8.18日下午，中國火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨2019鍋圈供應(yīng)鏈供應(yīng)商大會在河南鄭州隆重召開。

三全食品創(chuàng)始人陳澤民、深創(chuàng)投執(zhí)行總經(jīng)理劉綱、嘉御基金創(chuàng)始合伙人兼董事長衛(wèi)哲、絕味網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)、中國食品報社社長助理穆培龍、鍋圈供應(yīng)鏈董事長楊明超，以及中國火鍋行業(yè)千余位資深人士，共同出席本屆論壇，并發(fā)表精彩講演和對話。

?冷食傳媒記者 | 李雋

△論壇精彩瞬間

1

小單品可以做出大文章

△陳澤民

會議由77歲高齡的三全食品創(chuàng)始人陳澤民致辭。

陳老表示，30年前，他發(fā)明了中國第一顆速凍湯圓，開創(chuàng)了一個產(chǎn)業(yè)，并帶動了行業(yè)的快速發(fā)展。一個小湯圓，做成了大文章。“今日的火鍋食材也是如此，只要足夠?qū)ＷⅰI(yè)，并滿足市場的需求，就是企業(yè)發(fā)展的潛力、動力。”

他表示，鍋圈僅用了兩年時間，就成長為行業(yè)知名黑馬，僅僅是一個小單品，就可以達(dá)到上億規(guī)模，發(fā)展前景不可限量。

2

要么是大鱷，要么與大鱷差異化競爭

△張衛(wèi)

在投資業(yè)、餐飲業(yè)深耕多年的張衛(wèi)，則從行業(yè)的角度論述現(xiàn)狀。

經(jīng)過對比海底撈、海天、安井上市前后的數(shù)據(jù)，他總結(jié)，食品行業(yè)集中化序幕已經(jīng)拉開，行業(yè)洗牌期已然開始。食材企業(yè)要么成為門口野蠻人，要么能分庭抗禮，因為消費者只會選擇數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品。

應(yīng)對方法是，一定要竭盡全力做到單品類中的TOP品牌。行業(yè)洗牌期，是危機(jī)，也是良機(jī)。因為“好”人做食品企業(yè)的時代已經(jīng)到來，產(chǎn)品好、模式好、營銷好就能打下優(yōu)秀的市場。

3

火鍋業(yè)態(tài)是最能出龍頭的餐飲子賽道

△劉綱

有中國創(chuàng)業(yè)板獵手之稱的深創(chuàng)投集團(tuán)執(zhí)行總經(jīng)理劉綱，則從宏觀角度為大家闡述當(dāng)下是怎樣一個洗牌、變局的時代。

“從表面上看，中國經(jīng)濟(jì)處于一個非常復(fù)雜、動蕩的低潮期，但實際上卻孕育著結(jié)構(gòu)化長期增長的大潛力，是百年未遇之大變局。”劉綱說。

他認(rèn)為，餐飲業(yè)萬億級市場競爭激烈，機(jī)會凸顯。品牌效應(yīng)明顯，強(qiáng)者恒強(qiáng)，其中火鍋業(yè)態(tài)是最能出龍頭的子賽道，目前市場容量高達(dá)3856億，年復(fù)合增速為11%，供應(yīng)鏈存在著大整合、大發(fā)展的大機(jī)會。

4

存量時代，效率為王

△衛(wèi)哲

由宏觀及微觀，嘉御基金創(chuàng)始合伙人兼董事長衛(wèi)哲為現(xiàn)場觀眾帶來了一場異常精彩的分享。他表示，中國經(jīng)濟(jì)、資本、互聯(lián)網(wǎng)流量都進(jìn)入了存量時代。所以，今年火了一個詞：私域流量。在以上背景下，鍋圈食匯所切入的社區(qū)線下流量，真的是目前成本較低的流量入口，且定位精準(zhǔn)。

在這個賽道中，得年輕人者得天下，沒有效率的增長是加速“自殺”。效率是公司的根本所在，而效率是由公司基因決定的，這個必須由董事長、領(lǐng)導(dǎo)人來定。

5

精準(zhǔn)把控市場所需，闖出“鍋圈速度”

△楊明超

會議的壓軸分享，則由火鍋食材行業(yè)“黑馬”——鍋圈食匯董事長楊明超帶來。

由最初的20家店，到2017年的134家，又到2018年的240家、2019年7月前的1000家，2019年預(yù)計將開至2500家。鍋圈食匯不僅跑出了“鍋圈速度”，更鍛造出了“鍋圈現(xiàn)象”。無論是店面數(shù)，還是門店總營業(yè)額，每年都保持著5倍左右的增長。截至2019年8月17日，已簽約1212家門店。

鍋圈食匯到底如何理解？楊總表示，鍋圈食匯是中國火鍋燒烤成品菜超市的開創(chuàng)者，定位國內(nèi)最大的火鍋、燒烤、成品菜連鎖超市，未來中國社區(qū)廚房的消費入口。

它的成功，在于滿足了市場所需。楊總分享說，海底撈滿足的是消費者到店吃火鍋的需求，高客單價、低頻次；鍋圈食匯滿足的則是大家在家吃火鍋的需求，高頻次，以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為主。滿足大家10分鐘下樓買菜，5分鐘在家吃飯的需求。

“家庭食材市場容量高達(dá)9.6萬億元，剛需、高頻、高毛利是這個市場的特點，而鍋圈食匯的定位就是產(chǎn)品極豐富、味道極好、購買極方便、性價比極高，目前已形成12個品類、400種食材，并向上管控300多家專業(yè)工廠。”楊總說。

短時間闖出“鍋圈速度”，楊總自認(rèn)為，不僅源于團(tuán)隊基因、時機(jī)，更有努力、堅持和創(chuàng)新。

未來，他表示，鍋圈食匯將繼續(xù)聚焦現(xiàn)有區(qū)域，繼續(xù)下沉三、四、五線城市，繼續(xù)推行單品戰(zhàn)略合作、單品單廠模式，帶動一批上游合作伙伴成為食材細(xì)分品類的王者。

◎在產(chǎn)品端，鍋圈食匯將繼續(xù)堅持自主研發(fā)、自有品牌。

◎?qū)ι嫌魏献骰锇椋毁x能不擁有，只使用不依賴。

◎市場拓展端，預(yù)計2020年鍋圈食匯開業(yè)門店4500家，全年營收超過30億元；2021年開業(yè)門店10000家，全年營收100億元，成為中國版的US foods。

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