▲婁華 山東福春園食品科技有限公司營銷總監(jiān)

調(diào)理品發(fā)展的三大瓶頸

筆者認為，當前我國的調(diào)理品發(fā)展是存在瓶頸的，這些瓶頸無外乎以幾種下情況：

產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，靠幾個老單品走天下。一提到調(diào)理品，我們就會聯(lián)想到骨肉相連串、川香大串，這些產(chǎn)品沒有任何技術(shù)壁壘，對企業(yè)而言要模仿太容易了。

缺乏產(chǎn)品思維，“閉門造車”。生產(chǎn)企業(yè)不了解市場，不知道渠道和終端到底需要什么樣的產(chǎn)品。所以說產(chǎn)品的寬度有了，但深度呢？大家可以在這方面多挖掘一番。

缺乏自主研發(fā)能力。如今很多企業(yè)都是只做跟隨者不做自主研發(fā)者，市場上哪個產(chǎn)品賣得好，就跟著上哪個，但如果被模仿的企業(yè)連設(shè)備都自主研發(fā)呢？這樣你還拿什么與別人競爭？

突破瓶頸重在產(chǎn)品和渠道

對于企業(yè)來說，該如何突破這些瓶頸？筆者認為可從五個方面考慮：

第一，以匠心致敬爆品。多數(shù)廠家做產(chǎn)品時，最缺的就是匠心，看到對手出了新品馬上開始研發(fā)，只求效率和市場時機，不求產(chǎn)品品質(zhì)和細節(jié)，到了市場反應(yīng)平平。產(chǎn)品只有具備幾種特質(zhì)，才能稱作爆品。這些特質(zhì)分別是：產(chǎn)品創(chuàng)新性強；產(chǎn)品仿制壁壘高，很多廠家甚至連設(shè)備一起研發(fā)；從渠道需求入手，研發(fā)方向明確；生命周期長。

第二，在產(chǎn)品上下足功夫。調(diào)理品與火鍋料營銷最大的區(qū)別在于，調(diào)理品更看重產(chǎn)品，品牌不會給其帶來太大影響，所以調(diào)理品企業(yè)在發(fā)展過程中應(yīng)該從此著手，在產(chǎn)品上下足功夫，深挖渠道需求，創(chuàng)新產(chǎn)品。如每年推出新品的數(shù)量不低于十款，然后再加大推廣那些市場認可、表現(xiàn)優(yōu)異的產(chǎn)品。

第三，根據(jù)細分渠道設(shè)計產(chǎn)品。將渠道進行細分，然后做有明確目的性和方向性的研發(fā)，在設(shè)計產(chǎn)品之初規(guī)劃好產(chǎn)品渠道、用途、做法，全方位考慮產(chǎn)品的落地方案，這樣產(chǎn)品才有生命力，更有可能成為爆品。

針對不同渠道，我們設(shè)計產(chǎn)品時要注意哪些問題？

首先，餐飲渠道產(chǎn)品適用要寬泛，適應(yīng)多個消費情景，一般要求是加工簡單，能為后廚節(jié)省時間，并且口味獨特。我們可借鑒紫薯糯米球、金甲雞柳等產(chǎn)品。

其次，家庭消費產(chǎn)品要注重口味的多樣化，突出健康理念，以快捷為主。像手抓餅、蒸餃等都是比較成功的案例。

最后，休閑渠道產(chǎn)品要突出個性，強調(diào)獨特的口味和創(chuàng)新性，如近幾年較火的大雞排、瘋狂烤翅等。

第四，以單品聚焦渠道。調(diào)理品的消費渠道和消費方式越來越豐富，企業(yè)更應(yīng)該注重以單品植入渠道。如近幾年火得一塌糊涂的雞排，某知名連鎖加盟品牌已達到5000家店，保守估計一年可消費雞排產(chǎn)品26000噸，數(shù)量驚人；還有雞翅包飯，雞翅的年消費量不低于8000噸。通過這兩個單品案例足以說明，找好目標渠道，聚焦好單品，企業(yè)仍有很大的發(fā)展空間。

第五，轉(zhuǎn)變思維，創(chuàng)新商業(yè)模式。目前大多數(shù)企業(yè)的思維都是做好本分，做個純生產(chǎn)型工廠，這種思維極大地限制了企業(yè)發(fā)展，殊不知周邊行業(yè)和上下游都存在很多機會。

很多食品企業(yè)已經(jīng)在轉(zhuǎn)變思維，進入下游終端，如近兩年很多火鍋料企業(yè)開始進軍麻辣燙渠道，做連鎖加盟店；也有調(diào)理品企業(yè)開始做雞排店、漢堡店、雞排飯店等；甚至還有一些開始將產(chǎn)品做成自熱小火鍋、自熱麻辣燙等快消品形式。總之，思維沒有界限，企業(yè)應(yīng)該主動尋找機會、挖掘機會。越是感覺迷茫和艱難的時候，越應(yīng)該靜下心做好產(chǎn)品。

特約撰稿 婁華