當(dāng)下，小龍蝦即將全面上市。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，近一周以來，武漢外賣點(diǎn)餐品類訂單增幅最高的是小龍蝦，相關(guān)品牌門店的外賣單量增幅激增11倍。

眾所周知，此次新冠肺炎疫情的重災(zāi)區(qū)湖北省，也是小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，全國50%左右的小龍蝦產(chǎn)自這里。

那么，疫情對今年的小龍蝦行業(yè)，產(chǎn)生了哪些影響?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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社區(qū)團(tuán)購帶動，蝦尾價格漲3成

近日，一則蝦尾價格暴漲50%的信息，引起了很多人的關(guān)注，在河南萬邦國際批發(fā)市場經(jīng)營檔口的侯聰就是其中之一。

朋友圈出現(xiàn)的漲價信息，跟他對行業(yè)的預(yù)測不謀而合?！昂湍昵跋啾?，蝦尾的價格已經(jīng)上漲了30%左右。”侯聰說。

受新冠肺炎疫情影響，很多餐飲店關(guān)門歇業(yè)，而這正是小龍蝦往年的主銷渠道。那么，本應(yīng)賣不動的蝦尾，為何會價格飆升呢?

侯聰介紹，這跟小龍蝦銷售渠道的變化有重要關(guān)系。之前，不論是蝦尾還是小龍蝦，主要的銷售渠道都是餐飲門店，但最近兩年來，隨著冷凍調(diào)味小龍蝦的研發(fā)推廣，家庭渠道對冷凍小龍蝦和蝦尾的接受度大大提升。

年前，冷食君在萬邦國際批發(fā)市場見到，很多消費(fèi)者購買整箱的蝦尾作年貨。為便于家庭烹制，很多賣蝦尾的老板，會同時賣蝦尾專用調(diào)味料，銷售情況很不錯。

這種情況也從德炎水產(chǎn)食品有限公司得到證實(shí)。該公司副總裁程明告訴記者，家庭市場對蝦尾的接受度已經(jīng)很高，德炎自去年9月份開始生產(chǎn)小包裝蝦尾，主要針對的就是家庭渠道。

疫情期間，人們不能去餐飲店消費(fèi)，但對蝦尾美食的需求并沒有消失。社區(qū)團(tuán)購等新興渠道發(fā)現(xiàn)了人們的這種潛在需求，將蝦尾配送到家，從而引起了它的熱銷。

與旺盛的消費(fèi)需求相對的是，一方面，當(dāng)前小龍蝦還沒有大量上市，另一方面，湖北作為小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，疫情嚴(yán)重，物流不暢。因此，市場上蝦尾緊缺，價格上漲。

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疫情下餐飲歇業(yè)，鮮活小龍蝦價格猛降5成

蝦尾價格不斷上漲的同時，鮮活小龍蝦的價格則呈現(xiàn)出另外一番景象。和往年同期相比，今年鮮活小龍蝦的價格跌了不少。

洪湖市新宏業(yè)食品有限公司是當(dāng)?shù)匾患抑男↓埼r加工企業(yè)，2018年，福建安井食品有限公司選擇進(jìn)軍小龍蝦行業(yè)時候，就選擇了與其合作。

新宏業(yè)食品總經(jīng)理肖華兵介紹，公司已經(jīng)復(fù)工，不過，當(dāng)前小龍蝦還沒有大量上市，大量上市要到4月份。“從價格來說，今年確實(shí)比去年要低一些?！?/span>

程明也證實(shí)了這種觀點(diǎn)，“3月份，小龍蝦剛開始上市。往年這個時候，正是小龍蝦價格最高的時候，今年受疫情影響，小龍蝦剛上市價格就很低。比往年同期，降低了近五成?！?/span>

他分析背后原因，首先是疫情導(dǎo)致了餐飲端關(guān)門歇業(yè)。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，鮮活小龍蝦主要的銷售渠道就是餐飲店。近幾年，隨著第二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，小龍蝦加工成蝦仁、蝦尾、冷凍調(diào)味小龍蝦逐漸增多，但從整體銷量來說，餐飲業(yè)仍是消化小龍蝦的主渠道。

其次，和往年相比，今年小龍蝦的養(yǎng)殖面積大大提高了。“除湖北外，江蘇、湖南、河南、云南等地都在加大小龍蝦的養(yǎng)殖量。養(yǎng)殖端不斷擴(kuò)大，消費(fèi)端卻因?yàn)橐咔樵虼蠖嘈獦I(yè)，或者僅能做外賣業(yè)務(wù)，極大地影響了小龍蝦的銷量?！?/span>

△2007-2018年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況

再次，當(dāng)前新冠肺炎疫情在全球肆虐，很多國家宣布“封國”，也影響了小龍蝦出口，進(jìn)一步導(dǎo)致小龍蝦價格下跌。據(jù)程明介紹，出口訂單下降了5-6成。

程明介紹，德炎水產(chǎn)3月14日復(fù)工，但工人到崗率并不高。“我們是一個3000多人的大廠，但3月18日，到崗的工人還不到200人。一是有些地方還在交通管控，二是人們有恐懼(疫情)心理?！彼軕c幸3月不是小龍蝦的上市旺季，當(dāng)前工人短缺，并不會影響小龍蝦的產(chǎn)能。

為緩解人工緊張的問題，德炎水產(chǎn)發(fā)布了招聘公告。程明相信，隨著湖北和武漢的解禁，復(fù)工情況能好一些。

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小龍蝦行情走低基本成定局

但行業(yè)也將回歸理性

2018年，受世界杯拉動，小龍蝦行業(yè)成為風(fēng)口，眾多外來資本瘋狂涌入。在資本推動下，從京東、淘寶到信良記、星農(nóng)聯(lián)合等，眾多電商平臺和企業(yè)都開始布局小龍蝦品類，加強(qiáng)對小龍蝦源頭的管理和掌控。這引起的連鎖反應(yīng)是，除了湖北和江蘇兩地外，湖南、河南、云南等地都開始養(yǎng)殖小龍蝦。

2019年，沒了世界杯的助力，小龍蝦的價格較2018年有了明顯下降。

時間來到2020年，一方面，前兩年多個省份擴(kuò)大的小龍蝦養(yǎng)殖基地，逐漸開始產(chǎn)蝦，小龍蝦的供應(yīng)量開始增加;另一方面，疫情下很多餐飲店至今仍在歇業(yè)，終端對鮮活小龍蝦的需求量嚴(yán)重下滑。價格由供求關(guān)系決定，供應(yīng)加大需求變小，價格必然會降低。

程明認(rèn)為，隨著資本退出，小龍蝦行業(yè)將逐步從狂熱狀態(tài)回歸到理性，行業(yè)發(fā)展將更多地由市場導(dǎo)向，不會再出現(xiàn)“大起大落”的情況?！斑@對于行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展來說，是個好事?！?/span>

不過他也表示，對于身處其中的小龍蝦加工企業(yè)來說，這并不是個好事兒。

“小龍蝦上市具有明顯的季節(jié)性。往年，加工廠家都是趁小龍蝦大量上市，價格低，集中收購加工;活蝦下去后，再用加工的蝦滿足市場需求。如果小龍蝦價格剛上市就走低，很多加工廠會對后期蝦尾和調(diào)味小龍蝦行情產(chǎn)生擔(dān)憂，不敢大量存貨，怕價格走低。”程明分析。

△2018年湖北、湖南、安徽、江蘇四省小龍蝦加工廠概況

當(dāng)前，不少餐飲店已放開了堂食，不過程明認(rèn)為，這并不會對小龍蝦價格，起到太大的拉動作用。

“消費(fèi)者從疫情中走出來后，有一個緩慢恢復(fù)的過程，這個時間是多久，現(xiàn)在沒人能確定，但小龍蝦上市的時間卻不會等待。一旦小龍蝦大量上市，而市場卻沒有準(zhǔn)備好，價格必然會繼續(xù)走低?！钡舱J(rèn)為，這種下降的幅度不會太大，“已經(jīng)基本探底了，下降幅度最多不會超過10%?！?/span>

據(jù)最新消息，為了解決小龍蝦的產(chǎn)銷問題，湖北潛江已經(jīng)搭建了銷售平臺，依靠龍蝦交易中心實(shí)行線上線下銷售;安排專車專人到田間地頭收購小龍蝦，再通過互聯(lián)網(wǎng)平臺將小龍蝦直接銷往全國各地。截至目前，潛江已開通上海、江蘇、浙江、重慶等21條小龍蝦供應(yīng)專線，日交易量400噸以上。

3月24日，湖北省農(nóng)業(yè)事業(yè)發(fā)展中心最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，湖北小龍蝦已銷售到全國360多個城市，每天銷量在650噸以上。