近兩年，為了滿(mǎn)足消費(fèi)群體個(gè)性化、重營(yíng)養(yǎng)、重體驗(yàn)等消費(fèi)需求，食堂也在開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)變，刷臉支付、自助結(jié)算、機(jī)器人服務(wù)員……食堂越來(lái)越“智慧”，而這離不開(kāi)團(tuán)餐信息化服務(wù)。

近日，團(tuán)餐信息化知名品牌滿(mǎn)客寶CEO于義海接受了冷食君采訪(fǎng)。他表示，未來(lái)，智慧食堂的普及率一定會(huì)越來(lái)越高，普及速度越來(lái)越快。彼時(shí)，將會(huì)有更多的企業(yè)參與到信息化升級(jí)的大軍中，享受信息化帶來(lái)的紅利。

?冷食傳媒記者 | 魯粉玲

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丨現(xiàn)狀丨

團(tuán)餐信息化尚處初級(jí)階段

團(tuán)餐是中國(guó)餐飲業(yè)三大支柱之一，消費(fèi)場(chǎng)景以企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院食堂為主，2018年，中國(guó)團(tuán)餐收入達(dá)到1.29萬(wàn)億，占到了餐飲總收入的30%。而今，隨著消費(fèi)升級(jí)和技術(shù)的不斷迭代，團(tuán)餐早已不再是人們傳統(tǒng)印象中的大鍋飯。

有數(shù)據(jù)顯示，團(tuán)餐受眾群體6.7億人，每天會(huì)進(jìn)行大約1.5億次交易支付，但目前線(xiàn)上平臺(tái)、技術(shù)服務(wù)和支付工具滲透率較低，整體而言，團(tuán)餐信息化還處于初級(jí)階段，市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和。無(wú)論是從行業(yè)現(xiàn)有技術(shù)的結(jié)合度、還是從新技術(shù)導(dǎo)入來(lái)看，團(tuán)餐信息化市場(chǎng)都有有很大的提升空間。

據(jù)于義海介紹，食堂信息化可以分為兩個(gè)階段，信息化1.0的典型應(yīng)用場(chǎng)景就是刷卡就餐、現(xiàn)金充值，其中一卡通售飯機(jī)及飯卡在食堂應(yīng)用的普及率在95%以上。

隨著人們消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，在信息化2.0的典型應(yīng)用場(chǎng)景中：遠(yuǎn)程訂餐、移動(dòng)/人臉/無(wú)感支付，互動(dòng)點(diǎn)評(píng)、食材進(jìn)銷(xiāo)存、食安監(jiān)管、經(jīng)營(yíng)分析輔助決策等高級(jí)應(yīng)用，逐漸被食堂經(jīng)營(yíng)者認(rèn)可。但是智能售飯終端、人臉支付設(shè)備、智能結(jié)算臺(tái)、一體化軟件平臺(tái)等2.0設(shè)備，目前普及率較低，占比不足5%，有非常大的市場(chǎng)提升空間。

“當(dāng)前，食堂用餐管理模式絕大部分還是停留在傳統(tǒng)的刷卡、一卡通這種模式，無(wú)法達(dá)到場(chǎng)景化、精細(xì)化、智能化的管理，有大量的傳統(tǒng)食堂需要我們?nèi)ド?jí)改造。”

于義海認(rèn)為，團(tuán)餐信息化之所以還在初級(jí)階段，其主要原因有：

☉ 團(tuán)餐行業(yè)自身的發(fā)展水平。

☉ 企業(yè)自身的主業(yè)與輔業(yè)的重視程度 。

☉ 新鮮事物的接受和普及需要過(guò)程。

不過(guò)，近兩年來(lái)，隨著團(tuán)餐行業(yè)打造核心競(jìng)爭(zhēng)力的需要，一方面越來(lái)越多團(tuán)餐企業(yè)開(kāi)始重視自身信息化能力，比如國(guó)內(nèi)團(tuán)餐龍頭企業(yè)千喜鶴;另一方面越來(lái)越多的信息化企業(yè)參與到團(tuán)餐信息化建設(shè)中，信息化解決方案更加完善，易用性、性?xún)r(jià)比逐步提升。基于此，團(tuán)餐信息化發(fā)展增速越來(lái)越快。

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丨挑戰(zhàn)丨

企業(yè)食堂升級(jí)難點(diǎn)多

雖然市場(chǎng)前景無(wú)限，但是機(jī)遇與挑戰(zhàn)一直并存。對(duì)于食堂升級(jí)，不同企業(yè)重視程度有差異。于義海表示，學(xué)校和醫(yī)院食堂受有關(guān)行業(yè)主管部門(mén)日常監(jiān)管，學(xué)生家長(zhǎng)及社會(huì)的關(guān)注度高，加上病人營(yíng)養(yǎng)膳食的核心訴求，故學(xué)校、醫(yī)院非常重視后勤餐飲的管理，理解信息化工具在日常管理中的重要性。

而企業(yè)食堂則不同，企業(yè)食堂基數(shù)大、規(guī)模差異大、不同的企業(yè)食堂有著各自的問(wèn)題和痛點(diǎn)。而大部分企業(yè)食堂的管理水平較低，前期的引導(dǎo)等工作量和難度都很大，影響信息化落地和應(yīng)用效果。

再者，企業(yè)食堂信息化升級(jí)是一個(gè)企業(yè)全員參與的過(guò)程，不像有一些信息化項(xiàng)目只需要企業(yè)生產(chǎn)、采購(gòu)、財(cái)務(wù)等單個(gè)部門(mén)參與，而且升級(jí)涉及到改變，在實(shí)施過(guò)程中可能會(huì)遇到一些阻力。

另外，食堂信息化建設(shè)是一個(gè)持續(xù)提升的工作，不是一次性的交鑰匙工程，需要不斷改進(jìn)，逐步優(yōu)化產(chǎn)品。但往往好多企業(yè)考慮到費(fèi)用預(yù)算的問(wèn)題很難做到持續(xù)的升級(jí)優(yōu)化。

于義海表示，就目前階段而言，能夠意識(shí)到要進(jìn)行食堂信息化改造的，通常都是一些行業(yè)里的龍頭企業(yè)，它們自身管理水平很高，員工對(duì)新鮮事物的接受度也比較高，領(lǐng)導(dǎo)對(duì)提升食堂后勤服務(wù)水平、提升員工滿(mǎn)意度也很重視。

“目前，智慧食堂落地后的效果很好，我們有一半的項(xiàng)目機(jī)會(huì)都是成功客戶(hù)的轉(zhuǎn)介紹，都是集團(tuán)公司先試點(diǎn)，后整體推廣的項(xiàng)目。”

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丨前景丨

團(tuán)餐信息化發(fā)展將為企業(yè)帶來(lái)紅利

隨著AI技術(shù)的快速普及，“智慧”食堂越來(lái)越受歡迎，借助互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展，從傳統(tǒng)食堂的變革到智能食堂的普及，再到食堂供應(yīng)鏈的無(wú)縫對(duì)接，未來(lái)，食堂將會(huì)變成一個(gè)無(wú)限可能的社交消費(fèi)場(chǎng)所。

關(guān)于團(tuán)餐信息化的趨勢(shì)，于義海表示：

首先，智慧食堂的普及率一定會(huì)越來(lái)越高，而且普及速度也會(huì)加快。未來(lái)，將會(huì)有更多的企業(yè)食堂參與到信息化升級(jí)的大軍中，享受信息化帶來(lái)的紅利。

其次，新技術(shù)、新思路的導(dǎo)入會(huì)加快產(chǎn)品解決方案的持續(xù)升級(jí)，目前團(tuán)餐屬于勞務(wù)密集型產(chǎn)業(yè)，在未來(lái)，人工智能一定會(huì)對(duì)行業(yè)產(chǎn)生革命性的影響。

“我們目前的產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)稱(chēng)重、扣費(fèi)、結(jié)算……節(jié)省了大量的人力資源。在此基礎(chǔ)上，滿(mǎn)客寶智慧食堂系統(tǒng)融合了最新的人工智能、大數(shù)據(jù)分析、云計(jì)算等技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)的食堂管理手段進(jìn)行了革新，讓食堂管理透明化、數(shù)據(jù)化、更科學(xué)、管理效率更高，用戶(hù)使用更便捷，產(chǎn)品也逐漸從工具型軟件向服務(wù)型平臺(tái)轉(zhuǎn)變。”

他表示，團(tuán)餐信息化可以更好的幫助企業(yè)深挖食堂場(chǎng)景，不斷擴(kuò)展食堂周邊，打造更加信息化、數(shù)字化、智能化的“新食堂”，同時(shí)，還能對(duì)整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)起到規(guī)范作用，加速行業(yè)的升級(jí)革新，促進(jìn)其良好發(fā)展。

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