俗話說：“好吃不過餃子！”餃子作為我國的傳統美食，也是速凍食品行業最成熟的品類之一。據有關機構統計，我國速凍水餃的行業規模已經超過500億元。

但是，近年來，由于產品同質化以及替代性產品的增多，我國速凍食品行業呈現出增速放緩的態勢。速凍水餃行業亟需新品刺激市場，提振信心。

正是看到了速凍水餃行業的痛點，新鄉倍兒鮮食品有限公司重磅推出創新性產品——炒餡水餃，通過差異化定位，贏得各界一致好評。

冷食傳媒 | Tracy

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倍兒鮮的“尋香之旅”

“炒餡肉更香！”在8月份舉辦的中國冷凍食品產業大會上，倍兒鮮憑借戰略性新品——炒餡水餃，成為本屆大會上最亮眼的星，也讓速凍水餃這一傳統產品，重新煥發出新的生命力。

提到這款創新性產品的研發過程，倍兒鮮市場總監王杰說，其實自2007年倍兒鮮成立以來，速凍水餃一直是公司的重要產品。

但是，隨著市場環境的變化，倍兒鮮水餃也面臨一些問題，比如，產品特色不突出、品牌知名度不高等。

鑒于這些問題，倍兒鮮決定，集中資源，對水餃創新，并以它為先鋒，打響倍兒鮮在行業內的知名度。

俗話說，知易行難。作為速凍食品行業最成熟的品類之一，水餃行業的創新更是如此。

為對水餃進行創新，倍兒鮮研發團隊在全國范圍內開啟了一場“尋香之旅”，并最終在東北找到了產品研發靈感。

“我們在東北品嘗了多家餃子店的產品后發現，餃子更好吃的秘密在于，把肉餡提前煸炒一下，這樣出來的餡料，味道更香，且肉的顆粒感更強，實現味蕾的雙重滿足。由此，我們決定用炒餡工藝革新速凍水餃。”王杰說，炒餡水餃的概念由此誕生。

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砥礪奮進，首創炒餡水餃，獨享多個第一

盡管聽起來，僅僅是多了一個炒制的工藝，但是，倍兒鮮在產品研發過程中，卻遇到了不小的困難。

餡料顆粒感。炒制工藝可以更好地保留肉的顆粒感，讓水餃吃起來更有嚼勁。但是，到底多大的顆粒才更適合，這是倍兒鮮面臨的第一個問題。顆粒太大，會影響注餡，顆粒太小，不易感知。經過多次試驗，才選定了最合適的大小。

炒制問題。餃子館在炒餡時，火候和炒制時間更多是憑感覺。但是，一旦要實現工業化，就要求各項標準都要量化：炒制時用大火還是中火或者小火，大火多長時間、小火多長時間，這些都必須有具體的可供車間工人操作的標準。而且之前沒有企業嘗試過炒餡水餃，所以工廠車間也缺乏相應的設備。為此，倍兒鮮一邊在實驗室模擬炒制過程，一邊與上游設備廠家溝通、調試，成功研發出炒餡設備。

抱團問題。有過做飯經驗的人都知道，肉丁在炒制后，非常散。和其他配菜混在一起，這個問題就更加突出，注餡難度大大增加。經過上百次試驗，倍兒鮮成功解決了這一問題。

經過半年的準備和各種實驗，在8月份，倍兒鮮炒餡水餃驚艷面世。作為一款創新性產品，它獨享速凍水餃行業多個第一：

首先，它是行業內第一款炒餡水餃。通過工藝創新，它給速凍水餃行業一個新的創新方向，也讓速凍水餃這一傳統品類，重新煥發出新的生命力；

其次，它是行業內首款肉餡需要提前腌制的水餃。據了解，為讓肉餡更入味，倍兒鮮會在肉餡炒制前，提前腌制2小時，完美還原餃子館做水餃的流程，讓其口感更好；

第三，它是行業內第一批使用新型高度仿手工水餃設備的企業。倍兒鮮炒餡水餃在行業內率先使用新型餃子機，做出來的水餃高度仿手工，餃形飽滿，外觀精致；

第四，在行業內首創獨立注餡管，不會破壞餡料的顆粒度，高達55%的餡料含量，更是真材實料看得到。

據了解，倍兒鮮炒餡水餃首批包含芹菜豬肉、香菇豬肉、大蔥豬肉、三鮮豬肉、薺菜豬肉、玉米豬肉7個經典口味，一經上市，就受到各界的一致好評。

“速凍水餃存量市場很大，但是產品同質化嚴重，炒餡水餃則通過產品創新，讓消費者眼前一亮，對于刺激消費有很好的效果。”一位經銷商這樣說。

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全新VI上線，倍兒鮮開啟品牌建設元年

今年是倍兒鮮成立15周年，作為公司15周年的獻禮，倍兒鮮除了在產品上創新推出炒餡水餃外，公司品牌還全面升級，啟用全新的VI視覺設計。

公司新LOGO 主色調為紅色和橙色的拼接，形象為兩頭翹的水餃，再加上水餃下面的“炒餡水餃·首創者”的字樣，既表明了水餃拳頭產品的定位，也凸顯了倍兒鮮水餃的獨特之處——炒餡工藝，味道更香；水餃形狀抽象化后，是一個微笑的表情，增強品牌的親和力；紅色水餃搭配白色的“蓓兒鮮”三個字非常醒目；蓓字上面的兩點則代表蔬菜，傳達品牌健康綠色的宗旨。

相較于老版LOGO ，新LOGO簡潔明快，整體風格更加靈動輕快，親和力十足，更符合年輕人的審美。

當前，倍兒鮮產品均已經啟用新包裝，“今年是倍兒鮮成立15周年，我們以此為契機，引入全新VI，未來倍兒鮮將不忘初心，圍繞餐桌，為消費者提供更多、更優質的美食，同時為公司發展揭開新的篇章。”王杰說。

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傳統+新零售+餐飲，

三大渠道驅動，精耕市場謀發展

近年來，大型KA賣場的人流量不斷下滑，與之相對的是，電商等新興渠道快速發展。面對新的市場環境，倍兒鮮食品也不斷對渠道進行細分，精耕市場。

倍兒鮮銷售總監李國倉介紹，未來，倍兒鮮將著力三大渠道：

首先是流通和商超等傳統渠道。這是公司最成熟的渠道，有深厚的基礎，未來，公司將繼續深耕、精耕這一渠道，通過精細化管理，不斷挖掘該渠道的潛力；

其次是電商渠道。近幾年，以社區團購、拼多多、小紅書、直播為代表的新興電商迎來快速發展，倍兒鮮也搭乘上了這列快車，公司的多款產品都在該渠道上迎來了銷量的突破。

為了做好電商，倍兒鮮專門成立電商部。根據電商部的規劃，未來倍兒鮮將打造電商專屬品牌，“從品牌到產品規格、產品包裝，我們都會根據電商渠道的個性化需求進行調整。”

在他看來，電商平臺不僅僅可以實現帶貨的目的，更重要的是進行品牌形象的打造。“電商渠道的崛起給了三四線品牌成長為消費者品牌的機會。傳統大賣場進入成本很高，且人流量在下滑，而電商渠道的進入門檻更低，選品策略也更關注性價比，這給一些產品力足，但是品牌力不足的三四線品牌提供了機會。”

餐飲渠道也是倍兒鮮未來關注的重點。李國倉認為，餐飲連鎖化是大勢所趨，未來會有越來越多的餐飲店選用標準化程度更高的速凍半成品代替現做。因此，餐飲渠道的市場容量會越來越大。倍兒鮮已經成立了專門的餐飲公司——大廚先生有限公司，掘金餐飲渠道。

以始為終，以終為始，不忘初心，砥礪前行！過去15年，倍兒鮮以“質量可靠，服務至上，誠實守信”的經營理念，在消費者心中樹立了良好的品牌形象，未來，倍兒鮮將以炒餡水餃為載體，三大渠道驅動，開啟更加燦爛的明天！

倍兒鮮炒餡水餃現面向全國招商，如果你對它感興趣，歡迎掃描下方二維碼填寫資料，經審核符合要求后，倍兒鮮將免費為您提供樣品！