2024-02-2909:13
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯回顧2023年的黑魚片行情，可以說是極度內卷。塘頭價格低，新入企業多，產品同質化嚴重，不同品質、不同價格的產品同臺混戰。在銷售端，大量庫存積壓，或光走量沒利潤的，都不在少數。
那么，在這樣的背景下，2024年這條魚還值得做嗎？如果做，怎樣提升核心競爭力？
近日，冷食君專訪了黑魚片供應鏈頭部企業——江蘇百香順供應鏈管理有限公司（以下簡稱“百香順”）董事長陳春旭，分享對黑魚片市場現在及未來發展趨勢的看法，以及百香順在這條魚上所做的新探索與收獲。
△陳春旭 百香順董事長
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門檻低、市場亂，黑魚片正加速洗牌
在預制菜領域，若要評水產類大單品，黑魚片絕對名列第一。伴隨著酸菜魚的崛起，黑魚片市場需求暴增，產業規模不斷壯大。有資深從業者估算，目前國內成品黑魚片的年加工量或在50萬噸量級，僅單一黑魚片生產加工企業就有三四百家，甚至更多。
除了專門的水產類養殖、加工企業，許多綜合型速凍食品企業也將它作為必備的預制菜大單品。在巨大需求的助推下，一大批黑魚片加工企業興起。
△圖片來源：網絡
不過，隨著越來越多加工廠誕生，整個2023年黑魚片都處于競爭激烈的狀態。
有廠家抱怨：“殺魚，沒多大技術含量”，做黑魚片的門檻太低了！目前新增的不少小企業，可能就是簡單建個加工車間就開始做，不需要投入多少成本。
有經銷商吐槽：同樣是黑魚片，不同企業產品每件貨的價差甚至可以達到60元。價格太亂，也看不懂行情，而且市場上這個產品太多了，銷量根本沒那么大。
有黑魚片從業者估計：這一年可能有半數的單一黑魚片加工類企業退出賽道，行業進入加速洗牌期。
新的一年已經開始，如何看待這條魚？
在百香順創始人陳春旭看來：“市場做爛了，才會整改，才會出來標準，才會追求更加安全?！北M管黑魚片行業正面臨困局，但市場需求是穩步增長的，繼續發展的趨勢是必然的。
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水產尚無巨無霸企業，黑魚片是破局機會
江蘇百香順供應鏈管理有限公司是國內較早發力黑魚片標準化生產的企業，現已在廣東、江蘇、安徽、湖北等地投資或興建了多個生產基地，開發出適應多個渠道用戶的10多款黑魚片產品，銷售網絡覆蓋全國，是黑魚片行業的頭部企業。
△百香順·黑魚片產品
陳春旭表示：這條魚是不可替代的，擁有天然的爆品基因。
首先，連鎖餐飲需要標準化生產的、安全系數更高的預制魚片。
“任何生意都在于需求?！标惔盒裾f，做餐飲尤其是連鎖餐飲，如果沒有標準化是很難做長久的，因為風險太大。預制魚片不僅僅是解決餐廳后廚洗魚、殺魚等繁瑣環節，降本提效，更重要的是安全方面更可控。“一家大餐企不會在乎多一個產品還是少一個產品，它在乎的是如果這個產品出事了，可能企業就完了?！?/span>
其二，這是一條不可替代的魚。
從原料角度來講，全國范圍都有分布，具備全國性大規模養殖的條件，可以對工業化生產形成穩定的原料供給，避免自然捕撈、進口等帶來的不穩定因素。
成本方面，養殖成本低，價格比較親民，適合廣泛推廣；飲食習慣方面，全國各地的人都吃，有大規模推廣的基礎。
從預制菜品角度，黑魚營養價值比較高，符合消費升級趨勢，而且刺少食用更安全。黑魚吃法單一，多以片狀食用為主，具備工業化大規模生產的條件。
此外，很重要的一點，目前水產行業尤其是魚類，尚無巨無霸企業，產業格局還有進一步突破的空間。
“如果做雞、鴨、豬這些，做到100億可能還是小弟，但做魚不一樣，做到10個億就是龍頭了?！标惔盒癖硎荆叭绻堰@條魚做好，就很牛了！”
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未來拼的是安全、品質、品牌和服務能力
陳春旭是經銷商出身。1997年，他隨父親來到江蘇南通做魚蝦生意，后來成立貿易公司，服務酒店餐飲行業，并創建了自己的倉儲物流體系，將業務范圍做到江浙滬多個地區。
在經營過程中，餐飲客戶對半成品魚片的巨大需求，推動他進入黑魚片加工領域。作為先行者，陳春旭經歷了黑魚片從誕生、爆發到如今加速洗牌的整個過程。
“剛開始是人無我有，客戶沒得選擇，所以我們發展速度很快?！标惔盒窠榻B，在這個過程中，百香順也在不斷打磨產品和供應鏈，越做越多，越做越有經驗。
面對“玩家”眾多，價格內卷，品質良莠不齊的現狀，從業者怎樣擺脫惡性競爭，打造屬于自己的核心競爭力？
陳春旭認為，未來黑魚片競爭將是安全、品質、品牌和服務等綜合實力的競爭?！霸绞囚~龍混雜的時候，越是要練好內功?！?/span>
據了解，截至目前，百香順在全國已經布局了七八家工廠，形成了紅標、金標、嚴選、燈影、綠標等針對不同客戶類型、不同渠道的黑魚片產品矩陣。
△百香順·新工廠以及自動化生產車間
2023年12月3日開始試產的廣東江門新廠在軟硬件設施上都堪稱業內頂配。該工廠規劃設計有4條現代化自動加工生產線，規劃設計產能50萬份（單日加工黑魚片40萬斤+），規劃年產值10億元。
從活魚的分揀開始，就有各種數據支撐。并實現了國內首家無筐殺魚自動化線，通過精準的環節計量，準確核算環節損耗，提升管理監控。配置有低溫速凍庫、雙螺旋速凍裝置、-196°液氮速凍鎖鮮三種不同的速凍方式，來滿足多元化市場需求。
△百香順·產品以及企業標準手冊
在陳春旭的定位中，江門工廠不是標準工廠，而是實驗工廠?！昂隰~片是個新興的細分產業，我們沒有先例可循。要真正做標準化、規模化，必須有一整套數據化的東西。我們的產能已經是行業頭部了，現在要對每個環節進一步打磨，提升標準化，這樣才能讓產品更安全，客戶更放心。企業的品牌，來自于客戶的信任。”
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