8月15日，茅臺(tái)建信基金、物美投資鍋圈食匯，火鍋燒烤食材新零售賽道再受熱捧。經(jīng)過(guò)四年多時(shí)間發(fā)展，鍋圈食匯食材品類(lèi)不斷延展，目前7000+門(mén)店已經(jīng)覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、速食、水果等眾多品類(lèi)，滿(mǎn)足社區(qū)百姓一站式居家用餐需求。

近段時(shí)間，隨著新冠疫情卷土重來(lái)，南京、鄭州、揚(yáng)州、武漢、十堰等多地實(shí)施“管控”，居民紛紛開(kāi)啟“少出行、多囤貨”的居家生活模式。

居家生活的開(kāi)啟，讓家庭消費(fèi)需求不斷增加，不少地區(qū)甚至出現(xiàn)部分生活物資被搶空的畫(huà)面，從方便面、火腿腸開(kāi)始，慢慢延伸到其他品類(lèi)。上半年經(jīng)歷“靜默期”的火鍋燒烤食材新零售也在此輪疫情中，“提前”迎來(lái)爆發(fā)，不少品牌表示，這段時(shí)間生意不錯(cuò)，火鍋燒烤食材新零售的旺季來(lái)了。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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多品牌表示銷(xiāo)量增長(zhǎng)明顯

8月15日，火鍋燒烤食材新零售賽道開(kāi)創(chuàng)者鍋圈食匯再獲茅臺(tái)建信基金、物美投資，至此，已經(jīng)在全國(guó)布局7000+門(mén)店的鍋圈完成第六次融資。

8月初，湖北武漢火鍋燒烤新零售品牌——火鍋物語(yǔ)創(chuàng)始人雷亞軍發(fā)朋友圈稱(chēng)，“簡(jiǎn)直回到了2020年”。視頻顯示：火鍋物語(yǔ)在武漢的部分門(mén)店，所有東西被消費(fèi)者搶光，只剩下空蕩蕩的冰箱。

接下來(lái)幾天，雷亞軍又陸續(xù)發(fā)朋友圈：希望人們“理性”消費(fèi)，火鍋物語(yǔ)貨源充足，完全可以滿(mǎn)足大家需求，可以不用“囤積”那么多貨。

這場(chǎng)景像極了2020年疫情那段時(shí)間：貨物供不應(yīng)求，有多少賣(mài)多少，品牌方都沉浸在喜滋滋的賣(mài)貨中。

不止火鍋物語(yǔ)，位于湖北十堰的“尚撈匯”創(chuàng)始人尚奇也表示，疫情之下，“尚撈匯”門(mén)店生意不錯(cuò)，但更好的是“線上”，因?yàn)橄募臼腔疱伿巢牡匿N(xiāo)售淡季，門(mén)店生意普遍較弱，鑒于此，“尚撈匯”及早在線上商城下起了功夫，一段時(shí)間的摸索下來(lái)，效果很不錯(cuò)。

這也給了他很大信心，在他看來(lái)，火鍋燒烤食材新零售的門(mén)店銷(xiāo)售一定要和線上結(jié)合起來(lái)，外賣(mài)運(yùn)營(yíng)搞起來(lái)，不僅對(duì)銷(xiāo)量也會(huì)對(duì)品牌發(fā)展產(chǎn)生巨大推動(dòng)作用。尚奇預(yù)測(cè)，此輪疫情會(huì)助推火鍋燒烤食材新零售行業(yè)再火一把。

東北市場(chǎng)火鍋燒烤食材新零售品牌鄒立國(guó)創(chuàng)始人鄒立國(guó)介紹，疫情對(duì)于“鄒立國(guó)”的門(mén)店生意有推動(dòng)作用，但東北早早到來(lái)的涼爽天氣也讓火鍋燒烤食材新零售迎來(lái)了旺季，這段時(shí)間銷(xiāo)量增長(zhǎng)明顯。

此外，近段時(shí)間河南品牌“煙火客”店內(nèi)牛羊肉非常緊俏，總是不到半天就能賣(mài)光一柜貨，需要及時(shí)補(bǔ)貨。

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從“在家吃火鍋”到“在家吃飯”

有業(yè)內(nèi)人士表示，近段時(shí)間以來(lái)，火鍋燒烤食材新零售的銷(xiāo)量增長(zhǎng)，有疫情爆發(fā)在家消費(fèi)增長(zhǎng)的因素，但也離不開(kāi)火鍋燒烤食材新零售品牌的持續(xù)探索。從服務(wù)“在家吃火鍋”到服務(wù)“在家吃飯”，火鍋燒烤食材新零售涵蓋的范圍一直在拓展。

比如，懶熊、煙火客、尚撈匯等很多品牌在開(kāi)店之初就把品類(lèi)延伸到了“一日三餐”，不僅僅是火鍋燒烤食材，還包括很多速凍食品、半成品菜。目的很明確，要從承包人們的火鍋燒烤到承包人們的一日三餐。

尤其這個(gè)品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)者“鍋圈食匯”，從最早的火鍋燒烤食材專(zhuān)賣(mài)到鹵味、速食、生鮮，鍋圈已經(jīng)從之前的“在家吃火鍋就找鍋圈”變成了“小岳岳喊你回家吃飯了”。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

表面看，是店面內(nèi)品類(lèi)的擴(kuò)充和延伸，但鍋圈的布局也透露出其對(duì)這個(gè)賽道的價(jià)值探索。隨著新人群的崛起及購(gòu)買(mǎi)力的增長(zhǎng)，健康、零食化、懶人經(jīng)濟(jì)下的快速、便捷、一人食成為新趨勢(shì)，爆發(fā)了很多創(chuàng)新機(jī)會(huì)。

鍋圈開(kāi)始用品牌邏輯去賣(mài)“新食品”。依托現(xiàn)有火鍋燒烤食材新零售門(mén)店，鍋圈在今年5月在鄭州試點(diǎn)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，生鮮成為繼火鍋、燒烤之后，又一個(gè)鍋圈新標(biāo)簽。

團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)之外，鍋圈也沒(méi)有放棄肉的生意。據(jù)稱(chēng)，8月底，鍋圈年供2萬(wàn)噸國(guó)產(chǎn)黃牛涮肉新工廠將正式投產(chǎn)。

此外，鍋圈近期在深圳地區(qū)的部分門(mén)店上線了凈菜，并打出了“23小時(shí)全清”口號(hào)，自5月份宣布開(kāi)放兩廣地區(qū)加盟以來(lái)，鍋圈在深圳的開(kāi)店勢(shì)頭強(qiáng)勁。

生鮮蔬菜是火鍋、燒烤品類(lèi)的重要組合，火鍋旺季來(lái)臨，門(mén)店對(duì)時(shí)蔬的需求量也會(huì)大幅提升。鍋圈在線下門(mén)店布局凈菜的優(yōu)勢(shì)，一個(gè)是火鍋、燒烤場(chǎng)景對(duì)時(shí)蔬在品類(lèi)組合上的需求，對(duì)SKU要求不算太高，在生鮮損耗上相對(duì)更可控；同時(shí)，有限的生鮮SKU，已經(jīng)搭配好的火鍋、燒烤套餐組合，減少了消費(fèi)者的決策時(shí)間，更符合當(dāng)代年輕人“懶”、“饞”的消費(fèi)習(xí)慣，截留年輕消費(fèi)者。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，鍋圈此時(shí)加碼生鮮，做的是預(yù)制菜生意，目的是打造家門(mén)口的廚房。有部分鍋圈加盟店已經(jīng)開(kāi)始賣(mài)調(diào)味肉等預(yù)制菜，調(diào)味肉預(yù)制菜是消化凈菜和生肉的主力軍。另外，預(yù)制菜受季節(jié)影響不如火鍋、燒烤大，毛利空間也更可觀。

目前，鍋圈已經(jīng)成為預(yù)制菜生產(chǎn)、銷(xiāo)售公司，同時(shí)探索出除外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)餐到家、買(mǎi)菜在家自做之外的第三種居家餐飲解決方案。所售商品90%以上是自研、自有品牌，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者最快5分鐘在家吃飯問(wèn)題。

一邊上線凈菜，另一邊布局新牛肉工廠，鍋圈幾乎同時(shí)加碼賣(mài)菜、賣(mài)肉兩門(mén)生意，除了應(yīng)對(duì)即將到來(lái)的火鍋旺季外，鍋圈門(mén)店也將向店倉(cāng)一體化進(jìn)化。

用火鍋、燒烤場(chǎng)景激發(fā)生鮮品類(lèi)引流，以及品類(lèi)組合的價(jià)值，同時(shí)布局預(yù)制菜、推動(dòng)店倉(cāng)一體化，既是用生鮮給線下門(mén)店賦能，同時(shí)也是對(duì)團(tuán)購(gòu)等業(yè)態(tài)的防守，或許“組合拳”才是這個(gè)賽道的更好打法。

有消息稱(chēng)，圍繞社區(qū)消費(fèi)，鍋圈還要開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的丸子店、蝦滑店、毛肚店等更細(xì)分品類(lèi)終端店，從供應(yīng)鏈上化整為零。