2024-11-2910:31
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯繼不久前推出火焰官烤串之后，海底撈又又又推新品牌了，這次是自助小火鍋——沸派·甄鮮小火鍋。
近年來，海底撈簡直成了“超生游擊隊”，子品牌一個接一個，涉及各個餐飲品類，賽道各不相同。是花式試錯？前景如何？
01
火焰官烤串之后
又推沸派自助小火鍋
在今年小火鍋遍地開花的局勢下，海底撈也持續發力，推出新的小火鍋副牌。
天眼查顯示，沸派·甄鮮小火鍋所屬的山東沸派餐飲管理有限公司，由四川嗨系餐飲管理有限公司100%持股，為海底撈成員企業。
據悉，店內主要設置單人餐位，還有四張4人桌，滿足了一人食和聚餐的需求。每個餐位都標有數字，共有60多個餐位。
菜品的選擇非常豐富，其中肉類主打的是肥牛系列，有原切肥牛、谷飼肥牛、蟲草花肥牛，還有品牌自創的沸派肥牛。此外還有新西蘭羊排卷、巴沙魚、豬五花等肉類和海鮮。蔬菜類有玉米、包菜、娃娃菜、冬瓜等，飲品小吃有酸角汁、冰清茉莉等，SKU共達上百款。
在價格上，這家小火鍋走平價路線，號稱人均30+吃火鍋。不少進店品嘗的顧客評價“性價比高”“服務很熱情”“跟海底撈味道一樣”……
背靠“火鍋一哥”海底撈的光環，沸派小火鍋的開業，受到不少關注。而海底撈如此高頻率推子品牌，也同樣引發行業關注。
02
不是在推副牌，就是在推副牌的路上
近年來，海底撈一直在推子品牌方面做了很多新嘗試，除了上文提到的火焰官、沸派，海底撈還推出了很多子品牌，涉及到平價火鍋、炸串、烤肉、烤魚、香鍋、冒菜、鹵面等不同餐飲種類。
海底撈旗的第一個子品牌為“U鼎冒菜”，由海底撈在2012年獨立團隊——北京優鼎優餐飲股份有限公司創立，2017年申請新三板上市，并獲得了高瓴投資集團的近億元投資。
但好景不長，由于各種因素該品牌并能如愿大規模擴張，被稱為海底撈旗下的第一副牌的“U鼎冒菜”最終在2021年發布了閉店通知，該子品牌發展也不了了之。
2020年“一人食”的概念火了之后，海底撈又推出了子品牌“十八汆(cuān)”，提供面食、茶飲、甜點、早餐等，價格也比較親民，人均價格在15元左右。自助式結賬，單人隔間座位。
據不完全統計，在2020~2021期間，海底撈推出的子品牌就將近十來個。
飯飯林（2020）、秦小賢（2020）、撈派有面兒（2020）、佰麩私房面（2020）、大牟田（2021）、苗師兄鮮炒雞（2021）、喬喬的粉（2021）……
佰麩私房面、撈派有面兒、大牟田、喬喬的粉等子品牌都已歇業關閉，其中喬喬的粉開業不到一年就倒閉。
海底撈在創立子品牌的道路上可謂是屢戰屢敗，但也不妨礙它屢敗屢戰。
2023年9月份“嗨撈火鍋”在北京開業，后更名為“小嗨火鍋”，定位是“平價版海底撈”，單價是海底撈的一半。
受眾人群是打工人以及火鍋價格敏感者，從目前消費者反饋的信息來看，該子品牌的口碑還不錯，市場認可度也比較高，門店逐漸覆蓋到河北、浙江等地區。
小嗨火鍋的發展，讓海底撈在創立子品牌這件事上又重拾信心，在2024年又至少推出了5個子品牌。
苗師兄香鍋（2023.12）、焰請烤肉鋪子（2024.8）、小嗨愛炸（2024.8）、喵塘主麻辣烤魚（2024.10）、火焰官Barbucue（2024.11）……
從品類上來看，海底撈近來推出的子品牌基本都是當下餐飲行業的熱門品類。烤魚、烤肉、烤串、香鍋、小火鍋等等。
03
狂推副牌海底撈前景幾何？
今年半年報中，海底撈提出了“紅石榴計劃”。相比于此前業務上扭虧為盈的“啄木鳥計劃”，紅石榴計劃則是品牌多元化上的擴張。旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新。
海底撈副品牌半年的成績單也擺在了臺面上。海底撈半年報顯示，今年上半年，其他餐廳經營收入在2024年上半年達到1.82億元，占總收入的0.8%，較去年同期0.5%的占比略有增長。
再加上，高管團隊組成“運營五虎將”，聚焦推動創新創業項目和公司整體發展，由此可見，未來海底撈會將“推副牌”進行常態化。
而海底撈之所以這么執著于“推副牌”，一是為了尋求新的增長曲線，二是為了進軍下沉市場。
在人均總體消費下降的情況下，海底撈創立子品牌的目的也是希望通過其它餐飲經營尋求新的增長點；也正是由于消費水平降級，不少品牌已經開始布局下沉市場，而屬性“高端”的海底撈主品牌無法快速占據下沉市場，于是建立各種子品牌來搶奪市場份額。
業內人士認為，推副牌應差異化發展、依托供應鏈。
首先，子品牌與它的主營品牌不應該有太多沖突，多賽道經營，避免與主品牌形成競爭關系。同時，差異化定位也是子品牌成功的要素之一。滿足不同的客群需求，才能尋求更大客群的增長曲線。
此外，子品牌經營的品類，如果能依托于品牌已經成熟的供應鏈體系就會更有優勢。
蜀海、頤海等海底撈孵化的供應鏈企業，都已經做到行業頭部。此外，海底撈旗下還擁有著人力資源咨詢、工程裝修等方面的公司。這些布局，很大程度上可以幫助海底撈的新品牌在標準化、供應鏈穩定、單店模型打磨以及客戶體驗等方面占據先發優勢。
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