近日，安井集團(tuán)戰(zhàn)略入股新柳伍食品的新聞引起了業(yè)界的關(guān)注。安井集團(tuán)董事長(zhǎng)劉鳴鳴表示，安井戰(zhàn)略入股新柳伍，將確立安井集團(tuán)在國(guó)內(nèi)小龍蝦行業(yè)的領(lǐng)軍地位，強(qiáng)化安井在上游主原料領(lǐng)域的供應(yīng)保障。

安井的這一舉動(dòng)再次將小龍蝦推到了聚光燈下。

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士介紹，當(dāng)前，小龍蝦精深加工的占比正在逐年提高。作為一款即熱食品，調(diào)味小龍蝦已經(jīng)成為最成熟且銷量靠前的預(yù)制菜大單品。

俗話說(shuō)，它山之石，可以攻玉，他人之事，我事之師。

小龍蝦的發(fā)展，可以說(shuō)是一二三產(chǎn)業(yè)融合的典范和代表。在預(yù)制菜概念備受關(guān)注的今天，回溯小龍蝦的發(fā)展之路，或許會(huì)為其他產(chǎn)品帶來(lái)更多的啟示，

從一種農(nóng)產(chǎn)品成長(zhǎng)為一個(gè)預(yù)制菜大單品，小龍蝦是如何做到的？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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小龍蝦從“網(wǎng)紅”到常紅

當(dāng)前，正是新蝦上市的季節(jié)。和往年新蝦一上市就價(jià)格高起不同，今年新蝦的價(jià)格并不高，“受疫情影響，上海以及很多地方的餐飲門店都停業(yè)，這影響了小龍蝦的銷售，導(dǎo)致價(jià)格低迷。”湖北新宏業(yè)食品總經(jīng)理肖華兵介紹說(shuō)，“小龍蝦近兩年的銷售情況都很好，如果不是今年的這一波疫情，去年儲(chǔ)存的小龍蝦一定會(huì)斷貨。”

某品牌負(fù)責(zé)人也表示，去年小龍蝦賣的特別好，“往年一到新蝦即將上市的時(shí)候，很多經(jīng)銷商都會(huì)低價(jià)處理上年的庫(kù)存，今年很少有經(jīng)銷商處理尾貨，反而是擔(dān)心不夠賣。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

侯聰也贊同這一觀點(diǎn)，作為在小龍蝦行業(yè)摸爬滾打了多年的經(jīng)銷商，他也算是見證了小龍蝦從默默無(wú)聞到晉身網(wǎng)紅的整個(gè)過(guò)程。據(jù)他分析，在世界杯的助推下，2018年確實(shí)是小龍蝦的高光時(shí)刻，之后，媒體關(guān)注度大大降低，但是行業(yè)的發(fā)展并沒有停止，而是進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)理性的發(fā)展階段，且行業(yè)整體的市場(chǎng)容量一直處于上升階段，“小龍蝦已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從網(wǎng)紅到常紅的轉(zhuǎn)變，是一個(gè)日常消費(fèi)品了。”

肖華兵對(duì)此也表示肯定，“消費(fèi)者教育已經(jīng)完成，未來(lái)小龍蝦的銷量肯定還會(huì)增加。”

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資本-產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幕后推手

回顧小龍蝦的發(fā)展歷程，資本發(fā)揮的力量不可忽視。

資本的嗅覺是最敏銳的。在2018年小龍蝦真正火出圈之前，各路資本已經(jīng)開始“潛伏”進(jìn)入小龍蝦領(lǐng)域布局。2015年到2018年間，先后有大蝦來(lái)了、卷福、墮落蝦、信良記等數(shù)十家小龍蝦品牌或項(xiàng)目獲得融資。

消費(fèi)端的啟動(dòng)，拉動(dòng)了上游產(chǎn)業(yè)的整合。鑒于小龍蝦加工量很大程度上受制于原料，部分資本開始將關(guān)注點(diǎn)從消費(fèi)端逐漸前移到加工環(huán)節(jié)和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。

2018年3月29日，安井食品入股新宏業(yè)后，首發(fā)小龍蝦新品；

同年，湖北楚昌投資集團(tuán)攜資本進(jìn)入德炎水產(chǎn)食品股份有限公司，并完成實(shí)際控股(持股比例超過(guò)50%)；

2018年4月13日，信良記宣布，公司對(duì)中國(guó)最大的小龍蝦生產(chǎn)企業(yè)—江蘇寶龍集團(tuán)、湖北萊克楚玉集團(tuán)完成資本整合……

在小龍蝦快速發(fā)展的幾年中，資本的助推作用毋庸置疑。

肖華兵表示：“任何一個(gè)品牌的發(fā)展，都需要資本的助力，在小龍蝦集中上市的時(shí)候，企業(yè)需要拿出大量的資金收購(gòu)原料。而對(duì)于任何一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，想一下子拿出幾個(gè)億的資金收購(gòu)原料是一件很困難的事兒，這正是資本進(jìn)入的意義。”

在市場(chǎng)需求、資本助推、產(chǎn)業(yè)整合的綜合因素影響下，小龍蝦優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的地方政府進(jìn)一步引導(dǎo)、扶持當(dāng)?shù)氐男↓埼r養(yǎng)殖業(yè)。以小龍蝦最大的主產(chǎn)區(qū)湖北省為例，就有潛江、洪湖、荊州等地將小龍蝦作為主要產(chǎn)業(yè)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

肖華兵認(rèn)為，資本的進(jìn)入促進(jìn)了各地加碼小龍蝦養(yǎng)殖，為精深加工提供了充足的原料，也為長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)，還給小龍蝦加工企業(yè)進(jìn)行管理賦能、技術(shù)賦能等，促進(jìn)企業(yè)更高水平的發(fā)展。此外，資本涌入擴(kuò)大了媒體對(duì)于小龍蝦行業(yè)的關(guān)注度，讓小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅速完成了消費(fèi)者教育，所以，近幾年，小龍蝦才始終保持了市場(chǎng)容量的擴(kuò)大。

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精深加工

促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸和附加值提升

自2015年到現(xiàn)在，短短7年間，小龍蝦能迅速?gòu)囊环N季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展為全年穩(wěn)定供應(yīng)的預(yù)制菜大單品，離不開精深加工業(yè)的發(fā)展。

最開始，小龍蝦的售賣方式是通過(guò)運(yùn)輸車，將鮮活小龍蝦運(yùn)輸?shù)饺珖?guó)各地，再由餐飲店清洗、廚師現(xiàn)場(chǎng)烹制。這種農(nóng)產(chǎn)品的流通模式，在運(yùn)輸過(guò)程中損耗大，又在短時(shí)間內(nèi)集中上市，季節(jié)性強(qiáng)，所以終端售價(jià)較高，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈較短，附加值低。

如果小龍蝦一直用這種方式售賣，或許銷量也會(huì)有一定的上升，但是一定達(dá)不到現(xiàn)在的規(guī)模和市場(chǎng)容量，因?yàn)檫@個(gè)售賣方式主要針對(duì)的是餐飲渠道，而不是家庭消費(fèi)渠道。而且鮮活小龍蝦的季節(jié)性特別強(qiáng)，不能全年售賣。

精深加工則改變了這個(gè)情況。

“冷凍的整只調(diào)味蝦和蝦尾的出現(xiàn)，一方面讓小龍蝦銷售的季節(jié)性和區(qū)域限制大大減弱，另一方面讓更多的小龍蝦從餐飲渠道走向了家庭渠道。因?yàn)檎{(diào)味蝦簡(jiǎn)單加熱即可出餐，更適合家庭渠道。”肖華兵說(shuō)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而家庭渠道的培育也讓小龍蝦的進(jìn)一步精深加工逐漸火熱，比如肯德基的吮指十三鮮小龍蝦烤雞堡和雞肉卷，必勝客的小龍蝦披薩和意面，三全食品的麻辣小龍蝦水餃，以及國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的小龍蝦意面、蓋飯等，都是看中了消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的消費(fèi)熱情。

在侯聰看來(lái)，盡管從整體的量來(lái)說(shuō)，鮮活小龍蝦和冷凍蝦尾的量仍然是最大的，但是，小龍蝦精深加工的量也確實(shí)在增加。這一方面消化了小龍蝦的部分產(chǎn)能，促進(jìn)小龍蝦價(jià)格的穩(wěn)定，另一方面也提升了小龍蝦的附加值，為整個(gè)行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)、健康發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

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從餐飲到家庭

渠道拓展助力品類長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

小龍蝦在銷售形式從鮮活轉(zhuǎn)向冷凍銷售后，銷售渠道也隨之拓寬，從原來(lái)的餐飲渠道為主，到現(xiàn)在的餐飲和家庭渠道并重。

這種改變起始于2016年。這一年，湖北龍蝦節(jié)期間，湖北萊克集團(tuán)、湖北楚江紅水產(chǎn)生物科技有限公司、德炎水產(chǎn)食品股份有限公司等多個(gè)企業(yè)，都推出了速凍調(diào)味小龍蝦。小龍蝦的銷售方式自此開始從鮮活為主轉(zhuǎn)向精深加工為主，還出現(xiàn)了信良記、星農(nóng)聯(lián)合等多個(gè)調(diào)味小龍蝦品牌。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

再加上淘寶、京東等電商平臺(tái)的大力推廣，調(diào)味小龍蝦開始在家庭渠道起量。不過(guò)，當(dāng)時(shí)小龍蝦主要通過(guò)線下以及天貓、京東等渠道售賣，現(xiàn)在小龍蝦的售賣渠道轉(zhuǎn)移到了社區(qū)電商，像叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等生鮮平臺(tái)，直接將小龍蝦賣進(jìn)家庭。

“小龍蝦在餐飲門店中賣的價(jià)格還是比較高，而在家庭渠道售賣的整只調(diào)味蝦性價(jià)比則較高。這是小龍蝦在家庭渠道的銷量越來(lái)越大的重要原因之一，加上受疫情影響，在家吃飯的需求增長(zhǎng)，也讓家庭渠道小龍蝦的銷量逐年增長(zhǎng)。渠道的拓展讓小龍蝦真正從網(wǎng)紅成長(zhǎng)為常紅。”肖華兵說(shuō)。

后記

最近兩年來(lái)，在新冠疫情零星點(diǎn)狀爆發(fā)的形勢(shì)下，預(yù)制菜迎來(lái)爆發(fā)。

2021年，蘇州味知香食品有限公司成功上市，更是給了各界更多的想象空間。

各路資本開始瘋狂涌入預(yù)制菜行業(yè)，從傳統(tǒng)預(yù)制菜品牌——王家渡食品，到新興的預(yù)制菜品牌——珍味小梅園等，再到預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)——凍品在線、找食材等都備受資本青睞，一時(shí)間預(yù)制菜行業(yè)炙手可熱。各種勢(shì)力紛紛殺入預(yù)制菜行業(yè)想分一杯羹。

這種情況與幾年前的小龍蝦行業(yè)頗有幾分相似。

冷食君開始思考小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會(huì)給預(yù)制菜行業(yè)帶來(lái)那些借鑒或者是經(jīng)驗(yàn)，于是有了本文。

采訪中，也有人認(rèn)為，小龍蝦休閑屬性更強(qiáng)，不能算嚴(yán)格意義上的預(yù)制菜，冷食君也認(rèn)為，預(yù)制菜和小龍蝦在功能定位上可能會(huì)有一定的不同。不過(guò)，兩者從默默無(wú)聞到一朝成名天下知的過(guò)程確有很多相似之處。

小龍蝦經(jīng)歷了資本助推、原料大規(guī)模擴(kuò)張、精深加工占比提升，渠道拓展，電商崛起等才實(shí)現(xiàn)了從網(wǎng)紅變身日常消費(fèi)品的過(guò)程，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜仍有很長(zhǎng)的一段路要走。

按照現(xiàn)在流行的定義和標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜分為即食、即熱、即烹、即配等幾大類，這是按消費(fèi)便捷程度不同來(lái)區(qū)分的。從初級(jí)原料、加工方式、消費(fèi)選擇來(lái)看，預(yù)制菜門類眾多，品種繁雜，哪些預(yù)制菜品類能像小龍蝦這樣，有希望跑出大單品？

我們將持續(xù)關(guān)注，拭目以待。