近兩年，速凍食品行業(yè)發(fā)生了巨大變化。

一方面，以往根據(jù)原料特點(diǎn)劃分的速凍米面和火鍋料兩大陣營(yíng)，界限逐漸被打破，火鍋料+米面、米面+火鍋料的企業(yè)不斷增多，品類融合成為新趨勢(shì)；

另一方面，高端火鍋料迎來高速增長(zhǎng)，行業(yè)格局開始第二次洗牌。

洗牌，意味著新的機(jī)遇。

近日，鄭州千味央廚食品股份有限公司正式宣布進(jìn)軍中高端火鍋料，產(chǎn)品本月上市。

作為餐飲渠道速凍米面大佬，千味央廚做火鍋料的“資本”有哪些？將如何操作？參與行業(yè)二次洗牌的機(jī)會(huì)有多大？

?冷食傳媒|圣蓉

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丨關(guān)注丨

定位中高端，千味央廚進(jìn)軍火鍋料領(lǐng)域

近日，東北凍品經(jīng)銷商于萍發(fā)了條朋友圈，劇透了一個(gè)行業(yè)“重磅新聞”：千味央廚火鍋料“即將隆重上市”。

△圖片來自朋友圈

這一消息也得到了千味央廚方面的證實(shí)。“8月18日，我們的火鍋料產(chǎn)品將在中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)上亮相，歡迎各界朋友前來了解洽談！”千味央廚一位相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴冷食傳媒。

千味央廚進(jìn)軍火鍋料行業(yè)并非心血來潮，而是有備而來。據(jù)了解，此前他們已經(jīng)花了一年多時(shí)間，深入分析火鍋料產(chǎn)業(yè)狀況，并對(duì)火鍋料產(chǎn)品做了測(cè)試。

有資料顯示，火鍋料行業(yè)2014—2017年的復(fù)合增長(zhǎng)率為12.6%；但火鍋料前四品牌的市場(chǎng)份額不到20%，集中度很低。

行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)，品牌集中度低，也正是千味央廚看好火鍋料品類的主要原因。

8月5日，兩家火鍋料上市企業(yè)發(fā)布的2019年半年報(bào)，也驗(yàn)證了千味央廚對(duì)火鍋料行業(yè)現(xiàn)狀的研判。

安井食品報(bào)告期內(nèi)營(yíng)收同比增長(zhǎng)19.93%，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)16.04%，強(qiáng)者愈強(qiáng)的格局凸顯。

海欣食品的高端子品牌“魚極”和精品系列產(chǎn)品合計(jì)同比增長(zhǎng)41.82%，占到整體收入25%，高端魚糜增勢(shì)喜人。

看好中高端火鍋料的發(fā)展前景，千味央廚做出了“選深海魚糜，做高端產(chǎn)品”的整體定位。

據(jù)了解，目前上市的千味央廚火鍋料產(chǎn)品包括魚豆腐、撒尿肉丸、仿龍蝦球、香辣魚果、蝦米餃、千葉豆腐、仿蟹肉棒、脆皮玉米腸等，均是業(yè)內(nèi)品質(zhì)較高的火鍋料單品。

其中，千葉豆腐、撒尿肉丸、仿龍蝦球、香辣魚果、仿蟹肉棒，在行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于其它產(chǎn)品，性價(jià)比較高。從千味央廚的產(chǎn)品手冊(cè)上可以看到，千葉豆腐的魚糜含量最低，在18%以上，而仿龍蝦球的魚糜含量則在50%以上。

“我們確定了千味央廚火鍋料走中高端路線，同時(shí)確定了產(chǎn)品口味和口感，為火鍋、麻辣燙等場(chǎng)景提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。”上述負(fù)責(zé)人說。

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丨分析丨

超萬家餐飲終端

構(gòu)建強(qiáng)大品牌力+核心競(jìng)爭(zhēng)力

在近幾年的冷凍食品行業(yè)，品類的界限正在被打破。火鍋料龍頭安井食品在面點(diǎn)上也有著不小的體量，而速凍米面大佬三全食品已經(jīng)營(yíng)火鍋料多年。從品類上看，油條、煎餃、核桃包等米面制品，幾乎是業(yè)內(nèi)通行的產(chǎn)品。

當(dāng)品類融合成為趨勢(shì)，什么才是速凍食品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力呢？

一位業(yè)內(nèi)人士表示，這個(gè)時(shí)代，誰掌握了渠道誰就能贏。

充分開發(fā)自身優(yōu)勢(shì)渠道的潛力，是很多企業(yè)實(shí)現(xiàn)整體增量的主要路徑。而在如今的市場(chǎng)環(huán)境下，最有潛力的渠道非餐飲莫屬。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年，全國(guó)餐飲收入42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%。作為半成品食材的冷凍食品，就正處于餐飲蓬勃發(fā)展的紅利期。

在餐飲領(lǐng)域耕耘多年，千味央廚已成為餐飲速凍米面第一品牌，得到了餐飲業(yè)及經(jīng)銷商的認(rèn)可。這也是千味央廚做火鍋料的最大優(yōu)勢(shì)。

△圖片由千味央廚提供

渠道層面，千味央廚與海底撈、呷哺呷哺、楊國(guó)福等大型連鎖餐飲是多年的戰(zhàn)略合作伙伴。而且，千味央廚的經(jīng)銷商體系中，有70%都經(jīng)銷的有火鍋料產(chǎn)品。

產(chǎn)品層面，千味央廚的許多速凍米面產(chǎn)品，在火鍋場(chǎng)景、麻辣燙場(chǎng)景中有銷售，比如麻辣燙小油條，并覆蓋了上萬家終端餐飲店。而這些消費(fèi)場(chǎng)景和終端，也是火鍋料的主銷市場(chǎng)。

“現(xiàn)有的米面產(chǎn)品與火鍋料產(chǎn)品組合，將會(huì)1+1＞2，能為終端提供更好的服務(wù)。”上述負(fù)責(zé)人說。這也意味著，千味央廚做火鍋料雖然是后來者，但絕不是零起點(diǎn)。

“千味央廚在全國(guó)有著優(yōu)秀的經(jīng)銷商體系和豐富的餐飲通路資源，具有強(qiáng)大的分銷能力，有實(shí)力參與速凍食品行業(yè)的第二次洗牌。”上述負(fù)責(zé)人自信地表示。

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丨規(guī)劃丨

定位核心品類，為經(jīng)銷商提供經(jīng)營(yíng)保障

歷經(jīng)多年的發(fā)展，火鍋料行業(yè)涌現(xiàn)出了安井、海欣、海霸王、升隆、惠發(fā)等一批優(yōu)質(zhì)企業(yè)。不過，火鍋料產(chǎn)品主要進(jìn)入流通、餐飲渠道，全國(guó)性大品牌還很少，能有專業(yè)營(yíng)銷模式進(jìn)行市場(chǎng)操作的企業(yè)更少。這也意味著，無論先入者還是后來者，都有做品牌的機(jī)會(huì)。

如今，龍頭企業(yè)逐步完成全國(guó)布局，多家優(yōu)質(zhì)企業(yè)也在建新廠、擴(kuò)產(chǎn)能，火鍋料品類正在進(jìn)行洗牌。選對(duì)了合作品牌，經(jīng)銷商就能隨著企業(yè)一起發(fā)展。

同時(shí)，隨著國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管的加強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求逐步提高，低端火鍋料正逐步退出舞臺(tái)，大品牌的規(guī)模優(yōu)勢(shì)和中高端產(chǎn)品的消費(fèi)潛力加速凸顯。

在這樣的大環(huán)境下涉足火鍋料，千味央廚會(huì)怎么做呢？

據(jù)了解，在千味央廚的規(guī)劃中，火鍋料將作為企業(yè)的核心品類來經(jīng)營(yíng)，半年內(nèi)將其核心產(chǎn)品線補(bǔ)充完畢，在火鍋料品類上占有一定的市場(chǎng)份額，為將來企業(yè)上市后的增量做出貢獻(xiàn)。具體操作上，將以打造爆品為主，推廣行業(yè)優(yōu)勢(shì)單品，將單品做到極致。

△圖片由千味央廚提供

“我們一直以服務(wù)客戶為第一準(zhǔn)則。針對(duì)火鍋料這個(gè)新增品類，千味央廚更是要在保證經(jīng)銷商利益的前提下操作市場(chǎng)，計(jì)劃在2-3年內(nèi)打造一批以火鍋料為主的優(yōu)秀經(jīng)銷商，與千味央廚一同發(fā)展。”該負(fù)責(zé)人說。

“近三五年選擇千味央廚速凍米面品類的經(jīng)銷商，目前在當(dāng)?shù)囟际谴笮徒?jīng)銷商。”該負(fù)責(zé)人說，“千味央廚有專業(yè)的市場(chǎng)運(yùn)作團(tuán)隊(duì)，有多年對(duì)餐飲渠道的市場(chǎng)操作經(jīng)驗(yàn)，有對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的精準(zhǔn)把控和對(duì)客戶的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，有能力帶動(dòng)經(jīng)銷商一同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)共贏！”

小貼士

千味央廚將選擇火鍋料品類的專業(yè)經(jīng)銷商和原有米面品類火鍋料場(chǎng)景的優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商，作為首批合作伙伴！

8月18-20日，鄭州國(guó)際會(huì)展中心（千味央廚展位號(hào)：T58），歡迎各位業(yè)內(nèi)同仁交流洽談！

火鍋料品類招商熱線：400-888-7311