在火腿、香腸、培根三大西式肉制品中，被中國消費者較晚知曉的當屬培根了。但后來者居上，這幾年培根的火爆程度遙遙領(lǐng)先，燒烤店、火鍋店、蛋糕房，培根的身影無處不在，相關(guān)產(chǎn)品也越發(fā)暢銷。
然而培根這么火，你知道你吃的培根是什么肉做的嗎？豬肉？鴨肉？混合肉？雖然都叫培根，但看一眼標簽，卻千差萬變。
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2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯在火腿、香腸、培根三大西式肉制品中，被中國消費者較晚知曉的當屬培根了。但后來者居上，這幾年培根的火爆程度遙遙領(lǐng)先，燒烤店、火鍋店、蛋糕房，培根的身影無處不在，相關(guān)產(chǎn)品也越發(fā)暢銷。
然而培根這么火，你知道你吃的培根是什么肉做的嗎？豬肉？鴨肉？混合肉？雖然都叫培根，但看一眼標簽，卻千差萬變。
“你知道培根是什么肉做的嗎？”
“不是豬肉嗎？”
前幾日，冷凍食品傳媒記者走訪市場調(diào)研培根產(chǎn)品，隨機訪問了數(shù)十名消費者，他們第一反應(yīng)都是“豬肉做的”，甚至絕大多數(shù)人帶著慣性思維，購買培根時根本不會去看產(chǎn)品的標簽。
這種慣性思維不是沒有道理，百度百科對“培根”一詞的釋義是：培根由英語bacon音譯而來，又名煙肉，是將豬肉的豬胸肉或其他部位肉經(jīng)煙熏熏制而成的。大多數(shù)消費者覺得，如果培根用了其他肉，比如雞肉、鴨肉等就是假貨，同假羊肉卷一樣，屬于欺騙行為。
而現(xiàn)實是，經(jīng)過記者的調(diào)研，我們消費者吃進肚子里的絕大多數(shù)都是所謂的“假培根”！
01
電商、批發(fā)渠道，培根魚龍混雜
在河南省鄭州市的丹尼斯、卜蜂蓮花、家樂福、大潤發(fā)等多家大賣場，冷凍食品傳媒記者發(fā)現(xiàn)它們售賣的培根品種并不多，總體看來有雙匯、史密斯菲爾德、雨潤、眾品、金鑼5個品牌共7款產(chǎn)品。從產(chǎn)品標簽標注的原料肉來看，以上5個品牌的產(chǎn)品采用的都是豬肉。其中史密斯菲爾德還專門標明了來源“進口美國Smithfield豬肉原料”。
然而，在鄭州市中原四季水產(chǎn)物流港、鄭州市信基凍品大世界等批發(fā)市場，以及天貓、京東商城等線上平臺，培根品質(zhì)就有很大的差異了。因流通渠道中培根多為整件打包銷售，拍產(chǎn)品標簽時比較麻煩，所以以下主要以電商平臺售賣的培根產(chǎn)品標簽為例作為展示。
通過對比電商平臺上常見的培根產(chǎn)品可以發(fā)現(xiàn)，雨潤煎烤培根、南陽食品雪花培根的原料肉均為豬肉、鴨肉；大由大食品科技有限公司生產(chǎn)的大由大精制培根，其原料肉為豬五花肉和鴨肉；中糧家佳康超值培根原料肉則為豬肉、雞肉。
從以上小調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)：在直面消費者的商超渠道，各品牌培根產(chǎn)品的原料肉基本上以豬肉為主。而流通及電商平臺上，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等均有，且很多是復(fù)合肉。
看到這里是不是很多消費者松了一口氣？“前者直面消費者的商超產(chǎn)品還是很好的嘛！”然而實際情況是，后者的培根產(chǎn)品流向了大多數(shù)人的餐桌。
02
餐飲渠道爆發(fā)，低品質(zhì)培根銷量大
無論是從品牌還是從原料肉來看，商超銷售的培根明顯屬于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不過冷凍食品傳媒記者發(fā)現(xiàn)，培根在賣場銷售并不理想。諸多培根品牌中，僅史密斯菲爾德在鄭州的兩家賣場各設(shè)置了一名推廣人員，其中一家賣場還做了現(xiàn)場試吃活動，但試吃顧客寥寥無幾；在大潤發(fā)等門店促銷力度比較大，比如買史密斯菲爾德培根送雙匯培根等。不過一位店員很坦率地表示，培根并不受消費者歡迎。
幾個月前，冷凍食品傳媒記者曾在大潤發(fā)見過龍大、名佑等品牌的培根，然而此次走訪過程中卻未見到它們的身影。這似乎也間接印證在終端零售渠道，培根備受冷落。
至于其他流通渠道，雖然無法統(tǒng)計具體銷量，但不可否認的是，自助燒烤店、蛋糕房等都在越來越多地用到培根產(chǎn)品。鄭州市一家蛋糕房里，培根三明治卷、培根沙拉卷都擺在非常醒目的位置，隔塵的玻璃窗上寫著當天食用。該店店員介紹，像培根+糕點、調(diào)理肉串+糕點這樣的組合是目前店內(nèi)的暢銷品。
一位在鄭州市中原四季水產(chǎn)市場經(jīng)營培根的商戶分析，商超渠道針對的是普通消費者，他們中的大部分人并不知道培根怎么吃，也不會做，所以商超的培根品質(zhì)再好也難以動銷；而其他渠道中，培根的主要購買者是餐飲飯店，他們直接將其加工成產(chǎn)品，如燒烤產(chǎn)品或糕點新品，消費者接受度還是很高的。“其實培根的需求是持續(xù)上升的，關(guān)鍵在于產(chǎn)品比較亂，標準不統(tǒng)一，所以市場也亂。”這位商戶說，“只有制定統(tǒng)一的標準，才能規(guī)范這個產(chǎn)業(yè)，使其健康發(fā)展。”
03
市場混亂，亟需標準規(guī)范
記者專門查詢了現(xiàn)行培根國家標準GB/T 23492-2009，該標準由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會發(fā)布，其中的規(guī)定顯示：培根為將畜肉或禽肉去骨（或不去骨）、注射（或不注射）、腌制、滾揉（或不滾揉）、成型（或不成型）、干燥、煙熏（或不煙熏）、烘烤等工藝制成的肉制品。按原料肉可分為豬肉培根、牛肉培根、禽肉培根；按生熟分為生制培根和熟制培根。
正因為有現(xiàn)行標準保駕護航，目前我們吃到的低品質(zhì)“假培根”并不能說人家是“假的”，但中國商業(yè)聯(lián)合會標準工作部副處長劉振宇也明確表示，現(xiàn)行的培根標準確實存在很多問題。“當初制定標準的時候，國內(nèi)培根行業(yè)才剛發(fā)展起來。現(xiàn)在行業(yè)發(fā)生了很多變化，需要做一些符合發(fā)展趨勢的修改”。他透露，新標準已通過專家團隊的預(yù)審，但何時出臺實施目前尚不確定。
“不過可以明確告知的是，新標準中將會規(guī)定培根只能用單一肉源，而不是復(fù)合肉，并且還要明確標注肉含量。”劉振宇說。
《冷凍食品》雜志
記者：劉圣蓉
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