遍地開花的“國民小吃”

沙縣小吃，顧名思義即起源于福建三明市沙縣的小吃，通常包含蒸餃、拌面、餛飩等產(chǎn)品。

盡管名叫沙縣小吃，但據(jù)有“沙縣小吃第一人”之稱的沙縣小吃業(yè)同業(yè)公會副會長樂相森介紹，沙縣小吃真正的誕生地是在沙縣西北部，距城關44公里的夏茂鎮(zhèn)。

上世紀80年代末90年代初，受民間借貸事件的影響，這里很多農(nóng)民背上沉重的債務，不得不背井離鄉(xiāng)，外出謀生還債。

投資成本低、收效快的小吃店成了他們創(chuàng)業(yè)的不二之選，并最早出現(xiàn)在福建。由于操作簡單、口感佳、價格實惠，這些沙縣小吃店生意不錯。于是，一傳十十傳百，越來越多的夏茂人開始到外地開“沙縣小吃”店。

截止到2012年，夏茂鎮(zhèn)外出經(jīng)營沙縣小吃的農(nóng)民已達1.3萬戶，近5萬人，約占農(nóng)村人口總數(shù)的29%，占農(nóng)村勞動力的55%，帶動周邊城鄉(xiāng)地區(qū)從事沙縣小吃人數(shù)近萬人，農(nóng)民經(jīng)營小吃業(yè)年收入近5億元。

與之相應的是，沙縣小吃在全國遍地開花。據(jù)沙縣小吃辦的數(shù)據(jù)顯示，目前沙縣小吃店在全國已超過數(shù)萬家，從業(yè)人員6萬多人，年營業(yè)額近70億元，純收入達8億元以上，是一個名副其實的大型連鎖餐飲企業(yè)。

野蠻增長后，遭遇“成長的煩惱”

從第一批沙縣小吃誕生的過程不難看出，經(jīng)營群體以農(nóng)民為主，且各自為戰(zhàn)，這讓沙縣小吃在經(jīng)過一段時間的快速增長后，開始出現(xiàn)各種問題。

首先，沒有統(tǒng)一的品牌形象，也不注意維護品牌形象。

去過沙縣小吃的人都知道，它們通常是夫妻店模式，店面不大，產(chǎn)品品類一般包含拌面、蒸餃、餛飩等。開店也比較簡單——找個店面，做個沙縣小吃的門頭，就可以開伙做生意了。

因為很少有人采用加盟的形式，也沒有人對其行為進行約束，因此店老板的自主性非常強。尤其是近幾年來其他小餐飲越來越火，一些沙縣小吃店為了吸引客戶，在原產(chǎn)品的基礎上，還順勢增加了黃燜雞、蓋飯等產(chǎn)品。這無疑對沙縣小吃的原有產(chǎn)品和品牌形象造成了一定沖擊。

其次，產(chǎn)品標準化程度低，存在安全隱患。

據(jù)鄭州一位沙縣小吃店主介紹，他們的產(chǎn)品都是自己采購原料，然后當天包制當天銷售完畢，盡量保證新鮮。但是他也坦稱，調(diào)餡是一項技術活，偶爾會出現(xiàn)偏咸或者偏淡的情況。

如果說口味上的差異還在可接受范圍內(nèi)，那么個別經(jīng)營者以次充好、不講衛(wèi)生的行為，就給消費者的安全健康帶來了更大隱患。

2011年，沙縣小吃被曝在肉餡中添加硼砂；2013年青島一家媒體記者在臥底后，再次曝出沙縣小吃采用便宜豬肉的新聞……這讓人們在很長一段時間內(nèi)，對沙縣小吃敬而遠之，其品牌形象一度跌到谷底。

此外，沙縣小吃還存在惡性競爭、經(jīng)營不規(guī)范等多方面問題。

走上品牌化之路

沙縣小吃的迅猛發(fā)展及其發(fā)展中出現(xiàn)的問題，讓當?shù)卣庾R到要促進沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，必須走品牌化之路。

1998年，沙縣政府向國家工商總局商標局注冊“沙縣小吃”商標，2004年核準使用，沙縣小吃正式擺脫野路子，走上了品牌化發(fā)展之路。

2008年，在沙縣政府主導下，沙縣小吃集團有限公司注冊成立，該集團注冊資本總額為3000萬元，主要從事沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和管理、沙縣小吃文化城資產(chǎn)的經(jīng)營和管理、沙縣小吃文化旅游資源的投資。

沙縣小吃集團的成立對于“沙縣小吃”這一品牌的發(fā)展來說，具有里程碑式的意義，至此開始了從品牌形象到供應鏈整合的全方位改變。

沙縣小吃集團致力于推行沙縣小吃經(jīng)營標準化工作，培育標準示范店，對經(jīng)營人員的素質(zhì)、店面經(jīng)營標準、品種質(zhì)量標準以及經(jīng)營服務等提出了具體要求。對未辦理沙縣小吃注冊商標準用手序，又不按照經(jīng)營規(guī)范標準經(jīng)營的小吃店進行全面清理，責令停止營業(yè)，取消商標使用權。

而沙縣小吃集團對沙縣小吃更大的改革在于供應鏈環(huán)節(jié)。

牽手三大食企，布局供應鏈

沙縣小吃集團對于旗下店面的供應鏈改革始于2015年。這一年，沙縣小吃集團與泰國正大集團簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，計劃在三年內(nèi)整合6000家門店，5年內(nèi)新增4000家沙縣小吃終端，實現(xiàn)年營業(yè)收入500億元，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。

2016年改革的步伐加快。5月18日，沙縣小吃集團與中糧集團簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將在原料供應、互聯(lián)網(wǎng)平臺合作、共享市場資源等方面展開全面合作。

在此不久前，沙縣小吃集團也與雛鷹簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方基于優(yōu)勢互補，拓展產(chǎn)品銷售渠道，計劃在原料供應、產(chǎn)品研發(fā)、基地建設等方面展開全面合作。

2016年12月，沙縣小吃集團與雛鷹的合作取得進一步發(fā)展。雛鷹發(fā)布公告透露，公司擬以自有資金不少于9000萬元，通過增資的方式認繳沙縣小吃餐飲連鎖投資發(fā)展有限公司45%的股權。同時，公司控股子公司微客得（北京）信息科技有限公司，擬與沙縣小吃集團文化旅游有限公司及其他各方共同投資設立沙縣小吃傳媒旅游文化有限公司，其中微客得科技擬以自有資金出資4500萬元，持股比例為45%。公告顯示，這兩項投資共計1.35億元已經(jīng)正式簽署協(xié)議。

根據(jù)公告，雙方合作內(nèi)容包括：1.生鮮產(chǎn)品：根據(jù)目前沙縣小吃的產(chǎn)品結構，公司提供原料和預包裝食品；2.加工產(chǎn)品（熟食、半成品）：根據(jù)沙縣小吃的產(chǎn)品開發(fā)和渠道銷售需求，雙方共同研發(fā)產(chǎn)品，此外，公司根據(jù)沙縣小吃的定制要求提供特供產(chǎn)品；3.基地直供：公司指定養(yǎng)殖基地作為沙縣小吃原料供應基地，負責產(chǎn)品供應。

在上述公告基礎上，未來雛鷹和沙縣小吃將在共建中央廚房加工中心、電商平臺的運營和管理等方面建立深入合作關系。

至此，沙縣小吃集團已經(jīng)與國內(nèi)知名的三大食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立合作關系，沙縣小吃集團所需的主要原料肉、面、米等主食材，都實現(xiàn)品牌化、大規(guī)模集中采購。

為何能吸引三大食企

提到沙縣小吃，很多人的第一印象就是“接地氣”，那么這樣一個品牌為何能吸引正大、中糧、雛鷹等逼格很高的企業(yè)呢？在業(yè)內(nèi)人士看來，雙贏是雙方合作的基礎。