近年來，隨著大賣場等傳統(tǒng)渠道的衰落，越來越多的凍品企業(yè)將開拓的重心轉(zhuǎn)向餐飲渠道。

俗話說得好，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。那么，餐飲行業(yè)未來將走向何方呢?

近日，由辰智科技和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦，以“數(shù)聚驅(qū)動、預見未來”為主題的2019第六屆中國餐飲大數(shù)據(jù)應用峰會在上海舉辦。

會上，《2019餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》發(fā)布，用“10大數(shù)據(jù)”、“10大機會”、“10大風險”、“10大趨勢”為大家深入透析當今餐飲大環(huán)境。

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10大數(shù)據(jù)

《白皮書》用10大數(shù)據(jù)總結了餐飲大盤走勢：中國餐飲整體市場規(guī)模、中國餐飲企業(yè)餐飲收入、中國外賣規(guī)模、中國餐飲門店數(shù)量和省份分布、中國餐飲區(qū)域市場分布、細分品類門店變化、餐飲連鎖率、餐飲消費群體特征、一人食經(jīng)濟、菜品口味等

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中國餐飲市場規(guī)模已超4萬億

白皮書數(shù)據(jù)顯示：中國餐飲業(yè)自2012年遭遇寒冬，經(jīng)過3年的轉(zhuǎn)型調(diào)整，逐步回歸大眾市場，從2015年收入增速有所回升，甚至趕超社會消費品零售總額增長率，2018年中國餐飲收入突破4.3萬億，2019年第一季度餐飲收入達1.1萬億。

2015年到2019年，餐飲業(yè)增速放緩，餐飲業(yè)邁入拐點期。

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4.2億人帶來超2800億外賣收入

白皮書數(shù)據(jù)顯示：近幾年中國在線外賣用戶不斷增多，外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，我國外賣用戶規(guī)模2017年突破3億人，2018達3.6億人， 2019年預計將超4億人。

中國在線外賣市場規(guī)模持續(xù)擴大，2018年，市場規(guī)模突破2400億元，預計2019年市場規(guī)模將超2800億元。

外賣業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅改變了消費者餐飲習慣，而且也改變著餐飲店的盈利模式與運營流程。

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2.4億“單身狗”撐起“一人食”經(jīng)濟

白皮書數(shù)據(jù)顯示：隨著經(jīng)濟開放帶來家庭婚姻觀念的轉(zhuǎn)變，我國單身人口數(shù)迎來新一輪高潮。據(jù)統(tǒng)計，2018年我國單身成年人口規(guī)模已達2.4億。

在這2.4億單身人口中，80、90后是主力軍，90后占比高達47.7%，80后占比41.6%，數(shù)量龐大的單身軍團，使得單身經(jīng)濟大爆發(fā)，一人食餐飲模式成為餐飲趨勢，2018年，餐飲行業(yè)，一人食就餐比例達26.3%，單人就餐模式將會愈加流行。

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10大機會

想在餐飲渠道淘得“真金”，當然得了解餐飲行業(yè)的機會。報告顯示，2019餐飲10大機會主要有：餐飲供應鏈、餐飲零售化、餐飲數(shù)字化、餐飲“混搭風”、細分品類、低線城市市場、消費升級、新媒體、一人食、外賣等。

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餐飲供應鏈成投資洼地

白皮書數(shù)據(jù)顯示：2014年到2018年，從餐飲&食品細分行業(yè)投資占比來看，餐飲供應鏈及服務商占比接近50%，餐飲品牌占比僅為5.9%，餐飲供應鏈及服務商是餐飲投資洼地，越來越受投資人關注。

41%的餐飲企業(yè)在選擇供應商時將食品安全排在第一位，需求巨大，食品安全領域有望成為新的投資價值洼地。

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數(shù)字化成為餐飲新功能

數(shù)字化技術讓餐飲消費行為的數(shù)據(jù)收集成為可能，線上線下全渠道的食客大數(shù)據(jù)匯總分析形成食客畫像。

商家可以一目了然的知道食客的消費頻次、場景、習慣與偏好，實現(xiàn)精準營銷，實現(xiàn)線上線下全渠道引流，并借助第三方平臺快速實現(xiàn)用戶觸達，餐飲數(shù)字化為餐飲業(yè)發(fā)展賦予了新的動能!

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團餐外賣或成外賣下一個機會點

2018年團餐行業(yè)規(guī)模不斷擴大，團餐受眾群體約6.7億人，占全國人口的48%，主要就餐場景為學校食堂和企事業(yè)機關單位食堂，其中學校食堂51.4萬所，就餐人數(shù)2.7億人，企事業(yè)機關單位食堂1570萬家，就餐人數(shù)1.8億人。

團餐企業(yè)普遍接入外賣平臺，企業(yè)通過平臺預訂多個商戶外賣，實現(xiàn)訂餐統(tǒng)一配送，逐漸實現(xiàn)數(shù)字化運營，團餐作為尚在開發(fā)中的餐飲市場，其巨大的市場空間對于外賣領域甚至餐飲領域都是巨大藍海。

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10大風險

餐飲渠道“淘金”，也得規(guī)避風險。《白皮書》解讀了2019餐飲的10大風險：警惕餐飲整體開店風險、區(qū)域餐飲發(fā)展不均衡風險，不同級別城市餐飲飽和風險、細分品類開關店率、市場進駐壁壘、大型餐企發(fā)展風險、單店經(jīng)營風險、行業(yè)利潤跌落、食安問題、餐飲進入門檻等。

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2019年整體開店風險上升

辰智指數(shù)顯示：2019年中國餐飲市場競爭趨于激烈，餐飲飽和度接近70%，處于中風險階段，閉店率明顯升高，新店存活率下降，投資開店風險整體上升，2019餐飲開店需謹慎選址，借助第三方數(shù)據(jù)平臺智能選址，數(shù)字化運營，才能規(guī)避風險，智慧經(jīng)營。

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全國不同區(qū)域餐飲進入洗牌期

全國不同區(qū)域餐飲行業(yè)進入洗牌期，華中、西南、西北區(qū)域處于“高開高關”狀態(tài)，市場處于激烈的淘汰期。華東、華中、東北區(qū)域門店增長速度低于其他區(qū)域，市場進入需慎重考慮。

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大型餐企連鎖品牌舉步維艱

餐飲市場規(guī)模穩(wěn)步向前的大環(huán)境下，大型餐飲企業(yè)數(shù)從2013年以來整體呈現(xiàn)下降趨勢。

大型餐企從業(yè)人員數(shù)量跟餐企數(shù)量成正比，自2013年開始從256.8萬下降到2017年的223.2萬人，整體處于持續(xù)下滑的態(tài)勢，大型餐企面臨舉步維艱的境地。

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10大趨勢

凍品想登餐飲“高速路”，餐飲最新發(fā)展趨勢不可不知。《白皮書》總結了2019餐飲10大發(fā)展趨勢：餐飲消費人群結構趨勢、餐飲味型趨勢、食材選擇趨勢、烹飪方式趨勢、就餐場景趨勢、就餐形式趨勢、餐飲選擇趨勢、精準營銷渠道趨勢、人均消費趨勢、餐飲環(huán)保趨勢等。

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80、90后在餐飲消費結構中的地位持續(xù)增強

餐飲消費人群結構中，80、90后的占比持續(xù)加大，2018年已超過80%，預計未來將進一步加大。

其中，80后人群畫像特征本科畢業(yè)、基層職工、中層管理者、已婚已育、個人月可支配收入6000+、日常外出就餐多。90后人群畫像主要為本科畢業(yè)/學生、基層職工、單身、個人月可支配收入4000+，情侶約會、家庭聚會外出就餐較多。

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健康養(yǎng)生類烹飪方式成主流

隨著健康和養(yǎng)生觀念的不斷被追捧，菜品烹飪方式發(fā)生了很大變化，出于消費者對健康的要求加大，近幾年“燴/燒/燉/燜/煨/煮”方式處于穩(wěn)定上升的水平，少年養(yǎng)生，健康飲食愈發(fā)受重視。

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消費者愈發(fā)關注環(huán)保，外賣包裝需升級換代

據(jù)統(tǒng)計，超70%的用戶訂過外賣，外賣已經(jīng)成為繼外出就餐與在家吃飯后的第三種就餐常態(tài)。

受國家垃圾分類政策推行的影響，一線城市食客更加注重環(huán)保，外賣包裝材質(zhì)偏向于可降解塑料材質(zhì)、外賣包裝處理執(zhí)行嚴格按照垃圾分類丟掉，隨著政策和行為習慣的進一步加強，食客對外賣環(huán)保包裝的要求將會愈加強烈!

以上僅為白皮書小部分數(shù)據(jù)，全部數(shù)據(jù)目錄如下：

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來源：餐飲銳觀察