繼廣東行首站湛江之后，12月12-17日，中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會(huì)調(diào)研組一行繼續(xù)在潮汕、廣州、佛山、中山、珠海、陽(yáng)江、東莞、江門等地調(diào)研。與格力電器、格蘭仕集團(tuán)等預(yù)制菜裝備巨頭，鴻津、百香順、佛山新雨潤(rùn)等速凍食品、單品龍頭企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人，圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做深度交流探討。

今天，凍立方·中國(guó)（鄭州·廈門·廣州）冷凍冷藏食品系列展發(fā)布會(huì)暨中國(guó)食品報(bào)社冷凍冷藏食品研究院華南分院籌備會(huì)議，將在廣東順德召開。百余家企業(yè)代表、業(yè)內(nèi)專家匯聚一堂，現(xiàn)場(chǎng)交流，共話行業(yè)新未來。

冷食傳媒 | 劉江南

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立足地方特色做高端預(yù)制菜

調(diào)研組在潮汕、佛山、東莞等地區(qū)走訪了廣東煕望食品、集味村集團(tuán)、廣東粵潮尚食品、廣東吉祥佬食品、揭陽(yáng)聚香園餐飲、潮州饒平萬(wàn)佳水產(chǎn)、汕頭年年好食品、廣東勇仁機(jī)械等企業(yè)，涉及潮汕鹵味、佛跳墻、海鮸魚預(yù)制菜、預(yù)制菜機(jī)械設(shè)備等領(lǐng)域。

在中國(guó)美食界，潮汕歷來位居金字塔頂端，是高端美食的代表。吉祥佬食品董事長(zhǎng)張吉祥認(rèn)為，美食是潮汕的名片，做預(yù)制菜要立足地方特色才能長(zhǎng)久發(fā)展。

煕望食品是一家以獅頭鵝鹵味為主的企業(yè)，董事李忠敏介紹：子公司物只鹵鵝餐飲集團(tuán)以社區(qū)餐桌鹵味連鎖門店為前端，深耕獅頭鵝供應(yīng)鏈整合，布局有連鎖門店、鹵味食品加工、智慧農(nóng)業(yè)三大板塊。

粵潮尚食品原本以牛肉丸、牛羊肉片為主產(chǎn)品，近幾年在潮汕鹵豬耳等鹵味上也在不斷加強(qiáng)。粵潮尚公司董事長(zhǎng)林澤欽表示：潮汕鹵味是全國(guó)都知名的，但制作很麻煩，在工廠鹵好后速凍，在消費(fèi)者或餐飲店只需連著包裝放入熱水中加熱就可以食用或售賣，操作簡(jiǎn)單，口感也很不錯(cuò)。

聚焦地方特產(chǎn)，打造預(yù)制菜爆品。在揭陽(yáng)埔田，聚香園餐飲就將本地盛產(chǎn)的竹筍做成了上湯浸筍絲，在餐飲端和零售端都適用。

潮州饒平是中國(guó)海鮸魚之鄉(xiāng)，獨(dú)特的水產(chǎn)環(huán)境造就了饒平海鮸魚的優(yōu)良品質(zhì)。萬(wàn)佳水產(chǎn)董事長(zhǎng)鄭鎮(zhèn)雄介紹，海鮸魚主要為12-16斤的大魚，過去主要經(jīng)濟(jì)價(jià)值在魚膠和魚肉中段，其他部位尤其是魚頭額的價(jià)值比較低。通過開發(fā)剁椒海鮸魚頭等預(yù)制菜，讓一條魚的價(jià)值得到了更大的提升。

作為潮汕本土設(shè)備企業(yè)，勇仁機(jī)械總經(jīng)理吳伊然認(rèn)為：雖然預(yù)制菜博而雜，但按烹飪方式無非是蒸煮油炸烤等，設(shè)備企業(yè)按這樣的思路來研發(fā)就不會(huì)跟不上市場(chǎng)需求變化。

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頂級(jí)電器巨頭發(fā)力預(yù)制菜裝備

作為頂級(jí)的電器巨頭，格力、格蘭仕兩家企業(yè)都非常關(guān)注與預(yù)制菜相關(guān)準(zhǔn)備的鏈接。

在格蘭仕工業(yè)4.0基地，調(diào)研組一行看到，目前該企業(yè)的微波爐生產(chǎn)線自動(dòng)化程度已經(jīng)非常高。其中不少環(huán)節(jié)已經(jīng)全部由機(jī)器取代人工。甚至給每臺(tái)微波爐投放說明書，也已經(jīng)自動(dòng)化。具體到預(yù)制菜領(lǐng)域，格蘭仕集團(tuán)副總裁鄒能基介紹，微波爐加熱是最直接最便捷的方式，而且標(biāo)準(zhǔn)化程度很高，對(duì)于餐飲、便利店甚至家庭來講，操作簡(jiǎn)單，普及也容易。格蘭仕在微波爐領(lǐng)域已經(jīng)有很深的沉淀，力爭(zhēng)復(fù)刻大廚手藝，還原地道美味，現(xiàn)在也在數(shù)字化等方面針對(duì)預(yù)制菜做了很多研發(fā)，比如推出了格蘭仕無人零售美食站。

作為制冷領(lǐng)域的頂級(jí)企業(yè)，格力電器于2022年12月專門成立了預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司。總經(jīng)理李德權(quán)介紹，格力十年前就成立了智能裝備公司，其中冷鏈板塊中食品行業(yè)的居多，以屠宰場(chǎng)和園區(qū)為主，做針對(duì)環(huán)境降溫的解決方案，現(xiàn)在預(yù)制菜裝備公司是新成立的，但格力在這個(gè)領(lǐng)域其實(shí)也有多年沉淀。針對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，可以提供全鏈條的解決方案。

廣東預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)劉婷表示，希望通過中烹?yún)f(xié)、預(yù)制菜裝備企業(yè)等協(xié)同推動(dòng)中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化，包括一些食品加工環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)，來提升食品安全。

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選定爆品+智造賦能，

成為預(yù)制菜企業(yè)第二增長(zhǎng)曲線

廣東不僅美食聞名，而且不同區(qū)域的飲食都獨(dú)具特色。具體到預(yù)制菜領(lǐng)域，則呈現(xiàn)出百花齊放之勢(shì)。

佛山順德新雨潤(rùn)食品有限公司是一家以肉類原料為主的預(yù)制菜企業(yè)，深耕行業(yè)30余年，目前擁有腌肉、燒臘、醬鹵、點(diǎn)心等九大產(chǎn)品系列。采購(gòu)部經(jīng)理馬耀源介紹，公司在全國(guó)有80多個(gè)直營(yíng)店，服務(wù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，以餐飲客戶為主。由于中國(guó)各地飲食習(xí)慣差異化，所以即便是同款產(chǎn)品，在不同區(qū)域也會(huì)考慮到口味差異做針對(duì)性研發(fā)。

佛山津津食品有限公司的主品項(xiàng)包括火鍋料、包點(diǎn)、腸類和預(yù)制菜等。創(chuàng)始人何裕初順德廚師出身，對(duì)于本土菜品有著很深的了解。津津食品總經(jīng)理梁帝坤介紹，目前公司的預(yù)制菜立足于粵式預(yù)制菜，已推出品牌“順小灶”，面向B端和C端，已推出金紗魚腐、豬頸肉等多款產(chǎn)品。

在廣東江門，黑魚片加工龍頭企業(yè)江蘇百香順供應(yīng)鏈管理有限公司的新廠——百香順（廣東）實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司于12月3日開始試產(chǎn)。該工廠規(guī)劃設(shè)計(jì)4條現(xiàn)代化自動(dòng)加工生產(chǎn)線，規(guī)劃設(shè)計(jì)產(chǎn)能50萬(wàn)份（單日加工黑魚40萬(wàn)斤+）。

董事長(zhǎng)陳春旭介紹，該工廠為實(shí)驗(yàn)工廠，殺魚、切片、裝箱等很多環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，速凍環(huán)節(jié)根據(jù)市場(chǎng)需要配置了低溫速凍庫(kù)、-196度液氮速凍鎖鮮、雙螺旋速凍裝置三種。陳春旭表示，目前黑魚片的市場(chǎng)需求仍然在快速增長(zhǎng)，對(duì)于規(guī)模企業(yè)來講，搭建數(shù)字化智能化自動(dòng)化后，在提升生產(chǎn)效率的同時(shí)，也能更好的保障食品安全。

2024年展會(huì)升級(jí)跨越，啟航向新！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國(guó)際會(huì)展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心兩地辦展，雙城聯(lián)動(dòng)，兩展并進(jìn)。全方位、深覆蓋的為企業(yè)帶來優(yōu)質(zhì)的參展體驗(yàn)！

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