陽全區(qū)及公共交通運(yùn)營調(diào)整區(qū)域內(nèi)工作或生活的人員，實(shí)行居家辦公和“點(diǎn)對點(diǎn)”閉環(huán)管理。

新冠肺炎疫情自2020年初爆發(fā)至今，深刻改變了社會的各個方面和人們的消費(fèi)習(xí)慣，也讓原本默默無聞的預(yù)制菜行業(yè)站上了風(fēng)口。

2020年，隨著新冠疫情的爆發(fā)，回家吃飯成為主流。一些酒店為消化備戰(zhàn)年夜飯準(zhǔn)備的食材，將它們烹制成半成品售賣，消費(fèi)者回家后，簡單加熱即可食用，這讓預(yù)制菜開始走進(jìn)越來越多消費(fèi)者的視野。

C端預(yù)制菜之風(fēng)由此刮起。

資本的嗅覺是最敏銳的。預(yù)制菜在C端的巨大市場，吸引了眾多資本進(jìn)入。據(jù)統(tǒng)計，僅2020年，預(yù)制菜行業(yè)就有珍味小梅園、三餐有料、鍋圈食匯、老飯骨等多個預(yù)制菜相關(guān)品牌獲得融資。

2021年4月27日，蘇州味知香食品股份有限公司成功登陸A股市場，成為“預(yù)制菜第一股”，并連續(xù)11個漲停，讓更多人看到了預(yù)制菜的無限可能性。

輕烹烹、叮叮袋、雙匯食品、國聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、恒興食品、龍大美食、得利斯、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、永輝生鮮等更多勢力開始在預(yù)制菜賽道搏殺。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

預(yù)制菜賽道上的企業(yè)眾多，根據(jù)出身的不同，大致可分為以下四大門派：

1

專業(yè)派

代表企業(yè)：

蘇州好得睞、湖南聰廚、湖南佳宴食品、湖南彭記坊食品、河北惠康食品等

這類企業(yè)主業(yè)就是生產(chǎn)預(yù)制菜，擁有自己的工廠和預(yù)制菜品牌，也自建有相對完善的銷售渠道。

根據(jù)消費(fèi)群體的不同，專業(yè)派還可以繼續(xù)細(xì)分，例如好得睞、味知香，主要針對的是C端客戶，通過商超和開設(shè)專賣店，直接進(jìn)入家庭；聰廚、佳宴、彭記坊等，則主要針對B端客戶，通過經(jīng)銷商，將產(chǎn)品賣給餐飲酒店。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

過去很長一段時間內(nèi)，在中式連鎖快餐、外賣和鄉(xiāng)廚的推動下，預(yù)制菜主要的銷售渠道在B端。而C端，因?yàn)槠胀ㄏM(fèi)者接受度不高，銷量并不大。有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前，預(yù)制菜銷售的7成都在B端，C端僅占3成左右。

不過，在疫情之下，當(dāng)前預(yù)制菜在C端的接受度正在逐步提升。

2

餐飲派

代表企業(yè)：

海底撈、眉州東坡、新雅酒店、知味觀、西貝等。

餐飲派的企業(yè)中，既有像新雅酒店、知味觀這種半成品菜的老兵，也有海底撈、西貝這種新人。

新雅酒店、知味觀等每逢春節(jié)都會推出半成品年夜飯禮盒，不過，這類產(chǎn)品具有明顯的季節(jié)性，且保質(zhì)期較短，銷售范圍也有限，通常針對的是老客戶；海底撈和西貝則都是在2020年，受疫情影響，推出了預(yù)制菜品類。

海底撈推出了宮保蝦球、新派辣子雞丁等菜品，供消費(fèi)者選購；西貝則是推出了新品牌——賈國龍功夫菜。賈國龍功夫菜側(cè)重預(yù)制菜體驗(yàn)店，店里沒有鍋和灶，所有菜品都是擺在冷凍保鮮柜中的預(yù)制菜半成品，顧客下單后，店員將其用電磁爐加熱后，連著“錫紙盒”一起端上桌，顧客可以堂食，也可以打包帶走。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

餐飲派最大的特點(diǎn)是有自己的餐飲門店和中央廚房。它們推出預(yù)制菜品有的是為了滿足老顧客在家宴請的需求，有的是針對疫情引起的新形勢順勢做出的調(diào)整。

3

零售派

代表企業(yè)：

盒馬鮮生、永輝生鮮、鍋圈、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等

這類企業(yè)最大的特點(diǎn)就是原來就自有銷售渠道，且更能精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求，像盒馬鮮生、永輝生鮮、鍋圈等本來就有線下店，叮咚買菜等則以線上平臺為主。

它們原來可能售賣的也有預(yù)制菜半成品，在預(yù)制菜賽道火了之后，開始加碼預(yù)制菜。

盒馬專門成立了“盒馬工坊”，永輝生鮮推出了“輝媽到家”，叮咚買菜則先是銷售第三方品牌的預(yù)制菜，后來又推出自有品牌預(yù)制菜，不斷加重預(yù)制菜品類的占比。

4

綜合派

代表企業(yè)

安井、三全、正大、得利斯、恒興、國聯(lián)、龍大美食等

綜合派的企業(yè)通常有自己的主業(yè)，近年來看好預(yù)制菜的發(fā)展前景，開始發(fā)力預(yù)制菜領(lǐng)域。

像正大、得利斯、安井、三全等企業(yè)已經(jīng)在中國深耕多年，在消費(fèi)者中有很高的知名度和美譽(yù)度。對于這類企業(yè)來說，發(fā)力預(yù)制菜，就是在原產(chǎn)品之外，增加了一個新品類，在生產(chǎn)方式上，可以自己加工，也可以找第三方代工，主要優(yōu)勢在于完善的渠道和品牌知名度。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

恒興、國聯(lián)則屬于另一類，這類企業(yè)擁有原料優(yōu)勢，原來是給很多食品工廠供應(yīng)原料的，現(xiàn)在延伸產(chǎn)業(yè)鏈，生產(chǎn)精深加工產(chǎn)品，即為預(yù)制菜品，搭上了預(yù)制菜的風(fēng)口，比如恒興的金湯酸菜魚、國聯(lián)水產(chǎn)的小龍蝦意面等，都屬于此類。

不難看出，四大門派出身不同，也各有優(yōu)勢，那么，在后疫情時代，哪一個門派能更好地贏得消費(fèi)者的青睞，拔得頭籌，確實(shí)值得我們一起坐下來深入探討。今年夏天，在鄭州，就有一場屬于預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)的盛會。

2022年8月8日-8月10日，“凍立方·2022中國預(yù)制菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”將在中國·鄭州國際會展中心舉辦。同期還將舉辦“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展覽會”，“中國（鄭州）冷凍冷藏食品展”和”第十五屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)“。

國內(nèi)從事預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)、技術(shù)、生產(chǎn)、銷售、市場等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的高端專業(yè)人才和行業(yè)領(lǐng)袖匯聚一堂，解讀產(chǎn)業(yè)格局與市場走勢，分享業(yè)界領(lǐng)袖智慧和視野，為您帶來一場思想上的饕餮盛宴。

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在當(dāng)前預(yù)制菜市場充滿不確定性的背景下，企業(yè)更應(yīng)謀定而后動，走出去，多交流，多思考，進(jìn)而判斷你的產(chǎn)品是否適合走向大規(guī)模的市場流通？產(chǎn)品競爭力和差異化在哪里？企業(yè)要練好內(nèi)功，在深入思考自己的品牌定位后，再進(jìn)行最后的決策。