目前國內的規模化肉牛養殖企業絕大多數都處于虧損狀態，這種虧損直接導致國內絕大多數屠宰企業放棄了肉牛養殖，或者是將資金和牛舍租借給養殖戶，待育肥完成后收購肥牛，這也就是很多企業宣傳的“公司+農戶”的合作方式。

但“公司+農戶”模式又是非常不穩定的，當外購牛源特別充足的時候企業就會不讓承包養殖戶的牛出欄，造成企業一定程度上違約，這種情況很常見，企業的信譽度受到質疑，養殖戶最終就不再與企業合作。此外，當長三角等地客商給出的肥牛價格較高時，養殖戶就會瞞著企業把肥牛以高價對外賣掉，雙方違約的現象十分普遍。

在國內，一些大的肉牛屠宰企業早在10年前就開始操作“公司+農戶”模式，實踐證明這種模式并不成功，當農民違約，企業進行訴訟會是一個非常痛苦且漫長的過程，另外當市場行情低于簽約合同價格的時候，有些企業在屠宰過程中也會毫不客氣的做手腳，壓低屠宰率造成農戶的損失，在我看來，所謂的“公司+農戶”只能是個夢想。

自己不養牛、收牛不穩定，也就造成了屠宰企業的牛源不穩定。自2013年之后，整個行業國產牛源緊缺，誰手里有牛，誰就掌握了主動權，據我所知，國內某些一線肉牛屠宰企業因為牛源問題，每年都會出現供應不足及停產現象，引起后續鮮肉缺乏等一系列問題，我認為，如果養殖環節做不到盈利，屠宰企業以后就很難在行業中立足、很難走得長遠。

國產肉牛養殖的虧損并不是不可以避免的，甚至可以說扭虧為盈是很現實的，規模化肉牛養殖企業的巨虧是由一些隱形的利益鏈條導致的。

如果一位高管、專家在他曾經管理過的每一個肉牛企業、每一個肉牛項目都是虧損的，那么你還敢期望他能夠給你帶來什么呢？在肉牛養殖行業中，大企業從業經歷、高學歷并沒有讓肉牛養殖盈利，農民養殖戶整體文化水平偏低，他們不懂先進的科學養殖技術，更沒有美國式的規模化，但是為什么他們卻幾乎從來都不虧損呢？

在我國，由于肉牛育肥行業起步較晚，從初期的白酒糟養育肥牛開始，至今真正形成產業還不足20年，所以在很多方面都不健全，包括《肉牛飼養標準》，即使我們相信它是絕對準確的，相信《肉牛飼養標準》與實踐之間是毫無誤差的。

由于現在肥牛與架子牛之間存在著較大的倒掛，并且牛肉價格相比10年前翻了約3倍，這就要求我們必須要把牛養得更肥、把牛養到更大的出欄重，讓每一頭牛都盡可能的生產出更多的牛肉來，要在重量方面“斤斤計較”，這是現在飼養育肥牛盈利的必須條件。

回憶近幾年活牛價格，自2013年國內開始大量進口澳洲牛羊肉，育肥牛價格出現了自2006年連續暴漲以來的首次下滑，由2013年的13.5元/斤左右，下滑到今天的12元/斤左右。但經過這幾年的進口肉沖擊后，目前的價格在近幾年表現一直很穩定，而即將到來的美國進口牛肉，會是最后一波沖擊，目前國產肉價格不存在明顯下跌空間；如果不是在2013年大量進口澳洲牛羊肉，2013年末國內育肥牛價格早就突破14元/斤了！

在架子牛育肥養殖生產中，可劃分為買、養、賣三大環節，雖然在“賣”這個環節養殖者只能隨行就市，但是在買、養兩大環節，養殖者要充分利用好自己手中的主動權，要會買牛，避免落入陷阱，要知道什么是真架子牛、什么是假架子牛，不要只會看“漂亮牛”，卻不知道什么樣的牛增重速度快。在飼養環節要多做試驗，仔細觀察、詳細對比，根據實踐生長效果逐漸調整，最終形成有效的經驗配方。

精細做好買、養兩大環節，就可以達到在行情不好的時候不虧損，在正常行情下獲得可觀利潤，在行情好的時候獲得暴利。

國內育肥牛平均出欄重由10年前的500kg至550kg，逐漸上升到了現在的600kg至700kg，甚至很多優良品種牛的出欄重達到了750kg至850kg，那么問題就出現了。看過養牛書籍的人都知道，在《肉牛飼養標準》中，營養參數最高只給到500kg的體重標準，那么510kg至700kg階段的肉牛從理論上到底應該怎么飼養呢？可以理解成是理論上的空白嗎？

在我看來，《飼養標準》首先要建立在《飼養試驗基礎之上》，由大量實踐數據所得才是切合國情，具備指導意義的。我國自然條件本就不足，和常年如呼倫貝爾大草原般的澳洲與南美洲不同，他們憑借著超級低廉的谷物價格優勢，以及得天獨厚的自然條件，在肉牛養殖基礎上早已超越我國，但在肉牛育肥方面，中國養殖水平并不差，希望從政府、到科研機構、再到行業協會，能夠從實踐出發，制定出符合中國國情的實用《肉牛飼養標準》。

多數飼料企業的飼料配方都是使用配方軟件“合理”設計出來的，而飼料配方軟件卻只是按照《飼養標準》中的固定數據，進行輔助計算的一款工具而已，當《飼養標準》本身都失去參考價值的時候，配方軟件設計出來的肉牛飼料產品效果會是什么樣呢？

可以很負責任地說：截止到目前為止在中國大地上，99%以上的商品肉牛濃縮料、肉牛精料補充料都不具有實用性，99%以上的肉牛飼料企業都只是在運作“營銷模式”，關心的只是每賣出去一噸飼料能賺多少錢，至于飼料對于肉牛的增重效果如何？飼料企業自己也根本不清楚，甚至就連國內的一家大型上市飼料集團公司的配方技術人員，都不知道自己設計出來的“肉牛濃縮料”的用量比例是多少。

只是憑借虛假的廣告語“肉牛月增重100斤以上”去迎合“盼牛快長”養殖戶的心理需求，用不成熟的產品加上不成熟的指導方法去“幫助”養殖者致富，最終導致養殖虧損。

如果脫離前提條件談“增重速度”就像不考慮季節談“冷暖”一樣，肉牛增重速度數值的高低，不僅僅受品種的影響，瘤胃誤差、育肥期長度、架子牛性質都是很關鍵的影響因素，要理性認識增重速度，不要對增重速度有不現實的要求，謹防受騙上當，以免造成無法挽回的損失。

架子牛空腹進場最高的稱重數值出現過7天增重193斤的現象，但這完全是由瘤胃誤差造成的；經過多年實踐證實，對于“常規架子牛”育肥而言（體重250kg至350kg的架子牛），育肥期前6個月的平均月增重速度，絕對高于育肥期后6個月的平均月增重速度，這一規律是飼料與飼養方式所無法改變的。

本文作者：張春雷，由李俊采訪整理

圖片來源：視覺中國（圖文無關）