在粵系傳統小吃中，蝦餃是一顆耀眼的明星。它與干蒸燒麥、蛋撻、叉燒包一起，被譽為廣式早茶界的“四大天王”。

如今，隨著經濟發展和飲食文化的融合，蝦餃已不再是廣東獨有，在全國各地都推廣開來。除了茶樓、酒樓，蝦餃還逐漸進入更加多樣化的餐飲以及家庭消費中。

蝦餃，這款充滿煙火氣的傳統小吃，迎來新的發展契機！

近日，隨著疫情防控不斷優化，餐飲業全面復蘇，佛山市順德區屏榮食品發展有限公司（以下簡稱“屏榮食品”）以豐富的消費場景、創意食譜為媒，重磅推出蝦餃系列產品，滿足全國市場多樣化需求。

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匠心打造，重新定義廣式蝦餃

廣東人品茶是一種傳統，可以是一日的早、中、晚，尤其早茶最為講究。無論家人還是朋友聚會，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上幾件點心，其中就少不了來一籠蝦餃。

上等的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見。傳統的蝦餃為半月形，蜘蛛肚褶紋清晰，餡料有蝦，有肉，有筍。蝦餃皮晶瑩剔透，一口咬下去，滿滿的蝦肉，鮮甜爽滑可口。現在流行的是獨蝦蝦餃。

幾乎每一款傳統小吃的推廣過程中，工業化生產都發揮了巨大作用。

茶樓、酒樓包蝦餃，費時費力費人工成本高，自然對工廠標準化生產的蝦餃有著巨大需求。然而，在很長一段時間里，進入蝦餃領域的大企業較少，以小工廠為主，產品品質良莠不齊，且局限于區域市場。

屏榮食品是一家有著50余年歷史的大型全溫層食品企業，從黑米糕、地瓜丸到相思雙皮奶、爆漿糍粑等，匠心打造了許多火爆行業的產品。對蝦餃的關注，也已經持續多年。

據了解，早在2017年6月，屏榮食品就開始手工制作富貴蝦餃（不含豬肉），保留鮮蝦的原汁原味，“這款產品堪稱蝦餃界的天花板”。一年后，又推出了美味蝦餃（不含豬肉）。2022年，繼續推出水晶蝦餃（含豬肉）。多款產品組合，在規格、原料上也做了差異化，兼顧不同消費人群和不同消費場景的個性化需求。

在屏榮食品，蝦餃是作為面向全國的大單品來定位的。一方面，蝦餃在華南“生長”百余年，有非常堅實的消費基礎，目前華東市場也比較成熟。此外，通過遍布全國的廣式餐飲、時尚休閑餐廳以及電商等零售場景，蝦餃被越來越多人接受。另一方面，蝦餃本身就是健康、營養、高價值的美食，符合廣大消費者的營養需求。“北方的蝦仁餡餃子就是超級大單品，廣式蝦餃有良好的基礎，市場未來可期。”該企業相關負責人表示。

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創意食譜賦能，服務全渠道全場景

從今年7月份至今，屏榮食品就持續重點推廣蝦餃，并制定了詳細地“教戰手冊”，將產品賣點、出餐形式、產品故事等等以圖文并茂、小視頻等各種形式呈現出來。

不過，在新消費時代，如何將廣式早茶界的“點單王”煉成全國市場、各類消費場景都適用的美食呢？答案就是“創意”。

以水晶蝦餃為例，屏榮食品就制作了清蒸水晶蝦餃、蝦餃佐佐面、番茄芝士焗蝦餃、功夫湯蝦餃等多款食譜。

在網絡平臺上，也有許多吃貨發散思維，分享對蝦餃的創意搭配。沒有吃膩的食材，只有吃不膩的做法。更多做法，在探索中。

目前，蝦餃已經廣泛應用于粉面店、酒樓早茶、酒店早餐、西餐廳、時尚中餐廳、傳統中餐及宴會、休閑餐飲、火鍋店、海鮮酒樓等豐富多樣的餐飲，以及居家早餐、簡餐、菜肴中。

該企業相關負責人介紹，屏榮食品擁有幾十年的生產、研發經驗以及高效的車間管理流程，可以很好地兼顧匠心品質與規模化，有能力快速、穩定、大量生產高品質的產品，同時兼顧性價比。

據了解，屏榮的蝦餃產能還在持續擴充，預計今年年底前增加一個生產工廠，“目前南昌的生產線也完成組裝，正在測試。”屏榮食品相關負責人介紹，公司在全國有近40個營業網點，有足夠的資源，可以快速、精準、持續找到合適的渠道進行推廣，為廣大合作伙伴提供最優質的服務。

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