6月19日，奧利奧母公司億滋正式宣布完成了對Pefect Snacks大部分股權(quán)的收購。這家成立于2005年的零食企業(yè)專注于生產(chǎn)健康的冷藏零食棒，目前已經(jīng)成為冷藏零食棒這一品類的領(lǐng)頭品牌。

前不久，另一家美國百年食品公司瑪氏也宣布，投資4500萬美元擴(kuò)張其在浙江嘉興的工廠生產(chǎn)線，其中2000萬美元將用于生產(chǎn)其投資品牌KIND的零食棒產(chǎn)品。

值得關(guān)注的是，今年五月KIND恰巧也在美國上市了一款冷藏零食棒KIND Frozen。

冷藏零食棒頻頻被大公司們看好，那么，伴隨著“第四餐”文化的興起，它在中國的發(fā)展?jié)摿?huì)如何呢?

來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新

作者：Viola 編輯：Anna HU

??? 1 ???

從美國流行起來的冷藏零食棒

作為近幾年美國發(fā)展速度最快的零食品類，冷藏零食棒的歷史還要從Pefect Snacks這家公司開始講起。

2005年，Keith家族成立了Pefect Snacks，將家庭美食Pefect Bar制成包裝零食，開啟了冷藏零食棒的時(shí)代。

△ 需要冷藏的Perfect Bar

圖片來源：Pefect Snacks的instagram

Perfect Bar采用有機(jī)食材制成，并使用有機(jī)蜂蜜作為天然粘合劑，因此需要冷藏以保持最佳的新鮮度和口感的一致性。所有的產(chǎn)品都可以在冰箱內(nèi)保存9個(gè)月，在室溫中只能保存7天。與傳統(tǒng)的棒類零食相比，Pefect Bar更強(qiáng)調(diào)食材的新鮮性與營養(yǎng)性。

Perfect Bar的上市，推動(dòng)了美國冷藏零食棒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，諸多專注于冷藏零食棒的品牌涌現(xiàn)，例如Wella Bar、Fresh Bar、NuttZo，獲得瑪氏投資的KIND就是其中之一。今年5月，KIND宣布在美國沃爾瑪超市上市一款冷藏零食棒KIND Frozen，這也是其首次涉入冷藏零食領(lǐng)域。

△ KIND推出的冷藏零食棒

圖片來源：KIND官網(wǎng)

除了堅(jiān)果、谷物，美國食品公司Bright Foods還在制作以水果和蔬菜為原料的冷藏零食棒。采用了HPP技術(shù)利用高壓黏合食物，不添加任何穩(wěn)定劑、食品膠，產(chǎn)品保質(zhì)期很短，在30—90天之間，室溫中可以儲存一天。

??? 2 ???

除了冷藏零食棒，還有哪些創(chuàng)新型冷藏零食?

冷藏零食棒是冷藏零食中發(fā)展最強(qiáng)勁的品類，但是冷藏零食可不只有棒類零食這一種。

除了谷物、堅(jiān)果，越來越多的食材例如鷹嘴豆、肉制品正在進(jìn)入冷藏零食這一領(lǐng)域，此外組合型的冷藏零食也越來越多。

1、混合新品!國人熟知的四季寶花生醬跨界推出冷藏零食

一提到花生醬，很多中國消費(fèi)者第一個(gè)想到的品牌或許就是四季寶。

四季寶在不斷拓展花生醬業(yè)務(wù)的同時(shí)也在不斷創(chuàng)新，推出了混合了花生醬和果凍的冷藏零食SKIPPY P.B. & Jelly Minis。

△ SKIPPY P.B. & Jelly Minis

圖片來源：四季寶官網(wǎng)

2、 肉類也可冷藏即食!Foster Farms推出即食雞肉零食Bold Bites

1939年創(chuàng)立的美國禽肉加工公司Foster Farms也沒有老老實(shí)實(shí)地做“老本行”，在看到冷藏零食市場不斷擴(kuò)大后，這間已有80年歷史的私企也開始進(jìn)入這一領(lǐng)域，謀求轉(zhuǎn)型的機(jī)會(huì)。

△ 圖片來源：Instagram用戶

Bold Bites是一款開袋即食的冷藏雞肉零食，目前市場上有5種口味。產(chǎn)品中沒有添加任何防腐劑、是以最低限度加工食物，因此需要在低溫下儲存。

3、 超級食材從不缺席：Blue Moose創(chuàng)造出第一款冷藏有機(jī)鷹嘴豆泥

鷹嘴豆作為一種富含多種營養(yǎng)的“超級食物”，在食品工業(yè)中的位置越來越重要。美國初創(chuàng)公司Blue Moose獨(dú)具慧眼，不僅看中了冷藏零食市場的發(fā)展?jié)摿Γ€瞄準(zhǔn)了潛力無限的鷹嘴豆，推出了美國市場上第一款冷藏有機(jī)鷹嘴豆泥零食。

△ Blue Moose的有機(jī)鷹嘴豆泥

圖片來源：Blue Moose官網(wǎng)

目前Blue Moose的有機(jī)鷹嘴豆泥已經(jīng)有8種口味，且還在不斷推出新的風(fēng)味。

??? 3 ???

悄然興起的冷藏零食

總體而言，當(dāng)前冷藏零食正在成為食品行業(yè)中迅速崛起的新品類。

據(jù)Bakery And Snacks報(bào)道，2017年美國領(lǐng)先的冷藏食品公司的銷售額同比增長2.4%，自有品牌銷售額增長了19%。據(jù)英敏特預(yù)測，2022年美國冷藏零食市場的銷售額可以達(dá)到50.8億美元。

冷藏零食為什么會(huì)興起?在中國是否具有爆發(fā)的潛力?

1、追求“新鮮”的消費(fèi)者

冷藏零食之所以會(huì)在近幾年興起，離不開“新鮮”、“保質(zhì)期短”、“健康”等標(biāo)簽。

2005年，Perfect Bar等品牌相繼推出零食棒等冷藏零食，并通過創(chuàng)新包裝提高了產(chǎn)品的便攜性，冷藏零食作為食品行業(yè)中的新品類逐漸進(jìn)入大眾視野。

隨著消費(fèi)者對“新鮮”的需求越來越多，以冷藏零食為代表的“新鮮零食”的市場份額在不斷擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2008年“新鮮零食”市場開始加速，2008年至2016年間，美國新推出的“新鮮零食”產(chǎn)品的比例增加了約四倍。

誰在推動(dòng)“新鮮零食”的發(fā)展?

英敏特的報(bào)告顯示，千禧一代(22-37歲)和I世代(11-23歲)是“新鮮零食”的主要消費(fèi)群體。這一群體對“新鮮”、“健康”的食物有巨大需求，這種需求也影響了過去三年美國的食品市場。

“常規(guī)零食”的市場規(guī)模每年下降2%，而“健康零食”的市場規(guī)模則每年增長6%，這主要得益于“新鮮零食”每年8%的增長速度。

2、冷藏零食在中國具有潛力嗎?

冷藏零食的發(fā)展依托于其背后的冷鏈供應(yīng)系統(tǒng)，要想探討冷藏零食在中國的發(fā)展?jié)摿Γ筒坏貌徽f一下我國的冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀。

河南工業(yè)大學(xué)物流研究中心副主任王焰教授介紹，僅從單一冷鏈物流企業(yè)角度而言，中國的冷鏈配送技術(shù)包括冷鏈車的性能、冷庫功能等方面已經(jīng)能夠與美國匹敵。但是中國的冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)與美國、日本等國家還是有一定的差距，這在一定程度上會(huì)限制冷藏零食這一品類的發(fā)展。

據(jù)《中國冷鏈物流發(fā)展報(bào)告-2017》，2016年全國冷庫容量達(dá)到1.05億立方米，居世界第三，僅次于美國的1.15億立方米。但是中國的人均冷庫容積在0.1—0.3立方米，低于大部分國家。并且中國冷庫分布不均勻，65%的冷庫容量集中在華東、華北、華中地區(qū)，西北地區(qū)的冷庫容量僅占全國冷庫容量的5.7%。

△ 美國的冷鏈配送車

圖片來源：美國冷鏈物流公司Marten Transport的Instagram

與美國相比，中國冷鏈物流行業(yè)專業(yè)化的分工尚未形成。

此外，王焰教授介紹道，盡管冷藏零食并不像生鮮食品那樣對溫度、配送時(shí)間有極高的要求，大多數(shù)冷藏食品都能夠在常溫下保存一天及以上，但由于當(dāng)前中國消費(fèi)者以及冷鏈配送從業(yè)人員對冷凍/冷藏食品的敏感度不高，認(rèn)為只有把食物凍上就行，從而忽略了不同品類需要在不同溫度下儲存的客觀事實(shí)，這也可能對冷藏零食的質(zhì)量大打折扣。

不過，近幾年崛起的生鮮產(chǎn)業(yè)在一定程度上推動(dòng)了中國冷鏈網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展。冷藏零食在中國并非沒有發(fā)展的可能性。

除了要克服中國冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)尚不夠發(fā)達(dá)的問題，生產(chǎn)商還面臨著一個(gè)品類教育的問題。

當(dāng)前，中國市場上的冷藏零食幾乎還是一個(gè)空白。中國消費(fèi)者，尤其是中國的新生代消費(fèi)者究竟喜不喜歡吃“冷藏零食”，這才是最大的一個(gè)變量。

的確，“第四餐”文化的興起、電商平臺的發(fā)展等因素使得中國休閑零食市場在不斷擴(kuò)大。并且，中國新生代消費(fèi)群體也越來越重視自身的身體健康，對“新鮮”、“有機(jī)”、“高蛋白”食物的呼聲越來越明顯，這也給了包括冷藏零食在內(nèi)的健康零食一個(gè)良好的發(fā)展機(jī)會(huì)。

但是冷藏零食想要進(jìn)入中國市場，還需要在品類教育上面多下功夫。同時(shí)，要針對中國消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，研發(fā)出適合中國消費(fèi)者口味、飲食方式的冷藏食品。