隨著全國(guó)最熱城市排行榜的出爐，餓了么也緊隨其后，發(fā)布了《2019年雪糕地圖》。

從圖上來(lái)看，河北、海南、云南的人都鐘愛東北大板，寧夏、江蘇人則最愛百加得……

東北大板、百家得、中街、馬迭爾，人稱“東北雪糕F4”。它們憑借過(guò)硬的實(shí)力，引領(lǐng)各大東北雪糕，躍居全國(guó)雪糕排名榜前線。

那么問(wèn)題來(lái)了：為啥今年夏天最火的雪糕，大多都來(lái)自東北呢?

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東北雪糕占據(jù)全國(guó)的半壁江山

低迷了四年以上的冰淇淋行業(yè)，終于在近兩個(gè)夏天“回暖”了。

據(jù)歐睿2018年的中國(guó)冰淇淋和冷凍甜品報(bào)告顯示，因?yàn)?017年，中國(guó)經(jīng)受了十年來(lái)最漫長(zhǎng)最熱的夏天，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)零售額在經(jīng)過(guò)連續(xù)三年的下跌后，終于在2017年迎來(lái)了上升。

據(jù)龍品錫中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)研究中心統(tǒng)計(jì)，2018年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)總量達(dá)1239.37億元，產(chǎn)銷量高達(dá)506.42萬(wàn)噸。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院此前也預(yù)測(cè)，到2021年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)有望超1600億元。

但目前，中國(guó)人均冰淇淋消費(fèi)量仍普遍較低。據(jù)Global Data 2016年的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人均消費(fèi)量?jī)H2.1kg，遠(yuǎn)低于世界平均水平的4kg，甚至大幅低于亞洲最高日本的11kg。中國(guó)市場(chǎng)仍有很大潛力待發(fā)掘。

△中國(guó)人均冰淇淋消費(fèi)量低于世界水平 圖片來(lái)源：新京報(bào)

就在今年的天貓618活動(dòng)中，6月16日首個(gè)小時(shí)，天貓就賣出了140萬(wàn)支冰淇淋。網(wǎng)紅國(guó)貨冰淇淋鐘薛高，5分鐘成交超去年全天，1小時(shí)同比暴漲534%。

那么，哪些冰淇淋品牌最受歡迎呢?

從《2019年雪糕地圖》上看，上海人最偏愛的還是光明，浙江人偏愛冠生園，廣州人愛五羊，河南人愛天冰，但有趣的是，從南到北，從海南到黑龍江，都能看到東北雪糕的身影。

可以說(shuō)，即使東北雪糕沒(méi)有征服全國(guó)，也已占據(jù)全國(guó)雪糕的一半江山。

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東北F4是怎么“上位”的?

東北雪糕F4，這響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^自然不是從天上掉下來(lái)的，有歷史必然性，更與它們的努力分不開。

一、歷史久遠(yuǎn)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

或是因?yàn)闁|北地處高緯度，常年低溫的氣候原因，當(dāng)?shù)厝酥谱餮└庥兄烊粌?yōu)勢(shì)，雪糕歷史頗為久遠(yuǎn)，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

△冬天，東北的雪糕都是放在門外地上賣的

就拿東北雪糕F4來(lái)說(shuō)，隨便挑一個(gè)，就有幾十年甚至上百年的歷史。

中街1946，顧名思義，始創(chuàng)于1946年，距今已有73載。

馬爸爸前一段買過(guò)的馬迭爾冰棍，由法籍猶太人開斯普于1906年在哈爾濱創(chuàng)建，距今有100多年的歷史。

二、產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬

要說(shuō)起東北雪糕的共同點(diǎn)，大多數(shù)人的第一反應(yīng)一定是“奶油足”。東北雪糕大都不摻什么添加劑，一根根都由又純又濃的奶油制成，跟不要錢似的。這種天然原料的定位，尤為符合當(dāng)代人的消費(fèi)心理。

比如，東北大板雖然包裝略顯簡(jiǎn)陋，僅用一張印著“東北大板”字體的白色油紙包著，但它樸實(shí)的外表下，是東北和內(nèi)蒙古強(qiáng)大的奶油來(lái)源，保證其正宗性，口感特別綿柔。

再比如，“甜而不膩，冰中帶香”的馬迭爾冰棍，產(chǎn)品中牛奶、雞蛋的投放比例遠(yuǎn)高于普通冰棍。

還有融化之后會(huì)變成液體的百家得，正是因?yàn)檠└饫餂](méi)有摻雜任何添加劑。

三、差異化打法，輕松出東北

雖說(shuō)東北雪糕F4都來(lái)自東北那旮瘩，但擴(kuò)店路線、營(yíng)銷打法上，還真沒(méi)怎么打過(guò)架，大路朝天，各走一邊。

先來(lái)看傳奇網(wǎng)紅東北大板。和伊利、蒙牛的打法不一樣，東北大板走的是“小店路線”，以街邊的小賣部和報(bào)亭作為主攻目標(biāo)，并向它們投放專門銷售東北大板的綠色小冰柜。不用進(jìn)駐賣場(chǎng)省下來(lái)的渠道推廣費(fèi)用，則被東北大板當(dāng)作電費(fèi)補(bǔ)貼給店主。

△東北大板的綠色小冰柜。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

這既提高店主的宣傳積極性，也免去了讓東北大板和幾十上百種競(jìng)品雪糕擠在同一個(gè)冰柜，“泯然眾雪糕矣”的煩惱。最終東北大板僅用了18個(gè)月，就進(jìn)入了全國(guó)2/3的城市。

與只做“街頭生意”的東北大板不同，馬迭爾先用授權(quán)的方式，在景點(diǎn)和商圈開店。隨后它又開放加盟，進(jìn)駐便利店和商超。僅用了1年時(shí)間，馬迭爾的銷售范圍便從北京擴(kuò)張到了華東地區(qū)。

四、依靠互聯(lián)網(wǎng)，老品牌翻身做“網(wǎng)紅”

2018年，被冰淇淋行業(yè)稱之為網(wǎng)紅產(chǎn)品元年。馬迭爾、中街1946、鐘薛高依次“冒頭”，依靠口碑傳播，將中高端產(chǎn)品拉升至企業(yè)的主力產(chǎn)品，并獲得了過(guò)億元的營(yíng)收。

盡管對(duì)一些雪糕愛好者來(lái)說(shuō)，東北大板、馬迭爾在口味和性價(jià)比上都不輸中街1946，但不得不承認(rèn)，后者在網(wǎng)絡(luò)上的熱度的確更勝一籌。

不論從產(chǎn)品設(shè)計(jì)還是門店布置看，中街1946的小清新風(fēng)格都牢牢抓住了當(dāng)下年輕人“顏值即正義”的消費(fèi)心理。

產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，在任何一家中街1946的門店冷柜里，店員都會(huì)將新品擺在中間，再把所有雪糕兼顧視覺搭配效果鋪開。

店面風(fēng)格上，中街1946給每家門店都設(shè)定了不同的主題。比如“萬(wàn)家燈火”、“白雪皚皚”等。就連天貓旗艦店的頁(yè)面設(shè)計(jì)，也會(huì)每月更新一次。

“吃著中街長(zhǎng)大”的王楚郡就表示，僅口味來(lái)說(shuō)，她可能不會(huì)回購(gòu)，但中街1946清新的門店環(huán)境的確很適合拍照發(fā)圖，成為她偶爾復(fù)購(gòu)的原因。

敢于創(chuàng)新，勇于嘗試

同樣適用于當(dāng)今的凍品企業(yè)

不知你怎么看待東北雪糕F4的發(fā)家史?

注：文中部分配圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知