近幾年，南美白蝦在中國市場(chǎng)得到了普遍的認(rèn)可，一躍成為水產(chǎn)界有名的“白富美”。

☉ 食用優(yōu)點(diǎn)：殼薄，蝦體肥，肉質(zhì)鮮美，含肉率高，營養(yǎng)豐富

☉ 養(yǎng)殖優(yōu)點(diǎn)：生長快，營養(yǎng)需求低，適應(yīng)能力強(qiáng)

無論是餐飲渠道，還是終端消費(fèi)者，如今對(duì)南美白蝦的認(rèn)可度遠(yuǎn)高于其他品種蝦。

2019年的水產(chǎn)市場(chǎng)，“蝦價(jià)”一直是被熱議的話題，由于受到貿(mào)易戰(zhàn)、白斑病、進(jìn)口禁令等多方面的影響，南美白蝦在中國市場(chǎng)的價(jià)格一度動(dòng)蕩。缺貨，漲價(jià)等詞匯更是一直圍繞著南美白蝦。 眼看春節(jié)臨近，一方面是國內(nèi)激增的市場(chǎng)需求，一方面是持續(xù)波動(dòng)的價(jià)格，多數(shù)經(jīng)銷商反饋，對(duì)今年南美白的備貨還是持“謹(jǐn)慎”姿態(tài)。

價(jià)格動(dòng)蕩!需求激增!謹(jǐn)慎備貨 !2019水產(chǎn)界的“白富美”南美白蝦經(jīng)歷了什么?

?冷食傳媒記者 | 張晨

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年關(guān)將至蝦價(jià)持續(xù)波動(dòng)

經(jīng)銷商開啟“謹(jǐn)慎備貨”模式

2019年可謂是國內(nèi)南美白蝦產(chǎn)業(yè)動(dòng)蕩的一年。在今年年初，國內(nèi)就出現(xiàn)了市場(chǎng)缺貨的局面，蝦價(jià)一度飆升，到了年中，白蝦的原料價(jià)格上浮明顯，價(jià)格也在波動(dòng)的狀態(tài)。

2019下半年，受厄瓜多爾部分廠家因疾病被下達(dá)禁令的影響，國內(nèi)一度出現(xiàn)現(xiàn)貨難訂，蝦價(jià)再次上漲的局面。

11月27日，海關(guān)總署更新厄瓜多爾白蝦出口商名單，曾被暫停準(zhǔn)入的4家厄瓜多爾工廠已全部“解禁”。受此影響，12月份白蝦價(jià)格出現(xiàn)了小幅下跌，市場(chǎng)趨于理性。

從12月9號(hào)開始，厄瓜多爾的質(zhì)量檢測(cè)部門開始對(duì)每一批發(fā)往中國的白蝦貨柜進(jìn)行白斑病測(cè)驗(yàn)。據(jù)悉，檢測(cè)政策的實(shí)施將會(huì)給每個(gè)貨柜增加2000美元左右的額外費(fèi)用，出口商成本的增加，也會(huì)再次助推白蝦價(jià)格的走高。對(duì)于最近一波的價(jià)格回落，行業(yè)人士分析，可能跟出口商急于擔(dān)心貨品囤積，急于出貨有關(guān)。

“我們預(yù)測(cè)從現(xiàn)在開始到過年還會(huì)經(jīng)歷幾次漲價(jià)，最近幾天價(jià)格是穩(wěn)中有落的，春節(jié)臨近，囤了一些貨，但是不敢太多，畢竟價(jià)格波動(dòng)的比較厲害。”陜西的酒店食材供應(yīng)商李承舉說道。

他表示，今年10月中下旬到11月初，市場(chǎng)上白蝦的價(jià)格達(dá)到高點(diǎn)。其中規(guī)格30/40的白蝦報(bào)價(jià)在850元/箱，40/ 50報(bào)價(jià)820元/箱，60/70現(xiàn)貨報(bào)價(jià)670元/箱，價(jià)格較之前上漲了50元左右，不僅價(jià)格上漲，市場(chǎng)上缺現(xiàn)貨也是常態(tài)，這可急壞了不少供應(yīng)商，一方面要顧及自己餐飲客戶對(duì)食材的用量需求，一方面又要負(fù)擔(dān)漲價(jià)與調(diào)貨的壓力。李承舉坦言，今年的各種食材漲價(jià)讓經(jīng)銷商們“太難了”。

山東海陽的凍品經(jīng)銷商隋鵬程也深有感觸，經(jīng)營速凍食品多年的他看到了南美白的市場(chǎng)熱度，也從今年開始加入該產(chǎn)品的經(jīng)銷。“今年年底對(duì)南美白的備貨比較謹(jǐn)慎，寧愿少備貨也不愿意留下庫存的風(fēng)險(xiǎn)，年關(guān)一過，南美白馬上進(jìn)入銷售淡季，如今價(jià)格波動(dòng)厲害，為降低囤貨風(fēng)險(xiǎn)，謹(jǐn)慎備貨為好。”

主營商超，特通渠道的隋鵬程，主要選擇經(jīng)銷品質(zhì)較高的正關(guān)鹽凍南美白蝦，價(jià)格比水凍蝦略貴，但品質(zhì)有保障。在他看來，中國家庭未來對(duì)海鮮產(chǎn)品消費(fèi)需求會(huì)一度飆升，高品質(zhì)的南美白蝦進(jìn)家庭是一種趨勢(shì)。

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中國從出口國轉(zhuǎn)進(jìn)口國

南美白蝦為何在市場(chǎng)這么火?

在2019年的世界蝦產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，中國的對(duì)蝦生產(chǎn)和市場(chǎng)供需問題成為了會(huì)議的熱門關(guān)注話題。

近年來，隨著全球?qū)ξr生產(chǎn)與貿(mào)易格局的不斷調(diào)整，中國已經(jīng)由對(duì)蝦出口國轉(zhuǎn)為全球最主要的對(duì)蝦進(jìn)口國。雖然截至目前，中國對(duì)蝦產(chǎn)量依然占據(jù)全球的26%，但中國已經(jīng)逐漸退出主要出口國行列，進(jìn)口方面，美國依然是全球首位，中國位居第二，但增速顯著。

數(shù)據(jù)顯示，2019年1月份至9月份我國蝦進(jìn)口總量為47.8萬噸，預(yù)測(cè)2019年我國進(jìn)口蝦總量可達(dá)到60萬噸，加上國內(nèi)養(yǎng)殖產(chǎn)量，我國對(duì)于蝦的消費(fèi)量預(yù)計(jì)在200萬噸左右。其中，南美白蝦的需求量激增。

為何國人如此偏愛南美白蝦?行業(yè)人士就此做出了分析。

曾經(jīng)有著多年星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)歷的李承舉說道：“進(jìn)口南美白蝦在餐飲渠道表現(xiàn)頗佳的主要原因是口感好，相比于國內(nèi)其他河蝦，南美白蝦的凍貨跟鮮品口感差距不大。因此，酒店自助餐跟連鎖餐飲都對(duì)南美白蝦情有獨(dú)鐘。”特別是對(duì)于連鎖餐飲，快速出餐與兼顧口感都是獲取高坪效的有效途徑，凍品能夠具備鮮蝦的口感，自然是餐飲人士的心頭好。在李承舉看來，未來自助餐、連鎖餐飲、中端宴席包桌場(chǎng)景依然是南美白蝦在餐飲渠道的主要發(fā)力點(diǎn)。

另外，資深凍品經(jīng)銷商隋鵬程表示，南美白蝦除了在餐飲渠道的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，未來家庭消費(fèi)也是個(gè)不錯(cuò)的大市場(chǎng)。水凍蝦多流入餐飲市場(chǎng)，鹽凍蝦則在零售渠道有著不錯(cuò)的表現(xiàn)。

眾所周知，南北白蝦在市場(chǎng)分為水凍跟鹽凍兩種，價(jià)格也有所差異。水凍蝦與鹽凍蝦其實(shí)只是廠家在速凍工藝上的不同處理手段。

水凍蝦的特點(diǎn)是還原白蝦原始口感，但通常凈重比毛重有一些差距，且蝦跟蝦凍在一起不易分離。而鹽凍白蝦冷凍之后都是單個(gè)的白蝦，凈重趨近于毛重，可快速解凍，適合零售。

隋鵬程表示，南美白蝦進(jìn)入中國市場(chǎng)之后，存在諸多“亂象”，走私，病害，貿(mào)易戰(zhàn)等問題使得如今市場(chǎng)上的南美白蝦品質(zhì)參差不齊，目前自己經(jīng)營的白蝦只做“正關(guān)貨”，未來，相信優(yōu)質(zhì)的正關(guān)貨也會(huì)是趨勢(shì)。如今自己經(jīng)銷的南美白已經(jīng)在商超跟特通渠道打開不錯(cuò)的局面，明年會(huì)加大對(duì)該產(chǎn)品的推銷力度。

同樣作為水產(chǎn)貿(mào)易商的海鮮團(tuán)長宋國良(化名)認(rèn)為，未來三到五年，中國會(huì)掀起海鮮產(chǎn)品消費(fèi)的小高潮，“今年豬肉價(jià)格上漲對(duì)海鮮產(chǎn)品價(jià)格影響只是一方面，目前中國水產(chǎn)消費(fèi)的主要矛盾是國內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖量不能滿足市場(chǎng)需求量，特別是沿海城市一直對(duì)海鮮產(chǎn)品有著較高的需求，未來，水產(chǎn)品的深加工，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)走進(jìn)中國家庭是趨勢(shì)。”

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南美白成“蝦火鍋”品類最愛

餐飲端熱度加持白蝦銷量

如果說如今傳統(tǒng)的川式火鍋已經(jīng)達(dá)到品類“飽和”狀態(tài)，那么火鍋品類細(xì)分戰(zhàn)的號(hào)角早已吹響，火鍋的大品類中已經(jīng)先后跑出了潮汕牛肉火鍋，豬肚雞，花椒雞，魚火鍋的細(xì)分品類。近年來，“蝦火鍋”也以新姿態(tài)與消費(fèi)者見面，其中喜蝦客，蝦吃蝦涮，皇城王婆大蝦等品牌的發(fā)展都可圈可點(diǎn)，進(jìn)一步刺激了南美白蝦銷量的增長。

蝦吃蝦涮迄今為止已經(jīng)在全國開出1200多家門店，主要蝦鍋食材就是選用的“南美白蝦”，其品類毛利可高達(dá)65%—70%，純利控制在25%—30%左右。

面對(duì)今年的蝦價(jià)波動(dòng)，蝦吃蝦涮供應(yīng)鏈方面并沒有受到影響。據(jù)行業(yè)人士透露，較大的蝦單品餐飲企業(yè)，為了保持供應(yīng)鏈穩(wěn)定，一般會(huì)選擇實(shí)力供應(yīng)商簽訂年度合作協(xié)議，從而保障供貨量與價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定。

皇城王婆大蝦，從2016年開始入局蝦火鍋品類，如今也在全國做出300多家連鎖，主食材也選用南美白蝦，對(duì)于今年的價(jià)格波動(dòng)，皇城王婆大蝦表示，價(jià)格的波動(dòng)對(duì)利潤不構(gòu)成主要影響，可以通過菜品的調(diào)整規(guī)避主食材的漲價(jià)，另外總公司也會(huì)采取囤貨策略，目前已經(jīng)囤貨500箱規(guī)格在40 /50的南美白對(duì)蝦，應(yīng)對(duì)春節(jié)營業(yè)小高潮蝦價(jià)波動(dòng)問題。

由此可見，雖然今年蝦價(jià)波動(dòng)較大，但餐飲端的對(duì)南美白蝦的“喜愛”依然在加持品類熱度。

南美白蝦今年的價(jià)格波動(dòng)成為行業(yè)熱議話題，對(duì)于其以后的行情走勢(shì)與市場(chǎng)變化格局，我們將持續(xù)關(guān)注。