自2008年左右，手抓餅橫空出世開辟了餅類市場(chǎng)，一方面餅類市場(chǎng)不斷擴(kuò)容，有業(yè)內(nèi)人士比較樂觀的預(yù)測(cè)，當(dāng)前，餅類市場(chǎng)已經(jīng)有150億元的規(guī)模。

與之相應(yīng)的，餅類的品類不斷豐富。從原來的僅有手抓餅，后來又出現(xiàn)了蔥油餅、餡餅，餡餅又細(xì)分為熟制餡餅和生坯餡餅兩種。

近兩年來，另外一款餅類產(chǎn)品——牛舌餅也開始走紅市場(chǎng)。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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牛舌餅——餡餅的變形產(chǎn)品

河南紫米食品有限公司研發(fā)經(jīng)理告訴冷食君，紫米食品是今年6、7月推出的牛舌餅，是行業(yè)內(nèi)較早推出牛舌餅的企業(yè)之一。

據(jù)介紹，牛舌餅的研發(fā)靈感來源于河北香河肉餅，其最大的特點(diǎn)是皮薄、肉厚、香而不膩，吃起來面質(zhì)軟和、肉鮮細(xì)嫩。

牛舌餅就以香河肉餅為原型，借鑒其皮薄肉厚的特點(diǎn)，又在外觀上進(jìn)行創(chuàng)新，將它做成了長(zhǎng)橢圓形，給它取了個(gè)“牛舌餅”的名字。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

盡管牛舌餅的研發(fā)靈感來源于香河肉餅，但是，從外觀上看，牛舌餅非常像驢肉火燒，從餡料上看類似餡餅，像是餡餅的變形產(chǎn)品。

除了紫米食品外，新鄉(xiāng)市新風(fēng)向食品有限公司等多個(gè)企業(yè)也推出了該款產(chǎn)品，知情人士透露，思念食品BP事業(yè)部也正計(jì)劃通過代工等方式上馬牛舌餅類產(chǎn)品。

一位業(yè)內(nèi)人士介紹，行業(yè)內(nèi)第一家推出牛舌餅的是廊坊京南食品有限公司。不過，該工廠牛舌餅的銷售規(guī)模并不大。其他廠家看到這款產(chǎn)品后，認(rèn)為算是餡餅的一個(gè)變形產(chǎn)品，可以作為餡餅的一個(gè)補(bǔ)充，也開始生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品。

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團(tuán)餐、小餐飲為最大渠道

據(jù)冷食君了解，京南食品的牛舌餅適應(yīng)的消費(fèi)場(chǎng)景非常多。既可以針對(duì)學(xué)校等團(tuán)餐渠道售賣，也可以在米線店、餛飩店、砂鍋店等小餐飲店搭配著售賣，此外，還可以在商業(yè)街、早餐小推車以及外賣渠道銷售。

這得益于牛舌餅便捷的烹制方式：不需解凍，直接在電餅鐺上加熱幾分鐘，兩面金黃，鮮香美味的牛舌餅即可出鍋。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，鑒于團(tuán)餐等渠道需要快速大量出餐的個(gè)性化需求，京南的牛舌餅還可以直接油炸。

為了促進(jìn)銷售，京南食品對(duì)于訂購(gòu)量大的客戶還可以贈(zèng)送商用大型電餅鐺。

湖南一位經(jīng)銷商也表示，牛舌餅在小餐飲渠道很吃香。作為當(dāng)?shù)匾患抑髯鲂〔惋嫷慕?jīng)銷商，他前不久也開始推廣牛舌餅了。目前，還處于市場(chǎng)推廣階段，銷量尚不好說。

他也談到了引進(jìn)這款產(chǎn)品的原因，“當(dāng)前，餡餅行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化也越來越嚴(yán)重。經(jīng)銷商需要品刺激市場(chǎng)，消費(fèi)者需要新品嘗鮮，在這種情況下，牛舌餅就被賦予厚望。”

從目前的推廣情況來看，反饋還不錯(cuò)。

河南的一位經(jīng)銷商也在近段時(shí)間開始推廣牛舌餅，“牛舌餅算是餡餅行業(yè)的一個(gè)差異化產(chǎn)品，盡管口味和餡餅差不多，但是，牛舌餅的克重比餡餅大些，所以在渠道上也多少有些互補(bǔ)。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這種情況也在京南食品得到驗(yàn)證。據(jù)了解，京南食品單個(gè)餅150克，而餡餅普遍的克重大多為120克，100克，甚至80克，這讓牛舌餅更適合作為主食。

針對(duì)牛舌餅的這個(gè)屬性，京南食品除了通過經(jīng)銷商進(jìn)行售賣外，也開創(chuàng)了加盟模式，支持想創(chuàng)業(yè)的人，通過開設(shè)小餐飲店或者是小推車項(xiàng)目等加盟的方式來售賣京南牛舌餅。

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牛舌餅?zāi)艹蔀轲W餅之后的又一爆品嗎？

曾經(jīng)，路邊的小推車和小攤販?zhǔn)鞘肿ワ炞畲蟮匿N量來源，那么，牛舌餅?zāi)芊駝?chuàng)造當(dāng)年手抓餅的輝煌？

在業(yè)內(nèi)人士看來，作為一款新品，牛舌餅無疑是有優(yōu)勢(shì)的。

首先，是外觀的差異化。

餡餅近兩年迎來了快速發(fā)展，但是，在霍嘉、三全、安井等一系列企業(yè)的推動(dòng)下，餡餅行業(yè)在快速擴(kuò)容的同時(shí)，也讓餡餅的同質(zhì)化比較嚴(yán)重，在產(chǎn)品口味上，主要是黑椒牛肉、豬肉大蔥等等幾個(gè)常規(guī)口味。

盡管從口感和口味來說，牛舌餅和餡餅差不多，但是，獨(dú)特的形狀則讓產(chǎn)品的辨識(shí)度大大提升；

其次，牛舌餅單品克重更大，主食屬性更明顯，更適合早餐渠道，市場(chǎng)潛力大；

再次，具有網(wǎng)紅潛質(zhì)。當(dāng)前隨著消費(fèi)群體的年輕化，產(chǎn)品除了好吃之外，還要好看、好玩。牛舌餅這個(gè)名字形象生動(dòng)，年輕消費(fèi)者購(gòu)買后，會(huì)拍照轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈打卡，增加其社交屬性，具有成為網(wǎng)紅的潛質(zhì)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過，牛舌餅也同樣面臨著質(zhì)疑。

最主要的問題就是，產(chǎn)品賣點(diǎn)不足。從本質(zhì)上說，牛舌餅就是在餡餅的基礎(chǔ)上做了一個(gè)微創(chuàng)新，改變了產(chǎn)品的形狀，因此，在消費(fèi)者最初的新鮮感過后，能否形成持續(xù)的重復(fù)性購(gòu)買，直接決定了其生命力是否能長(zhǎng)久。

另外，牛舌餅作為餡餅的一個(gè)變形產(chǎn)品，本身的技術(shù)門檻并不高，因此模仿跟風(fēng)盛行。再加上生產(chǎn)牛舌餅的主要是中小企業(yè)，沒有品牌做支撐，行業(yè)可能很快就會(huì)進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)的泥沼，讓廠家和經(jīng)銷商都不再賺錢，產(chǎn)品也可能會(huì)很快進(jìn)入衰敗期。

因此，從這個(gè)角度來說，牛舌餅的生命周期和市場(chǎng)容量究竟有多大，尚待時(shí)間驗(yàn)證。