在速凍食品配料領域，創新推出傳統骨湯升級版——灌湯寶，主打清潔標簽的產品理念；從2019年開始涉足餐飲復合調味料，給預制菜和餐飲行業提供菜品解決方案，努力尋找第二增長曲線；公司內部精益化管理，省內12小時快速響應，采用項目制運營做好核心客戶的深度服務和鏈接。

以“窄、小、深、重”為企業戰略布局，河南創新研霖食品科技有限公司奏響高質量發展三部曲。

冷食傳媒 | 姚簡明

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速凍行業回歸本真

研霖灌湯寶助推水餃升級

今年8月，速凍食品巨頭思念推出灌湯水餃新一代，皮薄餡大、湯汁四溢，豐富的肉粒讓人食欲滿滿。巨頭的每一個動作都備受行業矚目，巧合的是，8月7日鄭州速凍食品大會上，研霖的創新也圍繞灌湯水餃。

“過去，為了追求水餃的口感更有‘飯店味兒’，水餃里可能會添加雞精、雞粉、生抽、十三香、蠔油、香油、雞肉膏、豬肉膏等多種調料和添加劑；現在，消費者越來越懂行，倡導清潔標簽，不再喜歡油膩的口感，轉而追求食物的原汁原味。”研霖總經理周航表示，事實上，這幾年很多廠家的水餃銷量是下滑的，我們從2020年也開始思考，消費者需要什么樣的水餃，自己想吃什么樣的水餃

歷經三年潛心研發，研霖于今年8月推出傳統骨湯升級版——灌湯寶，可用于水餃、包子、餡餅、餛飩等產品里面，賦予食材更自然的味道。

“灌湯寶是在日本骨湯萃取及膜過濾技術的基礎之上，采用文火慢熬及常壓蒸煮工藝，歷經1000次實驗，反復在速凍灌湯水餃里做實驗，為了給速凍水餃提供更純正的滋味和呈現灌湯的效果，還原媽媽手工水餃味道而研發的一款大骨湯。”周航介紹，和傳統骨湯相比，灌湯寶純天然提取，不是添加劑，不加香精，不加防腐劑，能給水餃提供更好的湯汁、流動感及美好的味覺體驗，讓產品回歸本真口感。

對用戶關心的成本問題，周航也表示，增加成本不多，“我們的定位是打造‘速凍配料行業的小米手機’，通過精益化、規模化、智能化的生產方式，使成本更加可控。”

2

發力預制菜

打造第二增長曲線-湯老板

一方面是做好速凍行業的產品解決方案服務商，推動速凍行業升級；另一方面，看到餐飲行業的發展空間，2019年，研霖食品開始打造第二增長曲線。

周航分析，連鎖餐飲的去廚師化、標準化，對標準化食材和湯料產生巨大的需求，未來幾十年還有很大的發展空間。我們想去做一些差異化的東西，讓企業更好的生存和發展。

“和速凍行業一款產品做很多年不一樣，餐飲行業產品變化快、迭代快、周期性短，一款流行菜品可能只有3個月新鮮時間，就看能不能快速反應抓住機遇。不過，也正是因為餐飲發展具有產品口味的區域性差異，沒有一家調味品企業可以壟斷市場，這樣我們就有機會在差異化的產品上找到突破，例如“湯老板”冷凍大骨湯系列產品，周航介紹，比如在河南，能做好一款牛肉湯或者一個燴面料，就有很大的市場前景。

當前，速凍食品大部分還是流向了餐飲渠道。得益于對餐飲渠道的研究，研霖對速凍產品的創新應用也更具前瞻性眼光，可以幫助行業推動如油條、糍粑、小酥肉等產品在餐飲上的創新應用。

現階段，研霖在餐飲行業主要開發了一些調味料，如酸菜魚醬料、烤魚醬料、麻辣火鍋底料、小龍蝦醬料、老母雞湯、豬骨高湯、牛骨高湯、豬肚雞湯料，五谷魚粉風味湯、米線醬料、土豆粉醬料等小吃醬料（湯）料。下一步還將應餐飲用戶需求，進一步延長產品線，開發有料鍋底，如酸菜魚、豬肚雞、老鴨湯等預制菜，讓餐飲端使用更加便捷。

3

立足場景化研發

內外兼修實現高質量發展

速凍、餐飲兩大領域的研究探索，讓研霖對產品的應用場景化有了更深入的理解。

“速凍食品承載著我們的文化，是我們的情感寄托，我們國家重要節日對應的節令食品，湯圓、水餃、粽子等都是速凍食品。”周航提到，酸辣粉、螺螄粉、自加熱米飯等這幾年為什么賣得好？因為商家引導我們在熬夜看劇、打游戲、乘火車這些場景下食用，論營養價值他們沒有水餃高，還比水餃貴，但是因為有場景賣的很好。還有現在很多速凍網紅產品跑出來，也是因為在一些特定場景下消費，消費者可以發抖音、發朋友圈傳播。

為此，今年3月，研霖在廣州設立研發中心，立足線上產品的場景化研發，更貼近用戶需求。同時，在日常工作中，研霖也積極引導速凍食品客戶營造消費場景，一款速凍食品什么時候吃、什么場景下吃，企業要去教育消費者為情感價值買單。

在客戶服務方面，研霖聚焦核心客戶，由高管團隊組成項目制運營，做好每個客戶的團隊服務，管理精細化，在各地設立8大辦事處提高效率，省內12小時，省外24小時快速響應，3天給產品解決方案，以極致效率帶給客戶良好的產品體驗。

在周航看來，速凍食品未來仍有很大市場，但需要大家一起去努力把產品做的更好吃、更安全、更營養，把使用產品場景打造好，把消費者服務好。

未來五年，研霖將在“窄、小、深、重、多、快、好、省”八個方面全面打磨自身，目標是成為速凍配料行業的明星企業，為更多的速凍企業提供更優質的服務和更高品質的產品。

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