在速凍食品行業(yè)，提起潮汕，很多人的第一反應就是牛肉丸。在各種因素的推動下，它已經成為丸子界的一大單品。

近幾年來，市場環(huán)境和消費習慣都在發(fā)生巨變。那么，潮汕牛肉丸產業(yè)的現(xiàn)狀怎么樣？在預制菜火熱的背景下，有哪些潮汕特色預制菜興起？從本土到全國，潮汕速凍食品產業(yè)邁出了哪些步伐？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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牛肉丸洗牌，“牛企”崛起

大約十年前，冷食君就開始關注潮汕牛肉丸。見證了這顆小小的丸子，從遍地老字號、小作坊，走向工業(yè)化、產業(yè)化的過程。2017年，冷食君曾對潮汕牛肉丸產業(yè)做過調研，當時年銷售額超過5000萬元的本土企業(yè)非常少。大家提起潮汕牛肉丸，說的是這顆丸子，但很難說出有哪些“牛企”。

△圖片來源：網絡

時至今日，在潮汕本土，已經有大批企業(yè)都建起了現(xiàn)代化的生產車間或生產線，甚至在福建、河南等地，也有專業(yè)做潮汕牛肉丸的企業(yè)。作為丸子界一個獨特的存在，潮汕牛肉丸發(fā)展依舊活力十足。不過，紅火的背后，行業(yè)洗牌也在悄然進行中。如今，規(guī)模型企業(yè)已經越來越多了。

以被稱為“潮汕牛肉丸第一股”的汕頭潮庭食品為例，其2022年半年報顯示，今年上半年公司實現(xiàn)營收9007.31萬元，同比增長47.32%。

根據企業(yè)資料顯示，作為規(guī)模最大的潮汕本土速凍食品企業(yè)，目前潮汕達濠李記食品的潮汕牛肉丸相關產品年產超16億顆，覆蓋超14萬家泛火鍋門店。

速凍食品行業(yè)巨頭、臺資企業(yè)海霸王食品的首家大陸工廠也坐落在汕頭。對這顆丸子，海霸王也非常看重。10月26日，其潮汕美食品牌“工夫潮丸”系列在京東、天貓上線，包括潮汕牛肉丸、牛筋丸、粿條等產品。

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此外，還有金奕興食品、六記雄食品、國泰水產、海輝食品、八記食品、真美食品等一大批企業(yè)，都在持續(xù)深耕潮汕牛肉丸這一大單品。作為區(qū)域產業(yè)大單品，潮汕牛肉丸頭部企業(yè)已經開始慢慢凸顯。

不過，行業(yè)洗牌的過程，也會出現(xiàn)兩極分化。一位知情人士就透露：“也有一部分企業(yè)‘內卷’很厲害，做低端丸子，1.2萬-1.4萬元/噸，算下來利潤比火鍋料還低。因為火鍋料的市場要大很多，大包裝走大流通，體量很大，整體利潤要好一些。”

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“美食孤島”成預制菜新領地

《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾說：潮汕是中國美食的孤島。沒有去過潮汕的人不可自稱美食家，因為從魚生到肥酒，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化。如今，隨著預制菜賽道的持續(xù)火熱，潮汕美食也吸引了多方目光。許多企業(yè)紛紛行動起來，向潮汕鹵味、風味小吃等特色預制菜領域延伸。

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其中，潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)佳肴，將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，鹵制而成。在眾多美食節(jié)目中，從來少不了它的身影。從預制菜角度來看，目前已經有多家企業(yè)涉足。其中，鹵鵝作為代表性產品，就有物只鹵鵝、潮州潮熙食品、汕頭潮庭食品等多家企業(yè)涉足，借助餐飲、零售以及各類線上平臺，為全國眾多消費者青睞。

潮庭食品幾年前就增加了鹵味生產線。在其董事長陳志斌看來，作為潮汕本土企業(yè)，潮庭食品要把“底盤”打牢，在做好潮汕牛肉丸的同時，也將潮汕美食做成一個系列推向全國。如今，潮庭食品已經形成了以牛肉丸為拳頭產品，涵蓋潮汕丸類、潮汕鹵味、特色小吃等多品牌的潮汕特色美食產品線。在其天貓旗艦店，既有獅頭鵝、秘制牛雜、卷章等區(qū)域特色美食，也有辣子雞、紅燒肉等大眾快手菜系列。

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10月27日，廣東省委黨校、廣東省各市級領導等到潮汕達濠李記（李老二產業(yè)園）開展預制菜發(fā)展調研。其董事長李耀宏向到訪嘉賓介紹企業(yè)預制菜品研發(fā)和生產運營情況時就表示，將把預制菜作為推進企業(yè)發(fā)展的重要推手，聚力打造預制菜產品。

據了解，在預制菜方面，潮汕達濠李記新成立了潮汕美食研究院，聘請行業(yè)知名的專家、大廚等團隊，已經先后推出月亮蝦餅、海鮮三寶湯（非遺產品蝦丸、地標產品魚丸及手打墨魚丸）、紅燒深海魚皮、鮑汁扣遼參及姜薯桃等潮汕家宴預制菜。

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此外，還有熟食牛雜、牛腩、牛肚、牛腸以及豬肉卷、魚冊等潮汕美食，都進入了不少企業(yè)的產品線，成為預制菜領域的一道獨特的風景。

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品牌企業(yè)崛起，進軍全國市場

在潮汕達濠李記相關負責人看來，潮汕是一個本土文化非常鮮明的區(qū)域。潮汕美食講究的是一口鮮，潮汕食品企業(yè)，對食材的講究是刻在骨子里的。從全國范圍來看，潮汕美食屬于高品質消費，現(xiàn)代社會已經越來越注重健康和營養(yǎng)，未來潮汕美食肯定會得到更大市場的認可。

不過，“潮汕牛肉丸”只是一顆丸子，并不能代表具體哪家企業(yè)。要做出品牌，需要企業(yè)自己的努力。

普寧金奕興食品從2014年就開始進軍北方市場。其相關負責人介紹，經過8年的市場深耕與沉淀，目前在全國省會、地級市、縣都有金奕興的經銷商。此外，產品還銷往香港、澳門，并出口到東南亞部分國家。

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潮庭食品是較早開始做品牌的企業(yè)，產品很早就進入精品超市等零售連鎖。近兩年，為了更好地推廣，企業(yè)參與了許多美食節(jié)目，比如央視17農業(yè)農村的《誰知盤中餐》、東方衛(wèi)視的《打卡吧！吃貨團》等等。

△圖片來源：網絡

潮汕達濠李記的前身是汕頭李老二食品。今年以來，通過更名、做全國品牌，梳理產品線，大量擴招業(yè)務團隊等一系列動作，潮汕達濠李記正式吹響進軍全國市場的號角。

汕頭六記雄食品也是一家發(fā)展特別快的企業(yè)。目前新工廠已經投產3個月。“今年前10個月已經做到去年全年的銷售額了。今年總體上應該能有40%的增長。”該企業(yè)總經理辛培嘉介紹，主要與電商、商超連鎖、餐飲連鎖等大系統(tǒng)合作，這些客戶對品控要求比較高，“新工廠建起來后，生產更規(guī)范，設備更先進，合作也更順利了”。

從潮汕牛肉丸到潮汕美食系列，從本土到全國，潮汕速凍食品產業(yè)迎來新發(fā)展。

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