近日，中式漢堡品牌“塔斯汀”完成新一輪融資的消息備受餐飲行業(yè)關(guān)注。

而據(jù)冷食君了解，除了塔斯汀外，林堡堡、麥喜堡等多個(gè)中式漢堡品牌都獲得了融資，中式漢堡餐飲業(yè)態(tài)站上了風(fēng)口。

中式漢堡餐飲業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，帶動(dòng)了中式漢堡坯的快速發(fā)展。廣州奧昆食品有限公司、廣州市麥可益食品有限公司、福州可嘟嘟食品有限公司、青島金誠達(dá)食品有限公司等都推出了中式漢堡坯。

那么，中式漢堡為什么火了？有哪些關(guān)鍵技術(shù)？有多大的市場容量？未來前景如何？

冷食傳媒 | 呂翠平

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PK西快巨頭

塔斯汀為首的中式漢堡店崛起

近日有媒體報(bào)道，中式漢堡品牌“塔斯汀”即將完成新一輪融資，投后估值約70億元人民幣。

盡管塔斯汀相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)這一消息并不屬實(shí)。但不難看出，塔斯汀風(fēng)頭正勁。

據(jù)媒體報(bào)道，自2020年，塔斯汀推出“中式漢堡”后，開啟了快速拓店模式，2022年開店數(shù)超過2000家，2023年僅用了10個(gè)月，門店數(shù)就超過了5400家。當(dāng)前，門店數(shù)量超過6000家。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而隨著塔斯汀的快速發(fā)展，林堡堡、麥喜堡等主打中式漢堡的品牌也開始受到資本的關(guān)注。

據(jù)福建可嘟嘟食品有限公司銷售部經(jīng)理葉鳳了解，最近兩年來，至少有上千個(gè)新中式漢堡品牌出現(xiàn)。

此外，一些傳統(tǒng)品牌也看到了中式漢堡發(fā)展的潛力。

今年4月份，西貝將旗下的“賈國龍空氣饃”更名為“賈國龍中國堡”，發(fā)力中式漢堡。

西式快餐巨頭肯德基也感受到了來自中式漢堡的壓力。今年6月，肯德基在江西南昌、九江、新余限定上新了餅漢堡，11月13日，又將餅漢堡擴(kuò)展到全國門店，主打性價(jià)比，小食、可樂、漢堡只要20.9元。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

作為本土品牌崛起、PK西式餐飲浪潮的代表，中國漢堡正在席卷全國。

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中式漢堡的核心關(guān)鍵原料——漢堡坯

中式漢堡的主要原料之一就是它的“皮”——漢堡坯。塔斯汀宣稱其產(chǎn)品最大的賣點(diǎn)，也是“現(xiàn)搟、現(xiàn)烤”的面包坯，吃起來有韌勁，區(qū)別于西式漢堡的面包坯，口感更好。

以塔斯汀為代表的中國漢堡餐飲業(yè)的快速發(fā)展掀起了蝴蝶效應(yīng)，多家凍品企業(yè)迅速推出了速凍中式漢堡類產(chǎn)品。

目前很多企業(yè)推出的中式面包坯都是冷凍面團(tuán)的形式，福建可嘟嘟食品有限公司就是其中之一。據(jù)該公司銷售經(jīng)理葉鳳介紹，可嘟嘟是業(yè)內(nèi)較早做中式漢堡的企業(yè)之一。塔斯汀誕生于福建，基于地緣優(yōu)勢，塔斯汀發(fā)力中式漢堡，并快速發(fā)展的時(shí)候，可嘟嘟都意識(shí)到了中式漢堡蘊(yùn)藏的潛力，于是開始研發(fā)生產(chǎn)中式漢堡。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

從剛開始推出時(shí)無人問津，到現(xiàn)在每天穩(wěn)定出貨上千件，可嘟嘟見證了中式漢堡餐飲的飛速發(fā)展。

此外，廣州麥可益食品有限公司、深圳艾妃爾食品有限公司等推出的也是冷凍面團(tuán)形式的中式漢堡。

冷凍烘焙龍頭立高食品旗下的奧昆食品、青島金誠達(dá)食品有限公司等推出的則是預(yù)烤中式漢堡坯。

據(jù)葉鳳介紹，今年之前，凍品行業(yè)做中式漢堡坯的并不多，今年隨著餐飲消費(fèi)市場的復(fù)蘇，以及塔斯汀品牌快速擴(kuò)張的帶動(dòng)效應(yīng)，生產(chǎn)中式漢堡坯的企業(yè)明顯增多。“大大小小得有十幾家企業(yè)都在做。”她說。

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不同路線：冷凍面團(tuán)VS 預(yù)烤面包坯

當(dāng)前行業(yè)內(nèi)有兩種中式漢堡坯：冷凍面團(tuán)和預(yù)烤面包坯。兩種產(chǎn)品形態(tài)的不同，也注定了其針對的渠道是略有不同的。

據(jù)一家西式快餐原料供應(yīng)商介紹，今年中式漢堡特別火。公司代理的既有冷凍面團(tuán)類中式面包坯，也有預(yù)烤的中式漢堡坯。兩款產(chǎn)品針對的終端客戶不同，“如果有專業(yè)醒發(fā)設(shè)備和烘烤設(shè)備，就可以選用冷凍面團(tuán)類的；如果沒有可以選用預(yù)烤的。”

△冷凍面團(tuán)VS預(yù)烤面包坯

葉鳳也認(rèn)可這一觀點(diǎn)，她介紹，可嘟嘟早期做的都是冷凍面團(tuán)的中式漢堡坯，今年順應(yīng)部分客戶的需求也推出了預(yù)烤的產(chǎn)品。

“塔斯汀是從二三線城市起家的，模仿塔斯汀做中式漢堡的企業(yè)大多執(zhí)行的也是農(nóng)村包圍城市的路徑，大量的店面都在縣鄉(xiāng)市場。對于這類店鋪來說，通常不愿意在前期投入太多資金在設(shè)備方面。而冷凍面團(tuán)類中式漢堡需要專業(yè)的醒發(fā)設(shè)備和烘烤設(shè)備，一套好的設(shè)備需要好幾萬。也有些原來做其他品類的店鋪想轉(zhuǎn)型做中式漢堡店，也不太愿意重新投新設(shè)備。它們就沒法使用冷凍面團(tuán)類產(chǎn)品。所以我們就推出了預(yù)烤的中式漢堡坯，簡單微波加熱即可使用，非常方便。”不過，相較于預(yù)烤面包坯來說，冷凍面團(tuán)面包坯的口感和體驗(yàn)感更好些。

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中式漢堡方興未艾，前景尚待時(shí)間驗(yàn)證

自1987年肯德基進(jìn)入中國以來，中國現(xiàn)代餐飲業(yè)命運(yùn)的齒輪開始轉(zhuǎn)動(dòng)，漢堡、薯?xiàng)l、炸雞三件套贏得大批消費(fèi)者青睞。2022年，肯德基在中國有9094家店，即使是在遭遇疫情的2022年，店面數(shù)量也保持了正增長。

那么面對以肯德基為代表的西式漢堡店，中式漢堡店的競爭力在哪里？前景又如何？

在葉鳳看來，中式漢堡的風(fēng)靡背后是國潮的盛行，年輕人骨子里的民族自豪感和民族自信心，讓他們更喜歡中國的東西。比如，國潮的飲品、漢服，中式漢堡也因此受益。

從產(chǎn)品口感來說，西式漢堡口感偏松軟，中式漢堡口感更有韌性，再加上現(xiàn)搟、現(xiàn)烤，口感更好，且符合中國消費(fèi)者口味。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

一直專注于研究冷凍面團(tuán)的楚炎沛認(rèn)為，其實(shí)中式漢堡并不算是一個(gè)全新的產(chǎn)品，它是在西式漢堡基礎(chǔ)上進(jìn)行的改良，使其更符合中國消費(fèi)者口味，算是一款中西結(jié)合的產(chǎn)品。這也是當(dāng)前生產(chǎn)中式漢堡坯的企業(yè)，與原來生產(chǎn)西式漢堡坯和面包面團(tuán)的企業(yè)很多重合的原因。

“中式漢堡和西式漢堡的差別并不大，在前端的生產(chǎn)流程上也沒有特別大的區(qū)別，對于原來生產(chǎn)西式漢堡坯、冷凍披薩和牛角包等產(chǎn)品的企業(yè)來說，就是增加了一個(gè)產(chǎn)品而已。在銷售等方面，也有現(xiàn)成的渠道。因此，目前的中式漢堡大多由原來的西餐類生產(chǎn)商出品。”楚炎沛認(rèn)為，中西合璧的創(chuàng)意迎合了當(dāng)代年輕人的需求，算是微創(chuàng)新的一種。

她分析，盡管當(dāng)前中式漢堡比較火，但是未來的發(fā)展前景尚不好說， “任何一款產(chǎn)品的成功，都是產(chǎn)品、營銷、運(yùn)營等多方面因素綜合的結(jié)果，而不是單獨(dú)某一項(xiàng)突出。”

葉鳳也認(rèn)可這一觀點(diǎn)，“中式漢堡和西式漢堡針對的消費(fèi)人群有所不同。中式漢堡因?yàn)榭诟懈许g性，有嚼勁，因此大學(xué)生等年輕人更喜歡。而小學(xué)生甚至更小一些的孩子不喜歡太有嚼勁的東西，而是喜歡松軟的東西，可能更喜歡西式漢堡。”

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