2020-11-0315:38
來源: 冷凍食品網 發布者：姚冰冰四川，“火鍋之都”的稱號絕不是蓋的。有人說，在飛機上就能聞到四川的火鍋味。的確，在這里，大街小巷開滿了各式火鍋店，人們也習慣外出吃火鍋。因此，大部分火鍋燒烤食材店在區域布局上會有意避開四川。
從“火鍋之都”走出的川小兵火鍋燒烤食材超市(簡稱“川小兵”)，除了在本地逆流而上，還要把正宗川味底料和好食材推向全國，輸出高品質川式火鍋體驗。它憑的是什么?
?冷食傳媒記者 | 姚冰冰
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依托13年供應鏈經驗，川小兵有備而來
如今，火鍋燒烤食材超市遍地開花，品牌和門店數量激增，行業熱度不斷攀升。
川小兵負責人陳守江看好這個項目的發展潛力。
他分析，一方面，它貼合了火鍋這一消費品類的快速增長趨勢;另一方面，這種形式適合外帶家庭消費，很好地打通了“在家吃火鍋”、“和家人一起吃”、“吃得便宜”幾個點，在非傳統火鍋消費地區也能快速引爆市場。再加上鍋圈食匯、懶熊及其他頭部品牌對市場的教育，未來前景廣闊。
隨著越來越多品牌的加入，行業競爭日益加劇，川小兵“逆流”而上，除了在于看好行業前景，還有一個重要原因是依托自有底料工廠——四川川禾食品廠的資源優勢。
對火鍋店來說，底料是靈魂。川禾是一家有著13年火鍋底料、調料研發生產經驗的優質企業，服務上萬家火鍋串串餐飲店。
“川小兵的底料，全部源于自有工廠，配方按照商用底料的配方和原料等級來制作，并且為了家用方便，在生產時加入門店打鍋時的調味粉、香料等，讓全國各地的消費者吃到真正四川大型火鍋店的味道。”
陳守江介紹，母公司運營近千家火鍋串串餐飲連鎖店面，已有十年的經驗，這些可以直接復制到“川小兵火鍋食材超市”中來，極大降低了前期試錯成本。
而之所以取名“川小兵”，是因為簡單好記，且有濃烈的地域標識。“小兵”也能傳遞出標準化、親和力的品牌理念。
陳守江講道，“其實在供應底料時，我們也深刻感受到市場對標準化產品的需求。現在，冷鏈物流基本能覆蓋全國主要地區，價格也僅比一般物流貴20%，完全可以實現食材的供應。我們相信，四川的好底料結合四川的好食材，通過對全國的輸出，一定會產生強大生命力。”
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用“川味”打造核心競爭力
升級店面推2.0高階版本
四川是火鍋之都，火鍋店特別多，人們也習慣外出吃火鍋。那么，在這里開火鍋食材超市是一種怎樣的體驗呢?
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陳守江講道，在四川開火鍋燒烤食材連鎖的優勢在于，原物料的采集便利和各家供應鏈的完善，很容易找到優質的產品供應商;劣勢主要在于，四川市場特別是成都，消費者習慣的養成以及低廉的消費成本。
“火鍋在這里有強烈的社交屬性，另外各種團購、霸王餐、折扣活動能節省50%的人均消費，時間成本、經濟成本都沒省外市場有優勢。”陳守江說，他們注意到幾乎所有的火鍋食材超市在成都生意都很一般，甚至是虧本，可是這些店在省外大部分地區的生意卻很紅火。
那么，川小兵的核心競爭力是什么呢?
“我們真正扎根于四川，扎根于成都，依托川禾整合供應鏈廠家。在眾多火鍋超市圍繞低價格、一站購齊部署戰略時，我們堅持供應四川品牌火鍋店的標準化底料和食材，堅守四川火鍋陣地，為消費者提供正宗的川式火鍋體驗。”
他介紹，川小兵目前約有200個SKU，定制品大約占60個，以川式火鍋菜品為主打特色，如易廚的巴掌牛排、藤椒牛舌，殺牛場的帶皮牛肉，三旋的筷子牛柳，草原師傅的毛肚、千層肚、豬黃喉等，集眾家之所長，形成自己的優勢菜品。
與此同時，川小兵不斷根據市場反饋對店面進行升級。
其門店2.0高階版本在原有基礎上，再添三個大冷柜以及一個鮮貨柜，增加了搭配火鍋燒烤的小吃，如紅糖糍粑、流心年糕、燒麥等，有四川人最愛的耗兒魚、魷魚須等各類海鮮菜，蝦餃魚丸和制作“懶人菜”的調料包。
鮮貨柜內，蔬菜品種豐富多樣，當天賣不完的第二天免費贈送，確保每日新鮮供應。
另外，川小兵在燈光、門店布置等細節方面都下了功夫，燈光相比原有的更明亮柔和，整個軟裝也是全新升級，讓消費者有更好的購物體驗。
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線上+線下打通食材供應鏈
跨界融合打造樣板模式
供應鏈是連鎖加盟的核心。打通食材供應鏈方面，川小兵在川禾自建凍庫，集約采購部分貨品囤積，與京東冷鏈達成戰略合作協議，同時在海霸王冷鏈物流市場聯系了多家點對點冷鏈物流，保障不同地域的貨品需求，基本滿足了80%客戶的需求。
同時，還將近千家火鍋串串餐飲門店的食材供應合同打包給上游生產廠家，保障川小兵的供應穩定及合理的采購價格。
在供應鏈端，采購客如云供應鏈管理系統，使總部和門店系統化、數字化運作，指導店面經營。
品牌宣傳方面，川小兵團隊也頗具創意，除了線上微信公眾號的推廣、日常的線下活動。冷食君在川小兵抖音號上看到，很多視頻都是在他們店內拍攝的。關于四川人吃火鍋和北方人吃火鍋區別的視頻，生動形象，極具傳播性和趣味性。
陳守江介紹，川小兵圍繞社區周邊消費者以及周邊火鍋燒烤店客戶，以打造火鍋燒烤界的中央廚房為最終目的。
現在，川小兵店面主要分布在成都、昆明、西安、邯鄲、威海等地。在地域布局上，
結合實際情況，優先考慮冷鏈物流能到且運輸成本可控的地域，如華中、華東等;
其次做好云貴川本地的突圍測試，力爭在本土市場闖出一種可行的盈利模式。
針對加盟商，除了和其他品牌一樣的物流支持、運營支持、營銷支持、產品支持以外，他們還跨界和多地的冰淇淋批發商達成戰略合作，保障門店在夏天火鍋淡季時也有較強的盈利能力。
“我們的現實目標是讓加盟商活下來，所以不排斥各種跨界的聯合，比如打造一個‘夏季主推冰淇淋家庭批發、冬季主營火鍋食材超市’的樣板模式。”陳守江講道。
未來，川小兵將在堅持輸出高品質川式火鍋體驗的同時，盡可能整合更多資源，讓加盟商盈利。每個加盟商發展得好，品牌才會壯大。
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