中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷史悠久，但隨著近年來餐飲行業(yè)水漲船高，競爭加劇，越來越多的新理論、新方法被餐飲人提出。品類不斷豐富、模式推陳出新，傳統(tǒng)餐飲受到巨大沖擊;年輕餐飲迅速崛起，伴隨無比精明的新式營銷策略，可因為缺失餐飲的“根本”，結(jié)果也紛紛從紅變黃。

餐飲人不禁感嘆，究竟應(yīng)該怎樣創(chuàng)新才能良性發(fā)展?

?冷食傳媒記者 | 魯粉玲

1

傳統(tǒng)遇困，網(wǎng)紅變黃，餐飲發(fā)展出路在哪?

近日，一份《2019上半年餐廳死亡名單》在網(wǎng)絡(luò)上盛傳，從名單上的品牌看得出，涉及品牌包含中餐、西餐、快餐、日料、茶飲、火鍋等，簡直不要太全面。除了競爭激烈、成本上升、資金斷裂等客觀因素，只求快速套現(xiàn)、對市場沒有敬畏之心的網(wǎng)紅店，缺乏創(chuàng)新、“跟不上時代”的老品牌在名單中不在少數(shù)。

根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》中顯示，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，就市場而言，2019還是繁榮發(fā)展的一年。但同時也有數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲門店數(shù)量超過800萬家，真正賺錢的餐廳卻不到20%，絕大部分餐飲門店都在生存線上掙扎，門店復(fù)購率走低、顧客滿意度走低、營業(yè)額走低，經(jīng)營遭遇瓶頸。毫無意外，2019又是比2018更加艱難的一年。

相比于外患，內(nèi)憂如果不解除會更致命。在內(nèi)外憂患的夾擊下，“創(chuàng)新”是中國餐飲業(yè)近兩年來發(fā)展的關(guān)鍵詞，不管是有底氣的老品牌，還是年輕氣盛的新品牌，創(chuàng)新發(fā)展迫在眉睫。

2

一場盛會，創(chuàng)新論道

有人說，餐飲已經(jīng)過了一門手藝打天下的時代，如今的新式餐飲、網(wǎng)紅餐飲已經(jīng)攢夠了流量和噱頭，已經(jīng)顛覆了大眾;但是，餐飲畢竟是面向老百姓的生意，只有大眾的長期認可才能持久發(fā)展，而這離不開餐飲本質(zhì)的傳承。因而，中國餐飲創(chuàng)新的同時，依然不能忘記傳承。傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，一個都不能少。

在此背景下，由中國食品報、河南餐飲食材業(yè)協(xié)會、河南凍立方供應(yīng)鏈有限公司主辦，中國食品報﹒冷凍產(chǎn)業(yè)周刊、中國食品報社冷凍與冷藏食品研究院、《冷凍食品》雜志、冷凍食品網(wǎng)、冷凍食品官方微信平臺協(xié)辦，2019第二屆中國餐飲創(chuàng)新大會暨中國烹飪協(xié)會廚藝精英專業(yè)委員會成立大會將于8月18日在鄭州舉辦。

中國餐飲創(chuàng)新大會上，來自全國20多個省份300多位烹飪大師、行政總廚代表、全國知名連鎖餐飲企業(yè)代表及行業(yè)精英人物共千余，齊聚鄭州，圍繞“傳承、創(chuàng)新、發(fā)展”主題，就技藝與匠心的傳承、品牌與產(chǎn)品的創(chuàng)新、餐飲發(fā)展的最新趨勢等進行思想交鋒，共同探討餐飲行業(yè)新玩法!