2025-01-0609:28
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯近日，博主“老爸評測”發布評測視頻稱，霸王茶姬等奶茶產品中的冰勃朗與植脂末，成分類似，是“科技乳”。
該視頻后續引發熱議，冰勃朗頭部企業圣嗎哪乳業在官方微博發文回應了“冰勃朗是‘科技狠活’”說法。隨后，“老爸評測”上述相關視頻被下架，但“冰勃朗”事件熱度并沒有就此消失。
冰勃朗=植脂末？行業人士表示，這就是一場缺乏商業常識的科普鬧劇。
01
新茶飲也有“科技狠活”？
“冰勃朗事件”引爭議
近日，測評博主“老爸測評”在一則視頻中稱，其檢測了12家頭部品牌的產品，包括蜜雪冰城、古茗、茶百道、喜茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白、一點點等12 家，發現有奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”基底乳。
而因為“冰勃朗”其成分中含有油、糖、食用香精、乳化劑等成分，并且在植脂末中也含有這些成分，于是該博主得出結論，新茶飲中有“科技狠活”。
這則視頻發出之后，立即在社交平臺上引起了大量討論，甚至令一些對成分原料以及茶飲供應鏈不甚了解的消費者陷入恐慌——這些奶茶還能喝嗎？
1月3日，冰勃朗頭部企業圣嗎哪乳業在官方微博發文回應了上述“冰勃朗是‘科技很活’”說法。
該公司表示，冰勃朗和植脂末的原料本質上有明顯差別；此外，根據國際檢測機構SGS檢測數據，冰勃朗反式脂肪酸為0（未檢出）。
“該評測視頻以偏概全，采用錯誤的實驗數據，而非實際使用場景來對飲品的工藝定性。”圣嗎哪乳業在聲明中指出。
當天，“新茶飲產業聯盟”也發布文章聲援茶飲企業，指出“冰勃朗并非植脂末，為博流量惡意抹黑行業，我們新茶飲人都該站出來正面應對！”
目前，原發測評視頻《“你以為奶茶就是‘奶’+‘茶’，一喝一個不吱聲”》已經在多平臺下架刪除。
1月3日，“老爸測評”也就視頻下架一事回應稱：冰勃朗與奶茶植脂末成分相似，只是形態不同，原視頻中不存在誤導消費者的情況；所有實驗符合實際使用場景；作為奶茶基底的冰勃朗中純牛奶用量僅為4%左右。
02
冰勃朗=植脂末？
除了植脂末、冰勃朗，“老爸測評”還點名了一種叫做冰博克的成分。那么，這三者究竟是什么？又有什么區別？加到奶茶里面又有什么效果？
乳業分析師宋亮表示，植脂末俗稱“奶精”，主要成分包括氫化植物油、蛋白質和香精，主要起增香作用；冰勃朗則是一種調和乳制品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成，能夠讓飲品成分穩定均勻、不分層、不沉淀，同時增香；冰博克則是一種低溫濃縮的牛奶，蛋白質和脂肪含量更高，比普通牛奶含水更少。宋亮提到，三者中植脂末價格最低，冰勃朗和冰博克成本更高。
對于三者對人體的影響，宋亮解釋，植脂末加工過程中可能對植物油進行部分氫化，從而產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸會對人體心血管產生危害；冰勃朗的中的脂肪成分一般使用動物油脂，這使冰勃朗通常不會含有反式脂肪酸；冰博克則是濃縮牛奶，相對來說更健康。
“三者通常在調制飲品內起提香作用，含量不高，只要不過量食用，對人體危害不大。”宋亮表示。
03
行業人士：
一場缺乏商業常識的科普鬧劇
除了嚴謹的成分和數據差異性之外，在一線茶飲從業者看來，冰勃朗＝植脂末也是無稽之談。
有新茶飲創業者表示：“說得都太復雜了，我覺得冰勃朗和植脂末最大的區別是，粉末奶茶時代添加植脂末是為了不用奶，產生奶味，是節省成本。現在添加冰勃朗是為了口感，一杯茶飲通常包括66%的茶底，19%的牛乳，冰勃朗基底乳僅占比8%。”
這和最早以“科技與狠活”出圈的短視頻博主辛吉飛飽受爭議復出后，接受新京報采用時對于食品添加劑的看法類似：“市場上很多食品添加劑的使用方向錯了，商家一味地利用食品添加劑降低成本，而不是去提升食品風味”。
關于成本，可能是為了測評的合理性閉環，視頻中稱一瓶30多元的“冰勃朗”，能夠調20多杯奶茶，要比牛奶便宜多了。但實際的制作中，一杯原葉鮮奶茶中通常冰勃朗（非氫化基底乳）的含量只有8%，奶茶中奶味的主要來源，是其中的牛乳，占比約19%。
忽略掉茶底和糖等共有的相同成本。按照這個比例制作一杯500ml的奶茶，需要40ml冰勃朗，約1.5元（30元/1L）；95ml牛乳，約2.75元（29/1L），總成本約4.25元。如果全部采用牛奶或者牛乳，根據華鑫證券的測算成本在4.28-5.20元之間。
采用冰勃朗和采用鮮牛奶成本相同，與鮮牛乳成本也僅相差不到1元。作為對比，采用植脂成本僅1.01元，和牛奶、鮮牛乳具有4-5倍的成本差。
這也意味著從商業利益角度而言，采用冰勃朗顯然不是為了節省成本。如果冰勃朗等同于植脂末，用更貴的冰勃朗代替更便宜的植脂末，也不符合基本的商業常識。
事實上，冰勃朗替換植脂末，是整個新茶飲行業產品健康化升級的結果。從最早的粉末時代大戰植脂末，到鮮果茶時代的代糖尋找，再到如今輕乳茶時代的基底乳革命，整個千億新茶飲市場，始終在好口感和更健康之間，尋找產品的最佳平衡。
對于冰勃朗風波，從短視頻傳播的角度來看，將其對比植脂末，拉到一個更具流量和話題性的討論點，可以降低測評結果的解讀門檻，帶來更大的流量。有內容從業者認為：“這種方式下，測評數據是客觀的，但是解讀往往因人而異，受到博主的專業水平限制。”
近期，市場監管總局召開食品安全“你點我檢 服務惠民生”民意征集系統正式上線新聞發布會。市場監管總局食品安全總監、食品抽檢司司長孫會川介紹，這個系統可以讓人民群眾1年365天、每天24小時隨時可以點選自己關心關注和希望政府部門抽檢的食品。這可能也是關注到近些年短視頻測評，對于食品原輔料妖魔化的影響。
04
網友炸鍋
專家：食品添加劑選擇越來越健康
事件被關注后，網友炸了鍋，紛紛發表自己的觀點。
有網友認為，為了讓奶茶喝起來口感更好，合理添加并無大礙。
但是也有網友表示，如果不是純牛奶，賣這么貴，似乎就不合理了。
不過，也有網友說，都喝奶茶了，還在乎胖嘛?
也有網友一針見血：一概不喝。
中國農業大學教授范志紅曾在書中寫道：“大規模的現代食品工業就是建立在食品添加劑的基礎上的，因為消費者對食物的外觀、口感、方便性和保存時間等方面提出了嚴苛的要求，想按照家庭方式來生產幾乎是不可能的。
如果真的不添加食品添加劑，只怕大部分加工食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。也就是說，現代社會已經離不開食品添加劑。但是在食品添加劑的選擇上，不斷走向更健康地發展，是整個新茶飲行業不可逆的趨勢。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，“植脂末有反式脂肪酸，而冰博朗沒有。從這個點上來說，冰博朗比植脂末相對更安全一點。”
廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主治醫師歐俏文此前曾向記者表示，植脂末是一種合法的食物添加劑，被廣泛應用于很多奶制品當中，但用量有一定限制。植脂末在氧化的情況下容易產生反式脂肪酸，反式脂肪酸容易引發心腦血管的一些疾病。不少茶飲企業這兩年都陸續宣布放棄使用植脂末。
SGS健康食品行業技術經理盧祝娣表示，我國對食品添加劑實行嚴格的監管，食品添加劑應當在技術上確有必要，且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。而且，我國還對使用中的食品添加劑實行持續的、動態的跟蹤評價，根據技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的品種、使用范圍和使用量進行修訂。所以大家對于食品添加劑，不必過于恐慌。只要是合規、適量的使用食品添加劑，正常是無礙人體健康的。
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