昨天，有著“餐飲奧林匹克”之稱的中國第29屆廚師節圓滿閉幕，前來參會的，除了1500多名專業廚師，還有正大、千味央廚、益海嘉里、屏榮等一大批食材企業。

今年，食材行業到底吹什么風?何不跟冷食傳媒記者一起，到會上看看!

?冷食傳媒記者 | 張晨

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正大、千味央廚等食材巨頭

主打“方便、快捷”概念

正大、千味央廚、屏榮、益海嘉里、聯合利華……本次餐飲業盛會吸引了來自全國各地的食材企業前來參會，它們都以“烹飪大賽”或“主題活動”的形式，助推新產品在餐飲渠道發力。

如今，傳統渠道的疲軟與餐飲渠道的高增長，形成了鮮明的對比，從各大食材商的產品戰略上看，后者已成為了“新戰場”。

有著50年歷史的屏榮食品，今年冠名了中國第五屆廚師技能比武大賽，為旗下品牌“阿諾”，進攻餐飲領域開路。

作為食材供應行業龍頭，千味央廚與國內諸多餐飲巨頭有著良好合作。此次展會上，千味央廚設置了兩個展區，一個是食材展示區，另一個直接打造了餐飲體驗店場景，供參觀者品嘗體驗。后者模擬早餐店、便利店及小餐飲終端場景，使參觀者對產品的適用場景，有更直觀的認知。

正大集團在今年的展會上也設置了餐飲區，并將“打造標準化”產品，作為此次參展的品牌Slogan。以正大的產品為依托，以標準化餐飲店面的形式，展示產品的消費場景，成為吸睛亮點，不少參展觀眾選擇直接到正大餐飲區就餐。

屏榮食品總經理吳榮浩表示，未來，制約餐飲業發展的最大成本是人力成本，臺灣與日本已經歷了這個時期，而中國餐飲市場還處在轉型期，這留給食品企業很多契機，如何生產出“方便、快捷、提坪效”的產品，至關重要。

朱旭峰，一位經營速凍食品多年的經銷商，今年也開始探索餐飲終端，并創立了自己的餐飲品牌。他認為，餐飲行業的“去中間化”大潮即將開啟，而食材企業也已蓄勢待發。

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中餐標準化取得顯著成果

本次展會最大的亮點，莫過于活動中設立的“中餐標準化”服務展示區。

中餐標準化一直以來常被餐飲人提及，標準化也是餐飲企業發展中的一條必經之路，但由于中餐從食材到烹飪技法，都存在著多樣性與差異性，當前，標準化還只是停留在概念上，或者只能做到小部分標準化。

從中烹協的此次展會上可以看出，行業協會已開始實質性推進中餐標準化，諸多企業也加入了這條征程，其中調味品企業尤甚。

調味品品牌“六位仙”，更是將今年的展會主題定義為“智能味道大數據庫”，提出“定制、團餐、新零售”的發展思路。記者從六位仙了解到，它已將中餐的流行菜肴“標準化”，完全實現了“去廚師化”。

“我們現在已完成了從底料到菜品，所需調味品的完全標準化。一份黃燜雞、一道魚香肉絲，放多少鹽巴、雞粉、胡椒，都可精準到克。且產品種類豐富，可以滿足各種餐飲終端的需求。”六位仙銷售經理說。

順應今年的“串串熱”大潮，六位仙還推出了新產品“速食杯串”。一份杯串共6串，終端售價20元，配以調料包，加熱即可食用，主打便利店渠道。“便利店渠道也是如今商家必爭之地。傳統的關東煮產品比較單一，這種速凍杯串，可打造餐飲場景，為便利店吸引人氣。”六位仙另一負責人說。

此外，大廚四寶、美鑫食品、欣和等調味品品牌，也都在餐飲渠道產品上做了更深入的細分。以美鑫食品為例，僅湯底類醬料產品就豐富到12種之多，包括冬陰功、豬肚雞、黃酸湯等。

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“特色宴”現場吸睛

除了設置中餐標準化服務區，本次廚師節圍繞“特色宴”也做了不少文章，此舉得到了廚師們的廣泛關注。

本次活動特別設立的“各省主題宴席”展區，逐一展示了全國不同地域的主題宴席，如汾州八八宴席、南越王宴、司馬光家宴、江南運河宴、津古民間宴、壯瑤大席等。

“特色宴席的推廣，有助于廣大食客了解各區域的飲食文化。特別是旅游城市，特色宴是食客與菜系非常好的連接點。”廣東廣粵會行政總廚譚志軍說。

在譚志軍看來，地方菜系的發展，與政府的推廣、行業協會的交流活動以及餐飲企業的發展規模有著密切聯系。以粵菜為例，它經歷了快速發展期、遇冷期、恢復期，如今想再次煥發光彩，特色宴席與廣東特色小吃將是很好的出路。

據了解，中烹協已成立名菜名吃標準化研發基地，這對地方名吃的發展，起到了很好的推動作用。

相信，在龐大的中餐市場中，無論是食材企業還是餐飲企業，都能結合“風口”，找到自己的擴張之路。